وبلاگ من

خورشت کنگر یکی از خورشت‌های سنتی ایرانی است که به‌عنوان یک خورشت فصلی شناخته می‌شود.

​

خورشت کنگر علاوه بر طعم و عطر خوبی که دارد، برای بدن هم مفید است. کنگر خواص ارزشمندی مانند تقویت قلب، اشتهاآوری، تقویت دستگاه گوارش و کمک به هضم آسان غذا دارد.

خورشت کنگر به صورت متداول با گوشت قرمز طبخ می‌شود. ولی می‌توان آن را با گوشت مرغ یا بوقلمون هم تهیه کرد. البته  این خورشت خوش‌مزه را می‌توان بدون گوشت و به‌صورت کاملاً گیاهی هم درست کرد.

مواد لازم:
نعناع: ۵۰ گرم
کنگر: ۶۰۰ گرم
جعفری: ۱۵۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
لیموعمانی: ۲ عدد
گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
​

پیازها را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. سپس مقداری زردچوبه به آن بیفزایید.

گوشت را به‌صورت خورشتی (مانند خورشت قورمه سبزی) خرد کرده، به قابلمه اضافه کنید.

مخلوط گوشت و پیاز را خوب تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد. رب گوجه‌فرنگی را به مواد افزوده و تفت دادن را ادامه دهید تا رب سرخ شود.

چند لیوان آب جوش در قابلمه بریزید و بگذارید گوشت با حرارت ملایم بپزد.

کنگر را پس از تمیز کردن بشویید و آب‌کشی کنید. سپس به اندازۀ دل‌خواه خرد کنید. نعناع و جعفری را هم ساطوری خرد کنید. سپس کنگر را با نعناع و جعفری در تابه با کمی روغن تفت دهید.

وقتی گوشت نیم‌پز شد، سبزیجات سرخ شده را به آن اضافه کنید.

لیموعمانی‌ها را با یک چنگال سوراخ کنید و ۳۰ دقیقه در یک لیوان آب بگذارید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. یک ساعت پایانی پخت خورشت، لیموعمانی‌ها را با مقداری نمک و فلفل به خورشت افزوده،بگذارید خورشت با حرارت ملایم جا بیفتد.

پس از پخت خورشت، طعم آن را بچشید. اگر ترشی آن کم بود، می‌توانید مقداری آب‌غوره یا آب‌لیمو به آن اضافه کنید.

همچنین بخوانید:
جوجه غوره بادمجان ؛ خورشت خوش طعم و عطر

کله جوش سنتی اصفهان

آلبالو پلو با گوشت قلقلی

آبگوشت ، غذای نوستالژی خانواده

هویج پلو ، شیرین خوش رنگ

ژله با شیر یک دسر مقوی و مناسب برای کودکان است. این دسر را می‌توانید برای مهمانی‌ها و جشن تولدها تهیه کنید.

​

ژله یکی از پرطرفدارترین دسرهااست و کمتر کسی آن را دوست ندارد. این دسر انواع متنوعی دارد که ژله با شیر یکی از آن‌ها است. این دسر مقوی و خوش‌مزه را می‌توانید به‌راحتی در منزل تهیه و نوش جان کنید.

مواد لازم:
پودر ژله: یک بسته
شیر: یک‌ونیم پیمانه
شکر به میزان لازم
طرز تهیه:
شیر را در ظرفی مناسب بریزید و با پودر ژلۀ دل‌خواه مخلوط کنید. مواد را خوب هم بزنید و ظرف را روی بخار سماور یا کتری بگذارید.

پس از اینکه ژلاتین کاملاً در  شیر حل شد، قالب مورد نظر را با روغن مایع چرب کنید و با قاشق مواد را در قالب بریزید. سپس قالب را در یخچال بگذارید تا ژله ببندد.

بهتر است قالب طرح‌دار باشد تا بتوان بهتر تزیین کرد.

