وبلاگ من

هنر آشپزی
  • خانه 
  • موضوعات 
  • آرشیوها 
  • آخرین نظرات 

کتلت ؛ از این غذا اصلا” نمی شه گذشت!

12 مرداد 1398 توسط delta mod

کتلت یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که پرطرفدار است و معمولاً همۀ اعضای خانواده آن را دوست دارند.

​


درست کردن کتلت وقت‌گیر است و ریخت‌وپاش زیاد دارد. اما وقتی بوی آن در خانه می‌پیچد، خستگی آدم درمی‌رود.

در این مطلب به طرز تهیۀ کتلت و نکاتی برای طعم بهتر آن پرداخته‌ایم.

مواد لازم:
گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم
سیب‌زمینی: 4 عدد
تخم‌مرغ: 2 عدد
پیاز: یک عدد
آرد سوخاری به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز را رندۀ ریز کرده و آب آن را می‌گیریم.

سیب‌زمینی‌ها را می‌پزیم و پس از سرد شدن رنده می‌کنیم. آن‌ها را به پیاز می‌افزاییم.

گوشت چرخ‌کرده، تخم‌مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه می‌کنیم. همۀ مواد را خوب ورز می‌دهیم. اگر مخلوط منسجم نبود، یک قاشق آرد سوخاری یا آرد نخودچی به آن بزنید. البته بهتر است از آرد سوخاری استفاده کنیم تا کتلت پوک‌تر شود.

یک گلوله از مواد برداشته، با دست به آن شکل می‌دهیم. پشت و روی کتلت را به آرد سوخاری آغشته می‌کنیم.

دو طرف کتلت را در روغن داغ سرخ می‌کنیم تا کاملاً مغزپخت و طلایی شود.

​


نکات طلایی پخت کتلت:
سیب‌زمینی‌ها را می‌توانید هم خام و هم پخته استفاده کنید. این به ذائقۀ شما بستگی دارد.

حتماً آب پیاز را پس از رنده شدن بگیرید. این کار از وا رفتن جلوگیری می‌کند.

بهتر است گوشت کم چرب باشد. مخلوط گوشت گوساله و گوسفند گزینۀ مناسبی است.

لازم نیست در تابه هنگام سرخ شدن بسته باشد، چون ممکن است کتلت حالت خمیری پیدا کند و نرم شود.

حتماَ کتلت‌ها را پس از سرخ شدن روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آن‌ها جذب دستمال شده و چرب نباشد.

همچنین بخوانید:
شربت سکنجبین ، نوشیدنی سنتی ایرانی

عدس پلو با گوشت چرخ کرده و کشمش

کوفته برنجی اصیل ایرانی

طرز تهیه کباب برگ رستورانی در منزل

خورشت کنگر ؛ بخورید و لنگر بیندازید!

 نظر دهید »

دمپختک ؛ ایرانی اصیل و سنتی

12 مرداد 1398 توسط delta mod

دمپختک یا دمی باقالی از غذاهای سنتی ایرانی است که در عین سادگی، عطر و طعم خوبی دارد.

​


دمپختک یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که با برنج و باقالی زرد درست می‌شود. دمپختک مناسب مجالس و مهمانی‌های رسمی نیست، ولی غذای مطلوبی برای جمع‌های خانوادگی است.

مواد لازم:
برنج: 3 پیمانه
باقالی زرد (لپه باقالی): یک‌ونیم پیمانه
پیاز: 3 عدد
کره: 100 گرم
نمک و زرچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
​


باقالی و برنج را 3 تا 4 ساعت خیس می‌کنیم.

کره را با مقداری روغن در تابه می‌ریزیم. برای این از کره استفاده می‌کنیم که دمپختک طعم بهتری بگیرد.

پیاز را نگینی خرد کرده و با کره و روغن تفت می‌دهیم تا یکدست طلایی شود. وقتی پیاز طلایی شد، به آن زردچوبه اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم.

