وبلاگ من

با به کار بردن چند فوت و فن ساده، یک سالاد الویه خوش‌مزه درست کنید.

​

سالاد الویه غذایی است که همۀ ما به خوبی با آن آشنا هستیم. این غذا یکی از معروف‎ترین غذاهای کشور روسیه است که به سبب طعم خوبش در سراسر جهان فراگیر شده است. جالب است بدانید غذای شب سال نو میلادی در این کشور سالاد الویه است.

مواد لازم:
سیب‌زمینی متوسط: ۳ عدد
تخم‌مرغ: ۵ عدد
سینۀ مرغ: یک عدد
خیارشور: ۲۰۰ گرم
هویج متوسط: ۲ عدد (در صورت تمایل)
نخود‌فرنگی: ۱۰۰ گرم
سس مایونز به میزان لازم
آب‌لیمو: یک تا 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
 

​

مرغ، نخودفرنگی و هویج را با کمی آب‌لیمو، ادویه و پیاز می‌پزیم. پس از پخت، مرغ را ریش‌ریش می‌کنیم.

سیب‌زمینی و تخم‌مرغ را آب‌پز می‌کنیم. سپس آن‎ها را به صورت نگینی، ریز خرد می‌کنیم. می‌توان سیب‌زمینی و تخم‌مرغ را رندۀ ریز کرد.

هویج را هم رنده می‌کنیم. در صورت تمایل هویج اضافه کنید. چون هویج از مواد اصلی سالاد الویه نیست.

خیارشورها را هم نگینی و ریز خرد می‌کنیم. سپس همۀ مواد را با هم مخلوط می‌کنیم.

سس مایونز برای مخلوط شدن با مواد مقداری غلیظ است. برای رقیق کردن و خوش‌طعم‌ شدن غذا، 4 قاشق غذاخوری سس را با یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو و 2 قاشق غذاخوری آب مرغ، مخلوط می‌کنیم. مقدار کمی نمک و فلفل افزوده و با مواد مخلوط می‌کنیم.

نکات طرز تهیه سالاد الویه:
 

​

برای خوش‌طعم کردن این سالاد، هویج را با کمی شکر یا عسل، بخارپز کرده و نگینی خرد کنید.
افزودن فلفل‌دلمه‌ای، ذرت یا کالباس به سالاد الویه توصیه نمی‌شود، زیرا طعم غذا را از بین می‌برند.
چاشنی و ادویۀ مناسب این غذا، فلفل سیاه و کمی آب‌لیموی تازه است. آب‌لیمو را فقط باید به اندازه‌ای اضافه کرد که بوی تخم‌مرغ پخته را بپوشاند و سالاد ترش نشود.
بهتر است خیارشورها را قبل از افزودن، بشویید. نگینی و خیلی ریز خرد کنید. سپس آن‌ها را در سبدی بریزید تا آب اضافی گرفته شود. این کار باعث می‌شود سالاد آب نیندازد و بوی ترشیدگی نگیرد.
از رنده کردن مواد غذایی مانند هویج یا خیار شور خودداری کنید، زیرا این کار باعث می‌شود سالاد الویه آب بیندازد.
برای این‎که ماندگاری این غذا بیشتر شود، فقط به میزان مصرف هر وعده سس مایونز اضافه کنید. در غیر این صورت به سرعت فاسد می‌شود.
همچنین بخوانید:
انواع سالاد میوه تابستانی

سالاد اندونزی ؛ پیش غذای کامل

سوپ عدس ؛ مقوی و دلچسب

سالاد سزار ؛ طرز تهیه رستورانی

قارچ سوخاری ، پیش غذای مدرن

عدسی از غذاهای خوش‌مزه و مقوی است که بیشتر به‌عنوان صبحانه سرو می‌شود.

​

عدسی از بهترین غذاهایی است که می‌توانید در روزهای تعطیل به‌عنوان صبحانه آماده کنید و در کنار خانواده از خوردن آن لذت ببرید. البته عدسی به‌عنوان شام سبک و مقوی هم سرو می‌شود. آهن موجود در عدس عالی است و با مصرف غذاهایی مانند عدسی و عدس پلو، می‌توانید مقدار قابل توجهی از آن را در برنامۀ غذایی خود جا دهید.

مواد لازم:
عدس: ۲٫۵ لیوان
پیاز متوسط: یک عدد
سیب‌زمینی: یک عدد
آرد: یک قاشق غذاخوری
روغن‌زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری در صورت تمایل
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
 

​

عدس را حدود یک ساعت خیس کنید.

پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه تفت دهید تا کمی طلایی شود. سپس زردچوبه را به پیاز داغ افزوده و تفت دهید. در صورت تمایل رب را هم اضافه کنید و تفت دهید.

این مواد را با عدس، نمک، فلفل و 6 تا 8 پیمانه آب، در قابلمه بریزید. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.

در یک تابۀ کوچک، کمی روغن داغ کنید و آرد را در آن تفت دهید. پس از جوش آمدن آب، آرد را به مواد بیفزایید تا عدسی لعاب بیشتری بگیرد.