بعد از این که ژله خودش را گرفت، آن را از یخچال بیرون بیاورید و با چاقوی تیز دور تا دور آن را از قالب جدا کنید. سپس به آرامی و با فشار کمی دسر را از قالب جدا کنید.

این دسر را می‌توانید با مواد و میوه‌های گوناگون تزیین کنید.

​

نکات لازم برای تهیه دسر ژله با شیر:
دمای شیر باید سرد یا دمای مناسب با محیط باشد.

بهتر است پیمانه‌ای که برای این دسر استفاده می‌کنید، پیمانۀ پلوپز باشد که گنجایش آن 200 سی‌سی است.

برای حل شدن پودر ژلاتین و نبریدن شیر، به‌جای بخار کتری از مایکروویو استفاده کنید.

قبل از اینکه قالب را با مواد پر کنید، حتماً آن را در سینی بگذارید تا هنگام جابه‌جا کردن قالب، مواد بیرون نریزید.

می توانید در تهیۀ این دسر، از انواع ژله با رنگ‌ها و طعم‌های مختلف استفاده کنید.

همچنین بخوانید:
ژله خرده شیشه ؛ خاص و جذاب

شله زرد ، زینت‎بخش سفره‎های افطار

حلوای هویج ؛ خوش رنگ و خوش مزه

کیک اسفنجی ، ساده و خوشمزه

ته چین گوشت ؛ باب میل مهمان ها

کاپ کیک مانند سایر کیک‌ها، در انواع گوناگون تهیه می‌شود.

​

کاپ کیک یا کیک فنجانی کیک‌های کوچکی است که معمولاً برای یک نفر تهیه می‌شود. کاپ کیک به دلیل ظاهر زیبایی که دارد، مناسب جشن‌های تولد کودکان است. این نوع کیک با طعم‌ها و شکل‌های مختلف تهیه می‌شود.

در این مطلب با طرز تهیۀ کاپ کیک کره‌ای آشنا می‌شوید.

مواد لازم:
آرد: 2 و یک‌چهارم پیمانه
بیکینگ‌پودر: 2 قاشق چای‌‌خوری
نمک: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
تخم‌مرغ: 5 عدد
وانیل: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
پوست لیموی رنده شده: یک قاشق چای‌خوری
پودر قند: 2 پیمانه
کره‌: یک پیمانه
خامۀ ترش: یک‌چهارم پیمانه
شیر: یک‌چهارم پیمانه
طرز تهیه:
​

فر را با دمای 180 درجۀ سانتیگراد از قبل روشن می‌کنیم. قالب‌های کاپ کیک را آماده کرده، کف و دیوارۀ آن‌ها را چرب و آردپاشی می‌کنیم.

آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را در ظرفی ریخته، یک یا دو بار الک می‌کنیم.

تخم‌مرغ‌ها را با وانیل، پوست لیموی رنده شده و پودر قند، در ظرفی می‌ریزیم. آن‌ها را با همزن خوب می‌زنیم تا کاملاً یکدست شوند. این کار را حدود 5 دقیقه ادامه می‌دهیم.

خامۀ ترش، کره و شیر را به مخلوط قبلی افزوده و حدود 2 دقیقه هم زدن را ادامه می‌دهیم. آرد را به مواد اضافه می‌کنیم و با همزن می‌زنیم تا کاملاً یکنواخت شود.

از مایۀ کیک داخل قالب‌ها می‌ریزیم و آن‌ها را 15 تا 20 دقیقه در فر می‌گذاریم. برای اینکه مطمئن شویم کیک‌ها آماده‌ شده اند، یک عدد خلال دندان در آن‌ها فرو می‌بریم. اگر مواد کیک به خلال دندان چسبید، زمان بیشتری برای پخت کاپ کیک‌ها نیاز است. وقتی کیک‌ها آماده شدند، آن‌ها را از فر خارج کرده و پس از سرد شدن، سرو می‌کنیم.

کاپ کیک ها را می‌توانید به هر شکل و با هر موادی تزیین کنید. این نوع کیک همراه با چای یا قهوه، عصرانه‌ای دل‌چسب است.