باقالی خیس خورده را آبکش می‌کنیم. آن را به پیاز افزوده و دوباره تفت می‌دهیم. به باقالی یک پیمانه آب اضافه می‌کنیم تا کمی بپزد و آب آن کشیده شود.

3 پیمانه برنج را با 4 پیمانه آب و کمی نمک روی شعله می‌گذاریم تا جوش بیاید و قد بکشد. وقتی آب جذب برنج شد، آن را با باقالی مخلوط می‌کنیم.

کف قابلمه را چرب کرده و مخلوط را در آن می‌ریزیم. پس از اینکه بخار کرد، دم‌کنی می‌گذاریم. پس از 40 دقیقه دمپختک آماده است. می‌توان در کنار آن نیمرو هم سرو کرد.

دمپختک را با سالاد شیرازی و انواع ترشی میل کنید و از آن لذت ببرید.

نکاتی برای طبخ بهتر دمپختک
​


علت اضافه کردن روغن به کره، برای جلوگیری از سوختن کره است.
مقدار زردچوبه این غذا باید بیشتر از حالت عادی باشد. چون کل برنج با آن رنگ می‌گیرد.
باقالی را قبل از پخت برای این تفت می‌دهیم که وا نرود.
باقالی زرد یا همان باقالی دمپختک خیلی سریع می‌پزد. پس بهتر است دقت کنیم زیاد نپزد تا له نشود.
نسبت برنج و باقالی همیشه باید 2 به 1 باشد.
مقدار آبی که برنج را با آن جوش می‌آوریم، همیشه باید یک پیمانه بیشتر از برنج باشد.
همچنین بخوانید:
جوجه غوره بادمجان ؛ خورشت خوش طعم و عطر

حلیم ، صبحانه دلچسب و لذیذ

عدسی ؛ صبحانه سنتی و لذیذ

استانبولی پلو ؛ خوشمزه و رنگین

تهیه کباب بختیاری به روش خانگی

 نظر دهید »

ترشی بادمجان ، لذیذ و اشتهاآور

12 مرداد 1398 توسط delta mod

ترشی بادمجان یکی از بهترین چاشنی‌ها است که به شیوه‌های گوناگونی درست می‌شود.

​


ترشی بادمجان خیلی راحت درست می‌شود و بسیار خوش‌خوراک است. علاوه بر آن سفره را هم زیبا می‌کند. بهتر است برای تهیۀ این چاشنی، از بادمجان‌های قلمی و بدون تخم استفاده شود.

مواد اولیه:
بادمجان قلمی: یک کیلوگرم
سیر: ۴۰۰ گرم
سبزی ترشی: ۱۰۰ گرم
سبزی خشک معطر محلی: یک قاشق غذاخوری
فلفل سبز تند به میزان د‌ل‌خواه
سرکۀ قرمز به میزان لازم
نمک، سیاه‌دانه، گلپر، فلفل قرمز و سیاه به میزان لازم
طرز تهیه:
​


سر و ته بادمجان‌ها را بگیرید و درشت خرد کنید.

سیر‌ها را بکوبید تا له شوند. سبزی ترشی را خرد کنید.

بادمجان‌های خرد شده را با کمی سرکه و نمک روی شعله بجوشانید تا نیم‌پز شوند. سپس آن‌ها را آبکش کنید تا سرکۀ اضافی خارج شود.

وقتی بادمجان‌ها خنک شدند، آن‌ها را کم‌کم در شیشه بریزید. بین هر لایه کمی سیر له شده، سبزی خشک، سبزی ترشی و ادویه‌جات بگذارید. در لایۀ رویی هر شیشه فلفل تند خرد کنید. اینکه چقدر فلفل تند بریزید، به ذائقۀ شما بستگی دارد.

در آخر داخل شیشه‌ سرکه بریزید و در آن را خوب ببندید و محکم کنید.

