وبلاگ من

هویج پلو غذای خوش‌مزه‌ای است که به آسانی تهیه می‌شود و ظاهر خوبی دارد.

​

هویج پلو یکی از غذاهای اصیل ایرانی است. برخی به خاطر طعم شیرین، این پلوی مخلوط خوش‌مزه را نمی‌پسندند، اما با حذف شکر از مواد اصلی آن می‌توان طعم شیرین این پلوی لذیذ را کمتر کرد. هویج پلورا با گوشت قلقلی، مرغ یا حتی بدون این مواد و ساده درست می‌کنند.

مواد لازم:
برنج: ۵ پیمانه
پیاز بزرگ: یک عدد
مرغ: یک عدد سینۀ کامل
هویج متوسط: ۵ عدد
کره به میزان لازم
خلال پسته و بادام: دوسوم پیمانه
خلال نارنج: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۵ قاشق غذاخوری
آب: یک لیوان
زرشک: نصف پیمانه
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان لازم
زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
​

برای درست کردن هویج پلو با مرغ، بهتر است از سینۀ مرغ استفاده کنید. مرغ را پس از شستن به قطعات مکعبی تقسیم کنید. پیازها را خلالی خرد کرده و با کره و روغن تفت دهید تا سبک و کاراملی شوند. ۳ قاشق غذاخوری از پیازداغ را بردارید و کنار بگذارید. سپس تکه‌های مرغ را با باقی‌ماندۀ پیاز‌داغ تفت دهید تا رنگ مرغ کمی طلایی شود. نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به مرغ بزنید و کمی دیگر تفت دهید. یک لیوان آب بریزید تا مرغ خوب بپزد. در اواخر پخت مرغ، یک قاشق غذاخوری زعفران اضافه کنید.

هویج‌ها را با رندۀ درشت، رنده کنید. در تابه‌ای خلال‌های هویج را با کره تفت دهید. بعد از این‎که هویج‌ها کمی سبک شدند، ۵ قاشق غذاخوری شکر اضافه کرده و هم بزنید. اگر طعم شیرین هویج پلو را دوست ندارید، می‌توانید شکر را حذف یا مقدار آن را کمتر کنید.

پیازداغ و خلال نارنج را به هویج‌ها افزوده و کمی تفت دهید.

برنج را طبق روال معمول بپزید و آبکش کنید.  برای ته‌دیگ، کف قابلمه نان یا ورقه‌های سیب‌زمینی بگذارید. سپس به صورت لایه‌لایه برنج و مخلوط هویج، خلال نارنج و پیازداغ را اضافه کنید. روی لایۀ آخر مقداری کره بریزید. دم‌کنی بگذارید تا پلو آماده شود.

در این فاصله زرشک‌ را با کمی کره و یک قاشق چای‌خوری شکر تفت دهید. در اواخر تفت، خلال پسته و بادام را به زرشک افزوده و برای تزیین هویج پلو کنار بگذارید.

تکه‌های مرغ پخته شده را دورتادور هویج پلو بچینید و همراه آن سرو کنید.

نکات پخت هویج پلو:
​

برای درست کردن هویج پلو می‌توان پس از پختن تکه‌های مرغ، آن‌ها را با برنج دم کرد. اما اگر می‌خواهید پلو شکل مجلسی‌ و رسمی‌ داشته باشد، مرغ را جداگانه کنار آن سرو کنید.

بهتر است هویج‌ها را رنده کنید تا در پلو خوب پخته شوند. اگر هویج‌ها را خلالی خرد می‌کنید، در هنگام تفت دادن، درِ ظرف را بگذارید تا هویج‌ها با بخار پخته و نرم شوند.

می‌توان به جای سینه، از ران یا ساق مرغ استفاده کرد.

همچنین بخوانید:
پخت ماهی ؛ شیوه های مختلف

جوجه غوره بادمجان ؛ خورشت خوش طعم و عطر

کله جوش سنتی اصفهان

آبگوشت ، غذای نوستالژی خانواده

مرباي آلبالو يکي از محبوب‌ترين مرباهاي ايراني است که طعم و رنگ بي‌نظيري دارد.