حرارت را کم کنید تا عدسی با حرارت ملایم خوب لعاب بیندازد و جا بیفتد.

سیب‌زمینی را درشت رنده کنید. البته می‌توان آن را نگینی هم خرد کرد. حدود 20 دقیقۀ آخر پخت عدسی، سیب‌زمینی را به مواد اضافه کنید. اگر سیب‌زمینی را زودتر بریزید، له می‌شود و ظاهر عدسی را خراب می‌کند.

در آخر روغن زیتون روی عدسی بریزید و با نان تازه سرو کنید.

همچنین بخوانید:
شربت سکنجبین ، نوشیدنی سنتی ایرانی

آب دوغ خیار مجلسی

کله جوش سنتی اصفهان

ماست بستنی ، دسر خنک تابستانی

هویج پلو ، شیرین خوش رنگ

کوفته برنجی یکی از غذا‌های قدیمی ایران است. این غذای خوش‌مزه مانند آبگوشت از ابداعات آشپزخانۀ ایرانی است.

​

کوفته برنجی از غذاهای سنتی و معروف ایرانی است که در تهیۀ آن از انواع سبزی‌های معطر و گوشت قرمز استفاده می‌شود. کوفته برنجی در شهرهای مختلف ایران به سبک‌های متفاوت طبخ می‌شود.

کوفته برنجی از کوفته‌های خوش‌مزه و لذیذی است که از زمان‌های بسیار قدیم، سفرۀ ایرانیان را رنگین می‌کرد.

مواد لازم:
گوشت چرخ‌کردۀ مخلوط بدون چربی: یک کیلو
سبزیجات معطر: 200 گرم
پیاز: یک عدد
برنج: 400 گرم
نمک، فلفل و ادویه‌جات گوناگون به میزان لازم
گردو، کشمش، زرشک و آلو بخارا برای مواد میانی
مواد لازم سس کوفته برنجی:
پیاز بزرگ: دو عدد
رب گوجه‌فرنگی: 5 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران به میزان لازم
طرز تهیه:
 

​

برنج را یک ساعت خیس کنید. در آب جوش کمی نمک بزنید و برنج را بیفزایید تا نرم شود. سپس برنج را  آبکش کنید و بگذارید خنک شود.

پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید. سبزی‌های معطر را هم ریز خرد کنید. کوفته بهتر است با سبزیجات تازه درست شود تا عطر و طعم خوبی داشته باشد. ولی در صورتی که سبزی تازه ندارید، می‌توانید از سبزیجات خشک استفاده کنید.

گوشت، پیاز رنده شده، سبزیجات خرد شده و برنج را با نمک، فلفل و هر ادویه‌ که دوست دارید، خوب ورز بدهید تا چسبنده شود. سپس مواد مخلوط شده را یک ساعت در یخچال بگذارید.

در این فاصله سس کوفته‎برنجی را آماده کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و سرخ کنید. نمک، فلفل، زردچوبه و رب را به پیاز افزوده و کمی تفت دهید. روی مواد آب و زعفران بریزید و بگذارید جوش بیاید.

از مواد کوفته به اندازۀ یک پرتقال بردارید. داخل هر کوفته را نصف گردو، یک قاشق چای‌خورری زرشک، یک قاشق چای‌خورری کشمش و یک آلو بگذارید. می‌توانید مواد میانی را بنا به سلیقه کم و زیاد کنید. کوفته‌ها را خوب گرد کنید و داخل سس در حال جوش بگذارید تا بپزند. کوفته برنجی را با نان سنگک در کنار ترشی و سبزی خوردن میل کنید.

کوفته برنجی اصلی لپه ندارد. اما برخی به مواد آن لپۀ پخته شده هم اضافه می‌کنند.

همچنین بخوانید:
جوجه غوره بادمجان ؛ خورشت خوش طعم و عطر

آلبالو پلو با گوشت قلقلی

آبگوشت ، غذای نوستالژی خانواده

حلیم ، صبحانه دلچسب و لذیذ

عدسی ؛ صبحانه سنتی و لذیذ

همبرگر را به آسانی می‌توانید در منزل تهیه کنید و از آن لذت ببرید.

​

همبرگر از قدیمی‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای فست فودی است. به همین دلیل برگرهای دیگر مانند چیزبرگر، چیکن برگر و… به وجود آمدند. همبرگر در ایران هم محبوبیت زیادی دارد و کمتر کسی آن را دوست ندارد. در صورتی که منع مصرف گوشت دارید، می‌توانید آن را با سویا درست کنید.

مواد لازم:
پیاز: یک عدد
سیر: ۲ حبه
تخم‌مرغ: یک عدد
نان همبرگر: ۴ عدد
گوشت چرخ‌کرده: ۶۰۰ گرم
آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
 

​

پیاز را رنده کرده، در صافی می‌ریزیم و با قاشق فشار می‌دهیم تا آب آن خارج شود. سیر را هم ریز رنده می‌کنیم.

