وبلاگ من

قلیه ماهی از غذاهایی است که فصل گرما و سرما نمی‌شناسد. این غذای لذیذ و پر‌خاصیت جنوبی، هم برای مهمانی خوب است و هم به‌عنوان یک وعده غذای روزانه طبخ می‌شود.

​

قلیه ماهی یکی از خورشت‌های معروف و لذیذ جنوب کشور است. این خورشت با ماهی‌های جنوبی، سبزی معطر و تمر هندی درست می‌شود و باید حسابی تند باشد. طعم و مزۀ قلیه ماهی به‌قدری بی‌نظیر است که اگر تابه‌حال آن را امتحان نکرده‎اید، حتماً درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

مواد لازم:
ماهی: ۷۰۰ گرم
تمرهندی: ۱۰۰ گرم
گشنیز: ۴۰۰ گرم
شنبلیله: ۵۰ گرم
پیاز بزرگ: یک عدد
سیر: ۵ حبه
آرد به میزان لازم
نمک، فلفل قرمز، پودر گشنیز، زردچوبه و ادویه کاری به میزان لازم
طرز تهیه:
 

​

سبزی قلیه را خوب سرخ کنید و کنار بگذارید.

پیازها را نگینی خرد کرده و تفت می‌دهیم. وقتی طلایی شدند، سیرهای خردشده را هم به آن افزوده و تفت می‌دهیم. ادویه‌جات را به سیر و پیاز می‌افزاییم و به تفت دادن ادامه می‌دهیم. در این مرحله، برخی کمی رب هم به مواد اضافه می‌کنند. البته رب در دستور اصلی قلیه ماهی آبادانی نیست.

سبزی قلیه را با مواد مخلوط می‌کنیم. کمی آب جوش روی تمر هندی می‌ریزیم. پس از چند دقیقه که تمر در آب حل شد، آن را صاف می‌کنیم. شیرۀ تمر را به مواد افزوده، روی حرارت می‌گذاریم تا آب آن کشیده شود.

کمی آب جوش روی خورشت می‌ریزیم و حرارت را کم می‌کنیم. در قابلمه را نیمه‎باز می‌گذاریم و یک ساعت زمان می‌دهیم تا قلیه جا بیفتد.

آرد، زردچوبه و نمک را با هم مخلوط می‌کنیم. تکه‌های ماهی را در مخلوط زده و در روغن داغ سرخ می‌کنیم. ماهی قلیه بهتر است از ماهی‌های جنوبی مانند شیر، راشکو، سنگسر و… باشد.

ماهی‌های سرخ‎شده را یک ربع آخر پخت به خورشت اضافه می‌کنیم.

قلیه ماهی خورشتی است که می‌توانید بدون برنج، با نان میل کنید.

همچنین بخوانید:
خورشت بامیه ؛ خوشمزه و لذت بخش

سوپ عدس ؛ مقوی و دلچسب

شربت سکنجبین ، نوشیدنی سنتی ایرانی

خورشت خلال کرمانشاهی

طرز تهیه کباب برگ رستورانی در منزل

قارچ شکم‌پر یک پیش‌غذای ساده، شیک و خوش‌مزه است که به راحتی آماده و سرو می‌شود.

​

قارچ یکی از مواد غذایی خوش‌مزه و اشتهاآور است که خاصیت زیادی دارد. می‌توان با آن غذاهای متنوعی درست کرد که یکی از آن‌ها قارچ شکم‌پر است. قارچ شکم‌پر یک پیش‌غذای کامل و مفید است.

در این مطلب با طرز تهیه چند نوع قارچ شکم‌پر آشنا می‌شوید.

قارچ شکم‌پر با خامه بروکلی
​

مواد لازم:
پیاز: یک عدد
بروکلی: یک عدد
سیر: 2 حبه
پنیر خامه‌ای به میزان لازم
قارچ بزرگ: 8 عدد
سینۀ بوقلمون: یک عدد
روغن‌زیتون: یک قاشق سوپ‌خوری
نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
ساقۀ قارچ‌ها را ببرید و داخل آن‌ها را خالی کنید.

در تابه‌ای روغن داغ کنید. سپس بروکلی، پیاز، ساقۀ قارچ، سیر و کمی نمک در تابه بریزید و تفت دهید. وقتی مواد سرخ شدند، آن‌ها را له کنید تا شبیه پوره شوند. این پوره، خامۀ بروکلی است.

پنیر و سینۀ بوقلمون خرد شده را به خامه بیفزایید.