باز هم فصل آلبالو و خوش‌مزه‌هاي آلبالويي شد؛ مرباي آلبالو، شربت آلبالو، لواشک آلبالو، آلبالو پلو و آلبالو خشکه. حتي خود آلبالو هم به تنهايي با کمي نمک، يک ترکيب فوق‎العاده است. مرباي آلبالو هم از قديم در سفره‌هاي ايراني جاي خاص خود را دارد و کمتر کسي پيدا مي‌شود که اين مرباي خوش‌طعم و خوش‌رنگ را دوست نداشته باشد.

مواد لازم: 
آلبالو: يک کيلو
شکر: يک کيلو و نيم
آب‌ليمو: يک قاشق غذاخوري
وانيل در صورت تمايل
طرز تهيه: 

پس از اينکه آلبالوها را شستيد، هست? آلبالو را از آن خارج کنيد. در يک ظرف پيرکس يا لعابي يک لايه آلبالو بريزيد. روي آن‌ها شکر بپاشيد، به طوري که شکر روي آلبالو را بپوشاند. دوباره يک لايه آلبالو و شکر بريزيد و اين کار را لايه‌لايه انجام دهيد تا ظرف پر شود. سپس آن را يک روز در يخچال بگذاريد تا آلبالوها کاملاً آب بيندازند.

آلبالوها را داخل قابلمه ريخته و بقي? شکري که از 1/5 کيلو اضافه آمده را در قابلمه بريزيد. بهتر است از قابلم? بزرگ استفاده کنيد تا هنگام جوش آمدن، مربا سر نرود.
وقتي آلبالوها جوش آمدند، حرارت را کم کرده و کف‌هاي بالا آمده را با يک کفگير از سطح مربا جمع کنيد.
بعد از اين‎که مربا به غلظت مورد نظر رسيد، زير شعله را خاموش کرده و يک قاشق غذاخوري آب‌ليمو بريزيد و بگذاريد مربا سرد شود.

نکات تهيه مرباي آلبالو
حتماً آلبالوها و شکر را چند ساعت در يخچال بگذاريد تا آب بيندازند. اين کار در کيفيت مربا تأثير مي‌گذارد.

بهتر است تمام کف مربا را قبل از سرد شدن، از روي سطح آن جمع کنيد.

اين مربا احتياج به اضافه کردن آب ندارد. فقط مي‌توان بعد از خالي کردن آلبالوها در ظرف کمي آب ريخت تا شکرهاي ته آن حل شود و آن را در قابلم? مورد نظر بريزيد.

مربا را زياد نجوشانيد، چون رنگ آن تيره مي‌شود.

درِ قابلمه را کيپ نکنيد. اين کار باعث تيره شدن و سر رفتن مداوم مرباي آلبالو مي‌شود.

با هست? آلبالوها مي‌توانيد چاي آلبالو درست کنيد.

تشخيص قوام آمدن مربا
مقداري از مربا را برداريد تا کمي سرد شود. سپس کمي از آن را بين دو سر انگشت خود بگيريد و انگشت‌ها را باز کنيد. اگر به صورت تار نخ کشيده شد، مربا قوام آمده است.

چاره کپک زدن مربا 
لاي? کپک زده را از روي مربا جدا کنيد و باقي‌ماند? مربا را دوباره بپزيد. براي اين‎که مربا کپک نزند، در آخرين مرحل? پخت، يک‌دوم قاشق غذاخوري آب‌ليمو به آن اضافه کنيد.

چاره شکرک زدن مربا 
اين حالت معمولاً در انواع شربت ديده مي‌شود و هنگامي رخ مي‌دهد که مربا يا شربت بيش از اندازه جوشانده شود يا ترشي آن کم باشد.
براي رفع اين مشکل، مقداري آب، کمي جوش‌شيرين، آب‌ليمو يا جوهرليمو به مربا يا شربت اضافه کرده، بگذاريد چند جوش بزند تا شکرک آن از بين برود.