شیشه را یک هفته در جای خشک و خنک بگذارید. البته بعد از دو روز ترشی را چک کنید که سرکۀ آن کم نشده باشد. پس از یک هفته ترشی را در یخچال بگذارید. این ترشی هر چی بیشتر بماند، جاافتاده و خوشمزه‌تر می‌شود.

نکات تهیه ترشی بادمجان:
​


اگر می‌خواهید ترشی تندتر شود، در هر لایه فلفل سبز قلمی بریزید.

چوچاق یا زولنگ نوعی سبزی محلی شمالی است که بسیار معطر است. این سبزی را می‌توانید از عطاری‌ها بگیرید. در صورت امکان حتماً از چوچاق استفاده کنید.

دقت کنید بادمجان‌ها در حین پختن له نشوند. پختن باید در حدی باشد که خامی بادمجان گرفته شود.

سبزی را کامل خشک کنید. آب باعث کپک زدن ترشی می‌شود.

در ترشی بادمجان از سرکۀ قرمز استفاده می‌کنیم تا خوش‌رنگ شود.

نمک مورد نیاز برای هر شیشۀ بزرگ نصف قاشق چای‌خوری است. زیاد نمک نریزید، چون هنگام پخت بادمجان‌ها هم کمی نمک زده‌ایم.

در صورت تمایل از ادویۀ ترشی استفاده کنید. ادویۀ ترشی را می‌توانید از عطاری‌ها تهیه کنید.

همچنین بخوانید:
شربت سکنجبین ، نوشیدنی سنتی ایرانی

عدس پلو با گوشت چرخ کرده و کشمش

ته چین مرغ ، غذای ویژه مجالس

کوفته برنجی اصیل ایرانی

طرز تهیه کباب برگ رستورانی در منزل

 نظر دهید »

انواع سوپ های رژیمی (بخش اول)

12 مرداد 1398 توسط delta mod

انواع سوپ‌های رژیمی گزینۀ خوبی برای کاهش وزن و تغذیۀ سالم هستند.

​


رژیم‌های سنگین لاغری نخستین چیزی است که افراد برای کم کردن وزن و چربی‌سوزی بـه آن فکر می‌کنند. اما این کار مضرات زیادی دارد. در این مطلب با طرز تهیه چند سوپ مقوی برای لاغری آشنا می‌شوید کـه علاوه بر سالم نگه داشتن بدن، بـه چربی‌سوزی هم کمک می‌کنند.

سوپ گل کلم
مواد لازم:
گل‌کلم خرد شده: یک پیمانه
شیر کم‌چرب: 2 فنجان
کرفس خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
پیاز: یک عدد
طرز تهیه:
​


پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید. گل‌کلم رابه آن افزوده و تفت دهید. شیر را با نصف فنجان آب در تابه بریزید. مواد را خوب هم بزنید و 10 دقیقه صبر کنید تا بپزند. سپس آن را با مخلوط‌کن خوب له کنید. ترکیب را دوباره دریک قابلمه بریزید و کرفس و نصف فنجان آب اضافه کرده کمی صبر کنید تا بپزد. سپس آن را سرو کنید.

سوپ سبزیجات و سیر
مواد لازم:
سیر: 4 حبه
جودوسر: 2 قاشق غذاخوری
مخلوط گل‌کلم، هویج و لوبیا سبز خرد شده: 2 پیمانه
گشنیز خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
پیاز: یک عدد
طرز تهیه:
​


سبزیجات را از قبل آب‌پز کنید.

سیر و پیاز خرد شده را با کمی روغن ​​تفت دهید. سپس سبزیجات  را با 3 لیوان آب به آن‌ها اضافه کنید.

گاهی مواد را هم بزنید تا نسوزند. گشنیز و جودوسر را بـه سوپ بیفزایید و خوب هم بزنید. پس از مدت کوتاهی، سوپ آمادۀ سرو است.