داخل قارچ‌ها را از مواد پر کنید و کمی جعفری روی آن‌ها بپاشید. 20 دقیقه در فر با دمای 150 درجۀ سانتی‎گراد بگذارید تا آماده شوند.

قارچ شکم‌پر با پنیر
​

مواد لازم:
قارچ بزرگ به تعداد دل‌خواه
پنیر پیتزای سفید و زرد به میزان لازم
نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
داخل قارچ‌ها را خالی کنید. به آن‌ها کمی نمک بزنید تا مزه‌دار شوند. سپس با پنیر پر کنید و در ظرف مناسب بگذارید.

روی ظرف را بپوشانید و حدود 5 دقیقه در فر بگذارید.

قارچ شکم‌پر با اسفناج و پنیر
​

مواد لازم:
قارچ بزرگ: ۲۰ عدد
کره: ۲ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه
اسفناج: 500 گرم
پنیر موزارلا: یک لیوان
پنیر پارمزان: یک لیوان
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
ساقۀ قارچ‌ها را جدا کرده و خرد کنید. سپس آن‌ها را با سیر له شده و کره، تفت دهید تا نرم شوند.

اسفناج را خرد کنید و پس از این‎که آب اضافی آن گرفته شد، به مواد بیفزایید. نمک و فلفل به میزان لازم به مواد بزنید و قارچ‌ها را پر کنید.

هر 2 نوع پنیر را روی مواد بریزید. ۲۰ دقیقه در فر بگذارید تا آماده شوند.

قارچ شکم‌پر با گوشت چرخ‌کرده
​

مواد لازم:
گوشت چرخ‌کرده: ۱۵۰ گرم
پیاز متوسط: یک عدد
فلفل‌دلمه‌ای: یک عدد
قارچ بزرگ: 8 عدد
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
رب گوجه‌فرنگی به میزان لازم
ذرت پخته: ۲ قاشق سوپ‌خوری
پنیر پیتزا به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز و فلفل‌دلمه‌ای را نگینی خرد کرده و با گوشت چرخ کرده تفت دهید. نمک، فلفل، زردچوبه، رب و ذرت را به مواد افزوده و با هم تفت دهید.

قارچ‌ها را با مواد پر کنید. سپس روی مواد را با پنیر پیتزا بپوشانید. ۱۰ دقیقه در فر بگذارید تا پنیر طلایی شود.

همچنین بخوانید:
طرز تهیه چند نوع اسموتی موز

انواع سالاد میوه تابستانی

طرز تهیه رول هویج

کراکت سیب زمینی

سوپ قارچ ، گیاهی و ساده

موهیتو یا موخیتو یکی از نوشیدنی‌های تابستانی خوش‌مزه است. طرز تهیه موهیتو در مناطق مختلف، متفاوت است. اما پایۀ اصلی آن لیمو، نعناع و یخ است.

​

موهیتو یا موخیتو نوعی نوشیدنی خنک و تابستانی است که از ترکیب آب گازدار، برگ نعناع، شکر و آب‌لیمو تهیه می‌شود. اصل موهیتو کوبایی است. این نوشیدنی را می‌توان با انواع میوه تهیه و سرو کرد.

در این مطلب با طرز تهیه موهیتو نعناع به 3 روش آشنا می‌شوید.

مواد لازم (روش اول):
آب: 3 پیمانه
شکر: یک‌ونیم پیمانه
برگ نعناع تازه: 2 پیمانه
شربت لیمو: 2 پیمانه
آب‌لیمو: یک پیمانه
سودا یا آب گازدار: 8 پیمانه
لیموترش برای تزیین
طرز تهیه (روش اول):
​

2 پیمانه از 3 پیمانه آب را با شکر ترکیب کرده، در ظرف مناسبی بریزید و 5 دقیقه داخل ماکروویو بگذارید. نعناع را به آن افزوده و خوب هم بزنید. پس از 5 دقیقه، برگ‌های نعناع‌ را از داخل ظرف بیرون بیاورید و کنار بگذارید.

شربت لیمو، آب‌لیمو و یک فنجان آب باقی‌مانده را در پارچ بزرگی بریزید و خوب مخلوط کنید. شربتنعناعی را که اول تهیه کردید، به پارچ اضافه کنید.

در آخر آب گازدار را به مواد بیفزایید. موهیتو نعناع را با یخ فراوان و برش‌های نازک لیموترش سرو کنید.

مواد لازم (روش دوم):
شکر: یک قاشق غذاخوری
لیموترش تازه: 2 عدد
برگ نعناع: نصف پیمانه
آب گازدار یا نوشابه اسپرایت: یک قوطی
طرز تهیه (روش دوم):
​

طرز تهیه موهیتو با این روش بسیار ساده و سریع است و طعم خوب و دل‌چسبی دارد.