همچنين بخوانيد:
پنکيک کاکائويي ، صبحانه لذيذ و ساده

پاپ کورن ؛ اشتباهات رايج پخت

ماست بستني ، دسر خنک تابستاني

مرباي گل سرخ ، خوش عطر و خوش رنگ

فلافل خوراکی از خاورمیانه‌ و یک غذای خیابانی محبوب در نقاط مختلف دنیا است که با گلولهٔ سرخ شدهٔ نخود و ادویه‌جات تهیه می‌شود.

​

فلافل یکی از غذاهای خوش‌مزه و پرطرفدار جنوب کشورمان است که چون طعم خوبی دارد، در تمام کشور فراگیر شده است. البته اصالت آن متعلق به کشورهای عربی و یکی از غذاهای پر مصرف در این کشورها است. سرو فلافل به صورت ساندویچ متداول است.

مواد لازم:
سیر: ۴ حبه
نخود: ۳۰۰ گرم
تخم‌مرغ: یک عدد
جعفری: ۱۰۰ گرم
پیاز متوسط: یک عدد
زیره: یک قاشق چای‌خوری
تخم گشنیز: یک قاشق چای‌خوری
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
روغن سرخ کردنی به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
 

​

نخود را 24 تا 48 ساعت در آب خیس کنید تا کاملاً نرم شود و نفاخ نباشد. در این مدت چند بار آب نخودها را عوض کنید.

پس از این‎که نخودها خیس خوردند، آن‌ها را با سیر و پیاز دو مرتبه چرخ کنید. مواد را داخل یک کاسه بریزید.

جعفری را ساطوری خرد کنید و با تخم‌مرغ به مواد بیفزایید.

آرد نخودچی را کم‌کم به مواد افزوده تا مایۀ فلافل خودش را بگیرد. در آخر تمام طعم‌دهنده‌ها را اضافه کنید. اگر می‌خواهید فلافل شما مانند جنوبی‌ها تند باشد، فلفل قرمز تند به آن بزنید. مواد را خوب زیرورو کنید تا کاملاً مخلوط شوند.

در یک قابلمۀ گود، به قدری روغن بریزید که فلافل‌ها در آن شناور شوند. پس از این‎که روغن داغ شد، از مایۀ فلافل قالب زده و آن‌ها را سرخ کنید.

اگر قالب مخصوص فلافل ندارید، می‌توانید با دست، مقداری از مایۀ فلافل بردارید و مانند یک کوفتۀ کوچک به آن شکل دهید. سپس آن را مانند کوکو سیب‌زمینی ، کمی تخت کنید و در روغن بیندازید. حرارت زیر ظرف باید خیلی ملایم باشد تا فلافل‌ها مغزپخت شوند.

فلافل‌ها را با گوجه‌فرنگی خردشده، خیارشور، سیب‌زمینی سرخ کرده، سس کچاپ یا سس انبه و نان ساندویچی سرو کنید.

همچنین بخوانید:
طرز تهیه پنکیک سبزیجات ؛ آسان و لذت بخش

آب دوغ خیار مجلسی

انواع سالاد میوه تابستانی

آبگوشت یکی از غذاهای سنتی ایران است که همه با آن خاطرۀ خوش دارند.

​

آبگوشت یکی از غذاهای سنتی و قدیمی کشورمان است که بین مردم محبوبیت خاصی دارد. آبگوشت در شهرهای مختلف به سبک‌های خاص پخته می‌شود. این غذای خوش‌مزه و لذیذ از مواد مختلفی مانند گوشت و حبوبات پخته می‌شود. آبگوشت از آن دسته غذاهایی است که دور هم می‌چسبد.

مواد لازم:
گوشت آبگوشتی: ۵۰۰ گرم
نخود: نصف لیوان
سیر: ۲ حبه
پیاز متوسط: ۲ عدد
لوبیا سفید: نصف لیوان
گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
سیب‌زمینی متوسط: ۲ عدد
رب‌گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
​

نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود.

گوشت را با نخود، لوبیا، پیاز، سیر و گوجه‌فرنگی در قابلمه بگذارید و ۶ تا ۸ لیوان آب روی مواد بریزید. می‌توانید پوست گوجه‌فرنگی‌ها را قبل از ریختن در قابلمه جدا کنید.