سوپ عدس قرمز
مواد لازم:
عدس قرمز: نصف پیمانه
هویج: 3 عدد
برگ نعناع: نصف پیمانه
برنج: نصف پیمانه
پیاز: 2 عدد
گوجه‌فرنگی: یک عدد
شیر کم‌چرب: نصف پیمانه
طرز تهیه: 
​


نعناع را کمی تفت دهید تا ترد ‌شود. آن‌ را پودر کنید و کنار بگذارید. عدس قرمز و برنج را بپزید. هویج، پیاز و گوجه‌فرنگی را خرد کرده و به عدس و برنج پخته شده اضافه کنید. بگذارید بپزند.

سوپ را در مخلوط‌کن بریزید تا نرم و یکدست شود. سپس شیر، نعناع و نصف فنجان آب به سوپ افزوده، بگذارید کمی روی حرارت کم بجوشد. سوپ را داغ سرو کنید.

سوپ کلم
مواد لازم:
کلم: یک عدد
پیاز: 3 عدد
گوجه‌فرنگی: 3 عدد
هویج: 5 عدد
فلفل‌دلمه‌ای: یک عدد
لوبیا سبز: یک پیمانه
آب گوشت: 2 پیمانه
آب گوجه‌فرنگی: 2 لیوان
کرفس خرد شده: یک پیمانه
طرز تهیه: 
​


هویج، فلفل‌دلمه‌ای، کلم، پیاز، کرفس، گوجه‌فرنگی پوست کنده و لوبیاسبز را خرد کنید و در قابلمه بریزید. آب گوشت و آب گوجه‌فرنگی را به مواد بیفزایید.

مقدار کافی آب در قابلمه بریزید تا روی سبزیجات را بگیرد. بگذارید سوپ با حرارت متوسط بجوشد تا سبزیجات نرم شوند. می‌توانید این سوپ را چند روز در یخچال نگه دارید.

سوپ ارزن و سبزیجات
مواد لازم:
پیاز: یک عدد
ارزن خشک: یک پیمانه
کرفس: 2 ساقه
کلم بروکلی: 6 عدد
قارچ: 8 عدد
هویج: ۲ عدد
گوجه‌فرنگی: یک عدد
سیر: 2 حبه
زنجبیل: یک تکه‌
جعفری خرد شده: نصف پیمانه
آب‌لیمو: 2 قاشق غذاخوری
زیره: یک قاشق چای‌‌‌خوری
نخودفرنگی: نصف پیمانه
ریحان خشک: 2 قاشق چای‌خوری
سویا سس: 5 قاشق غذاخوری
پودر کاری: یک قاشق غذاخوری
فلفل قرمز، فلفل سیاه، آویشن و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
​


ارزن را بشویید و 8 ساعت در آب خیس کنید.

کرفس، سیر، پیاز، هویج، بروکلی، قارچ و گوجه‌فرنگی را خرد کنید. زنجبیل را هم رنده کنید. سپس همۀ مواد را با ارزن و مقداری آب بگذارید بپزند.

وقتی ارزن کاملاً پخته شد، نخودفرنگی، ادویه‌جات، سویا سس و آب‌لیمو را به سوپ اضافه کنید. پس از نیم ساعت سوپ آماده است. روی آن جعفری خرد شده بریزید و سرو کنید.

همچنین بخوانید:
سوپ عدس ؛ مقوی و دلچسب

اسموتی های لاغری ؛ راه خوشمزه کاهش وزن

کیک سبزیجات خوشمزه

سوسیس بندری ؛ طعم تند جنوب

طرز تهیه انواع چای ترش برای لاغری

 نظر دهید »

تهیه شنیسل مرغ رستورانی در منزل

12 مرداد 1398 توسط delta mod

شنیسل مرغ غذای لذیذی است که می‌توان آن را به‌صورت رستورانی در منزل تهیه کرد.