شکر را داخل لیوان بریزید. لیمو‌ترش‌ها را با پوست به برش‌های کوچک تقسیم کرده و روی شکر بریزید. برگ‌های نعناع تازه را هم روی لیموها بریزید.

مواد را  هم بزنید تا عصارۀ لیمو و نعناع خارج شود.

سپس مقدار زیادی یخ روی مواد بریزید و نوشابه اسپرایت یا آب گازدار را به آن اضافه کنید. موهیتو نعناع را با برش‌های نازک لیمو و برگ نعناع تازه سرو کنید.

مواد لازم (روش سوم):
برگ نعناع: نصف پیمانه
لیموترش: 2 عدد
عسل: یک قاشق غذاخوری
آب گازدار یا دلستر لیمویی: یک قوطی
طرز تهیه (روش سوم):
​

لیموتر‌ش‌ها را با پوست خرد کرده و داخل مخلوط‌کن بریزید. عسل و یخ را به آن‌ها افزوده، مواد را به قدری مخلوط کنید تا شکل پودر بگیرند.

سپس نعناع‌ها را داخل مخلوط‌کن‌ بریزید یا آن‌ها را ساطوری کنید و به مخلوط یخ، لیمو و عسل بیفزایید. در آخر، آب گازدار یا دلستر لیمویی را به مواد اضافه کنید.

نکات تهیه موهیتو:
معمولاً در مدل کافی‌شاپی، لیموترش را با پوست داخل میکسر می‌ریزند تا رنگ موهیتو تیره‌تر و طعم آن قوی‌تر شود.
اگر تلخی پوست لیمو را دوست ندارید، آن‌ها را آب بگیرید و با مواد دیگر ترکیب کنید.
در مدل کافی‌شاپی از مقدار نعناع بیشتری استفاده می‌شود.
همچنین بخوانید:
طرز تهیه شربت آلبالو خانگی

طرز تهیه انواع چای ترش برای لاغری

هش براون ؛ صبحانه آمریکایی

دمنوش عناب ؛ خاص و مفید

میگو پفکی ، شیک و مجلسی

کباب برگ یکی از کباب‌های سنتی و قدیمی ایران است که از محبوبیت خاصی در میان ایرانیان برخوردار است.

​

کباب برگ از کباب‌های مورد علاقۀ ایرانی‌هااست که معمولاً در رستوران‌ها سرو می‌شود. اغلب مردم تصور می‌کنند تهیۀ کباب برگ دشوار است. ولی خبر خوب این است که می‌توان با رعایت برخی نکات، یک کباب برگ مجلسی و رستورانی خوش‌مزه در منزل درست کرد.

مواد لازم:
فیلۀ گوسفند یا گوساله: یک کیلوگرم
پیاز بزرگ: یک عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران در صورت تمایل
برگ رزماری، روغن‌زیتون، سرکه‌ قرمز، برگ‌ بو، میخک، سیر و جوز هندی برای مزه‌دار کردن گوشت، به میزان لازم
طرز تهیه:
 

​

از یک روز قبل گوشت را مزه‌دار کنید. برای این کار گوشت را خوب بشویید و خشک کنید. آن را روی تخته گوشت بگذارید و با استیک‌کوب حسابی بکوبید تا پهن شود و قطر آن به حدود نیم سانت برسد. بهتر است پهنای کباب کوبیده شده حدود 8 تا 10 سانت باشد.

سپس یک عدد برگ رزماری، آب پیاز رنده شده، روغن‌زیتون، سرکه‌ قرمز، کرۀ آب شده، روغن‌ زیتون، برگ‌ بو، میخک، جوز هندی، زعفران و دو حبه سیر رنده‎شده را با هم مخلوط کنید. گوشت را در این مواد بخوابانید تا مزه‌دار شود.

توجه داشته باشید در این مرحله به گوشت نمک نزنید، چون باعث می‌شود گوشت آب بیندازد و کبابسفت و خشک شود. بهترین زمان برای نمک زدن به گوشت کباب، اواسط پخت است.

گوشت را روی سطح کار قرار دهید. با دست روی گوشت را بگیرید تا در جای خود ثابت بماند. سپس سیخ را آرام‌آرام از زیر دست وارد گوشت کنید. تکه‌های گوشت پس از سیخ کشیدن باید به هم بچسبند.

سیخ را روی منقل یا کباب‌پز بگذارید و با دقت زیرورو کنید تا گوشت کباب شود. اگر احساس کردید در زمان کباب کردن، گوشت خشک می‌شود، می‌توانید روی گوشت‌ها با فرچه کمی کره بمالید.