گوشت چرخ‌کرده را روی سطح صافی مانند تخته گوشت، پهن می‌کنیم. سپس پیاز و سیر رنده شده را روی گوشت می‌ریزیم.

تخم‌مرغ را روی گوشت می‌ریزیم. سپس مقداری نمک و فلفل به مواد افزوده، گوشت را با موادی که روی آن ریخته‌ایم خوب ورز می‌دهیم.

آرد سوخاری را کم‌کم روی گوشت می‌پاشیم و مخلوط می‌کنیم. اگر مایۀ همبرگر هنوز شل بود، می‌توانیم آرد سوخاری اضافه کنیم تا مایۀ منسجمی داشته باشیم.

مایۀ همبرگر را ۴ قسمت کرده و هر قسمت را با دست گرد می‌کنیم.

هر قسمت از همبرگر را روی یک نصف پلاستیک می‌گذاریم و با دست آن را به شکل دایره پهن می‌کنیم. باید دقت کرد همبرگرها نه خیلی پهن باشد که داخل آن سرخ نشود و نه نازک که زود بسوزد.

روی همبرگرها هم پلاستیک می‌کشیم و یک ساعت در یخچال می‌گذاریم.

داخل تابه کمی روغن می‌ریزیم و حرارت را کم می‌کنیم. سپس  پلاستیک روی همبرگر را بر‎می‌داریم و آن را در تابه می‌گذاریم.

ابتدا گوشت کمی آب می‌اندازد. کمی حرارت را بیشتر می‌کنیم تا آب آن خشک شود. سپس آن را برمی‌گردانیم تا طرف دیگر هم سرخ شود.

پس از این‎که همبرگرها سرخ شدند، داخل نان‌ها را سس می‌زنیم و با همبرگر، خیارشور، پیاز، کاهو و گوجه پر می‌کنیم.

همچنین بخوانید:
راز مرغ سوخاری رستورانی

میگو پفکی ، شیک و مجلسی

ماست بستنی ، دسر خنک تابستانی

هویج پلو ، شیرین خوش رنگ

ژله بستنی ، دسر آسان و مجلسی

خورشت بامیه یکی از خورشت‌های خوش‌مزۀ ایرانی است. اصالت این خورشت متعلق به جنوب کشور است، ولی به خاطر طعم لذیذی که دارد، تقریباً در تمام کشور طبخ می‌شود.

​

بامیه از صیفی‎جات تابستانی است که بیشتر در جنوب کشور استفاده می‌شود. اما از آن‌جا که بسیار خوش‌مزه و لذیذ است، خورشت بامیه را در بیشتر استان‌ها تهیه می‌کنند. بامیه طبع سردی دارد و برای استفاده در فصل تابستان مناسب است.

مواد لازم:
بامیه: یک کیلو
گوشت خورشتی: ٣٠٠ گرم
پیاز: یک عدد
سیر: 3 حبه
آب گوجه‌فرنگی: یک‌و‌نیم لیوان
رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
آب‌لیموی تازه: نصف استکان
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن سرخ می‌کنیم. وقتی پیاز کمی طلایی شد، گوشت را اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم. سیر خرد شده را هم به مواد می‌افزاییم. نمک، فلفل، زردچوبه و رب را به مواد افزوده و کمی تفت می‌دهیم.

آب به مقدار کافی برای پخت گوشت می‌ریزیم تا بپزد. وقتی گوشت نیم‌پز شد، بامیه‌های سرخ شده را داخل گوشت ریخته و آب گوجه‌فرنگی را هم اضافه می‌کنیم.

سپس آب‌لیموی تازه را در خورشت می‌ریزیم. در قابلمه را می‌گذاریم تا جا بیفتد. دقت کنید آب خورشت مناسب باشد که دوباره آب نریزید. نیم ساعت برای پخت بامیه کافی است.

​

نکاتی برای پخت خورشت بامیه‌:
خورشت را زیاد هم نزنید. هم زدن زیاد باعث وا رفتن بامیه می‌شود.
کم بودن آب خورشت و اضافه کردن دوبارۀ آب باعث می‌شود خورشت ظاهر خوبی نداشته باشد و طعم آب بگیرد.
زیاد بودن شعلۀ گاز در وا رفتن بامیه تأثیر دارد.
در طبخ خورشت بامیه به شیوۀ جنوبی از تمر هندی هم استفاده می‌شود. به این صورت که کمی آب جوش روی تمر هندی می‌ریزیم. چند دقیقه صبر می‌کنیم تا تمر در آب حل شود. سپس آن را صاف می‌کنیم. شیرۀ تمر را به خورشت می‌افزاییم.

برخی خورشت بامیه را با مرغ درست می‌کنند. برای این کار باید مرغ را به صورت تکه‌های کوچک بدون استخوان خرد کرد.

همچنین بخوانید:
طرز تهیه ماهی شکم پر جنوبی

جوجه غوره بادمجان ؛ خورشت خوش طعم و عطر

کشک بادمجان مجلسی

آلبالو پلو با گوشت قلقلی

حلیم ، صبحانه دلچسب و لذیذ