​


شنیسل مرغ از غذاهای خوش‌مزه و پرطرفداری است که شباهت زیادی به مرغ سوخاری دارد. شنیسل مرغ در کنار سبزیجات گوناگون و سیب‌زمینی ، یک شام بی‌نظیر است.

مواد لازم:
سیر: ۲ حبه
تخم‌مرغ: ۲ عدد
آرد سفید: یک لیوان
سینۀ مرغ: ۲ عدد
آرد سوخاری: یک لیوان
کنجد در صورت تمایل
روغن مایع به میزان لازم
پاپریکا: یک قاشق مرباخوری
پودر زنجبیل: نصف قاشق مرباخوری
نمک و فلفل به میزان لازمv
طرز تهیه:
​


سینه‌های مرغ را با یک چاقو از استخوان جدا می‌کنیم و به‌صورت افقی برش می‌زنیم. هنگام برش باید توجه کرد تکه‌های مرغ خیلی نازک یا ضخیم نباشند. تقریباً ضخامت 2 سانتی خوب است.

سیرها را رندۀ ریز می‌کنیم.

در کاسه‌ای تخم‌مرغ‌ها را می‌شکنیم. سیر رنده شده، پاپریکا، نمک، فلفل و زنجبیل را در کاسه ریخته و با تخم‌مرغ‌ها هم می‌زنیم. افزودن زنجبیل ضروری نیست و در صورت تمایل از آن استفاده می‎کنیم.

آرد سوخاری و آرد سفید را جداگانه در سینی پخش می‌کنیم.

سینه‌های برش زده را در مخلوط تخم‌مرغ و ادویه‌جات می‌گذاریم تا کاملاً طعم بگیرند.

آنها را ابتدا در آرد سفید و سپس در پودر سوخاری می‌گذاریم تا کاملاً به پودر سوخاری آغشته شوند.

همۀ تکه‌ها را به همین شکل آماده می‌کنیم.

کمی روغن در تابه می‌ریزیم و روی شعله می‌گذاریم تا داغ شود. شنیسل‌ها را یکی‌یکی در روغن سرخ می‌کنیم. وقتی یک طرف پخته و سرخ شد، آن را برمی‌گردانیم و طرف دیگر را سرخ می‌کنیم.

برای اینکه متوجه شویم شنیسل کاملاً پخته است یا نه، یک خلال دندان در آن فرو می‌کنیم. اگر خلال دندان داغ بود، یعنی شنیسل پخته است. در غیر این صورت زمان لازم است تا کاملاً بپزد.

شنیسل‌ها را پس از پخت در صافی یا روی دستمال آشپزخانه می‌گذاریم تا روغن اضافی آن‌ها خارج شود.

شنیسل مرغ را می‌توانید با سبزیجات بخارپز و انواع پوره‌ها سرو کنید.

همچنین بخوانید:
راز مرغ سوخاری رستورانی

همبرگر خانگی مخصوص

پنکیک کاکائویی ، صبحانه لذیذ و ساده

شربت سکنجبین ، نوشیدنی سنتی ایرانی

عدس پلو با گوشت چرخ کرده و کشمش

 نظر دهید »
  • 1
  • ...
  • 377
  • 378
  • 379
  • ...
  • 380
  • ...
  • 381
  • 382
  • 383
  • ...
  • 384
  • ...
  • 385
  • 386
  • 387
  • ...
  • 402
تیر 1404
شن یک دو سه چهار پنج جم
 << <   > >>
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31      

وبلاگ من

جستجو

موضوعات

  • همه
  • بدون موضوع

فیدهای XML

  • RSS 2.0: مطالب, نظرات
  • Atom: مطالب, نظرات
  • RDF: مطالب, نظرات
  • RSS 0.92: مطالب, نظرات
  • _sitemap: مطالب, نظرات
RSS چیست؟
  • کوثربلاگ سرویس وبلاگ نویسی بانوان
  • تماس