زیر قابلمه را روشن کنید تا آبگوشت با حرارت کم پخته شود و حسابی جا بیفتد. پس از جا افتادن، سیب‌زمینی‌ها را به مواد اضافه کنید.

زمانی که حبوبات نرم شدند، نمک و فلفل را به غذا بیفزایید. می‌توانید برای خوش‌رنگ شدن، ۲ قاشق غذاخوری رب‌گوجه‌فرنگی در مقداری روغن تفت داده و به آبگوشت اضافه کنید. این کار را در صورت تمایل انجام دهید.

نکتۀ مهم در مورد این غذای سنتی این است که هرچه زمان بیشتری برای پخت صرف کنید، آبگوشت جاافتاده‌تر و خوش‌مزه‌تر می‌شود. آب را در کاسه‌ای کشیده و با نان ترید کنید. مواد را هم بکوبید و به‎عنوان گوشت کوبیده سرو کنید.

در برخی مناطق برای این‎که طعم آبگوشت کمی ترش‌تر شود، در آن لیموعمانی می‌اندازند. برای این منظور، یک ساعت قبل از آماده شدن غذا ۲ عدد لیموعمانی را با چنگال سوراخ کرده و به آبگوشت اضافه کنید. در انتها و پس از پخت، لیموعمانی‌ها را دور بیندازید.

همچنین بخوانید:
پخت ماهی ؛ شیوه های مختلف

جوجه غوره بادمجان ؛ خورشت خوش طعم و عطر

شربت سکنجبین ، نوشیدنی سنتی ایرانی

کله جوش سنتی اصفهان

کیک مرغ غذایی ساده و خوش‌مزه است که ظاهر شیکی دارد.

​

کیک مرغ غذایی ساده و سبک است. این غذا با ظاهر خوبی که دارد، زینت‌بخش میزهای مهمانی است.کیک مرغ غذایی است که کودکان دوست دارند و می‌توان آن را در برنامۀ غذایی آن‌ها جا داد.

مواد لازم:
سینۀ مرغ: 2 عدد
پیاز: یک عدد
سیر: 2 حبه
خیارشور خرد شده: یک پیمانه
پیازچۀ خرد شده: یک پیمانه
ماست غلیظ و سس مایونز به میزان لازم
نان تست: 16 عدد
جعفری به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
گردو در صورت تمایل
طرز تهیه:
 

​

مرغ را با سیر و پیاز بپزید تا خوش‎عطر شود. آن را ریش‌ریش کنید. خیارشور و پیازچۀ خردشده را به مرغ اضافه کنید. مقداری ماست غلیظ و مایونز بریزید. بهتر است نسبت مایونز به ماست، دو یا سه برابر باشد. یعنی به ازای هر قاشق ماست غلیظ، 2 تا 3 قاشق مایونز استفاده شود.

اگر دوست دارید می‌توانید مقداری گردوی نگینی هم به مواد بیفزایید. مقدار خیارشور و پیازچه را هم بنا به سلیقه می‌توانید کم و زیاد کنید. در آخر کمی جعفری ساطوری شده هم به مواد اضافه کنید.

حالا دور قهوه‌ای نان‌های تست را بگیرید و آن‌ها را کنار هم بچینید؛ به طوری که در هر ردیف 4 عدد نان تست کنار هم به صورت مربع باشند. می‌توانید پس از چیدن نان‌ها کنار هم، آن‌ها را گرد هم برش بزنید.

ردیف اول نان‌ها را در ظرف سرو بگذارید. مقداری از مواد را روی نان‌ها بریزید. این کار را تا سه ردیف ادامه دهید. لایۀ آخر کیک مرغ با نان تست تمام می‌شود. در پایان دورتادور کیک مرغ را با مخلوط ماست و مایونز بپوشانید. با کمی خلاقیت و سلیقه، کیک مرغ را به دل‌خواه تزیین کنید.

همچنین بخوانید:
نان ؛ با طعم سبزی و زیتون

سوپ عدس ؛ مقوی و دلچسب

اسموتی های لاغری ؛ راه خوشمزه کاهش وزن

انواع سالاد میوه تابستانی