نکات مهم برای درست کردن کباب برگ نرم و ترد:
 

​

برای تهیۀ کباب برگ ترد و خوش‌مزه لازم است از گوشت بیات‎شده استفاده کنید. منظور از گوشت بیات، گوشتی است که حداقل دو روز از کشتار دام گذشته باشد. اگر گوشت تازه دارید، آن را در یخچال بگذارید و دو روز صبر کنید تا بیات شود.

گوشت کباب برگ باید گوشت فیله باشد. برخی برای کباب برگ از گوشت راسته هم استفاده می‌کنند. اما گوشت فیله، به‌خصوص فیلۀ گوسفند طعم لذیذتر و بافت نرم‌تری دارد.

می‌توان برای نرم‌تر شدن گوشت کباب برگ، هنگام مزه‌دار کردن، یک کیوی در مواد رنده کرد.

همچنین بخوانید:
پخت ماهی ؛ شیوه های مختلف

جوجه غوره بادمجان ؛ خورشت خوش طعم و عطر

ته چین مرغ ، غذای ویژه مجالس

کوکو سبزی ، سرسبزی سفره ایرانی

طرز تهیه خورشت کرفس

سس بشامل در تهیۀ انواع سوپ‌ها، گراتن‌ها و لازانیا استفاده می‌شود و طعم بی‌نظیری به این غذاها می‌دهد.

​

سس بشامل یکی از سس‌های اصلی کشور فرانسه است. این سس پایۀ برخی دیگر از سس‌ها مانند سس مورنی است. سس بشامل در تهیۀ برخی از غذاها استفاده می‌شود و طعمی خاص به آن‌ها می‌دهد. طرز تهیه این سس در ظاهر ساده است، اما مانند هر کار دیگر چند فوت کوزه‎گری دارد که در این مطلب به آن‌ها اشاره می‌کنیم.

چه موادی و به چه میزان؟
مواد اولیه و طرز تهیه سس بشامل ساده است. برای تهیۀ این سس کره، آرد و شیر لازم است. از این مواد به میزان یکسان نیاز دارید. مثلاً برای داشتن 50 میلی لیتر سس بشامل، 50 گرم کره، 50 گرم آرد و 50 میلی لیتر شیر لازم است. 

​

شیر کاملاً خنک باشد
یکی از ترفندهای ساده برای داشتن سس بشامل حرفه‌ای این است که شیر هم دمای محیط نباشد. بلکه بسیار خنک و سرد شده باشد. هرچه شیر خنک‌تر باشد، سس بهتر می‌شود.

سس را مرتب هم بزنید
داشتن سسی حرفه‌ای و یکدست، مستلزم هم زدن مداوم است. در غیر این صورت کره و آرد جداگانه غلیظ می‌شوند. در نتیجه سس یا گلوله‌گلوله می‌شود، یا به ته تابه می‌چسبد. بنابراین در طول آماده‌سازی سس، دست از هم زدن آن برندارید. چون پس از ترکیب کره و آرد لازم است شیر را کم‌کم به آن بیفزایید. 

​

چطور سس گلوله‌گلوله نشود؟
قبل از افزودن آرد به کرۀ ذوب شده، آن را الک کنید. هرچه آرد ریزتر باشد، احتمال تشکیل گلوله‌ها کمتر می‌شود. نکتۀ دیگر این‎که به جای آرد گندم، از آرد ذرت استفاده کنید. این آرد سبک‌تر از آرد گندم است و گلوله‌گلوله نمی‎شود. اما چون آرد گندم غلظت خوبی به سس می‌دهد، می‌توانید از هر دو آرد به میزان یکسان استفاده کنید.

اضافه کردن چاشنی‌ها در دقایق آخر
نمک، فلفل و کمی جوز هندی، چاشنی‌های مناسب سس بشامل است. حتماً این چاشنی‌ها را در دقایق آخر اضافه کنید تا عطر و طعم خوبی به سس بدهند. اگر می‌خواهید سس خاصی داشته باشید، می‌توانید کمی پنیر پارمسان با چاشنی‌ها به آن بیفزایید. این کار برای تهیۀ لازانیا فوق‌العاده است.

همچنین بخوانید:
میگو پفکی ، شیک و مجلسی

هش براون ؛ صبحانه آمریکایی

قابلی پلو ، پلوی افغانستانی

طرز تهیه پیتزا سبزیجات ؛ رژیمی و بدون خمیر

راز مرغ سوخاری رستورانی