همچنین بخوانید:
شله زرد ، زینت‎بخش سفره‎های افطار

حلوای هویج ؛ خوش رنگ و خوش مزه

پاپ کورن ؛ اشتباهات رایج پخت

پنکیک کدو حلوایی ؛ صبحانه پرانرژی

ماست بستنی ، دسر خنک تابستانی

اگر به دنبال یک وعدۀ غذایی سریع و سیرکننده هستید و غذا‌ی ناسالم و پرکالری نمی‌خواهید، سالاد یونانی درست کنید.

​

سالاد یونانی با مرغ لیمویی، برنج، گوجه‌فرنگی، خیار، زیتون، پنیر فتا، پیاز، سبزیجات و سس تزاتیکی (ماست و خیار با  آب‌لیمو) درست می‌شود. این سالاد بسیار سالم و مقوی است و برای ناهار یا شامی خنک در گرمای تابستان پیشنهاد می‌شود.

خوبی این‌گونه غذا‌ها این است که روش خاصی برای تهیه ندارند و می‌توان از تازگی و طعم‌های متفاوت آن‌ لذت برد.

مواد لازم:
فیلۀ مرغ: ۴۰۰ گرم
روغن‌زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
رندۀ پوست لیموترش: یک عدد
آب‌لیمو: ۲ قاشق غذاخوری
مرزنجوش خشک شده: یک قاشق چای‌خوری
سیر: 2 حبه
نمک و فلفل به میزان لازم
فلفل‌قرمز خرد شده به میزان لازم
برنج پخته: ۲ پیمانه
گوجه‌فرنگی گیلاسی: ۲ پیمانه
پیاز قرمز خلالی: نصف پیمانه
پنیر فتا: نصف پیمانه
جعفری و شوید برای تزیین
طرز تهیه:
​

در یک کیسه فیلۀ مرغ، روغن‌زیتون، رندۀ پوست لیموترش، آب‌لیمو، سیر، مرزنجوش، نمک، فلفل و فلفل‌قرمز خرد شده را بریزید و ترکیب کنید. بگذارید مواد یک ساعت در کیسه بمانند. گاهی اوقات کیسه را تکان دهید.

گریل فر را آماده کنید یا تابه‌ای را با روغن‌زیتون روی شعله با حرارت بالا بگذارید. مرغ‌ را از کیسه درآورده و مواد سس را دور بریزید.

مرغ را روی گریل یا در تابه بگذارید و ۵ دقیقه دو طرف آن را کباب کنید. این زمان بستگی به ضخامت تکه‌های مرغ دارد. آن را تا زمانی گریل کنید که وسط مرغ هم بپزد و صورتی نباشد. سپس به صورت تکه‌های ضخیم برش بزنید و کنار بگذارید.

برای درست کردن سالاد، برنج را در کاسه بریزید. روی آن مرغ، گوجه، خیار، زیتون، پیاز قرمز، سس تزاتیکی (ماست و خیار با آب‌لیمو) و پنیر فتا بگذارید. آب یک لیموترش را بگیرید و روی سالاد بریزید.

سالاد یونانی را می‌توانید با انواع نان فانتزی یا به‌صورت ساندویچی در نان لواش سرو کنید. قبل از آن روی سالاد را با شوید و جعفری تازه تزیین کنید.

در صورت تمایل می‌توانید در سالاد یونانی به‌جای برنج، از کینوا ( نوعی از غلات )، بلغور یا گندم سیاه استفاده کنید.

همچنین بخوانید:
انواع سالاد میوه تابستانی

سالاد اندونزی ؛ پیش غذای کامل

فوت و فن های تهیه سالاد الویه خوشمزه

سوپ جو مجلسی

دلمه بادمجان مجلسی(+ویدئو)

کباب بختیاری ترکیبی از گوشت فیلۀ مرغ و گوسفند یا گوساله است که برخلاف کباب کوبیده نیازی به چرخ کردن ندارد و راحت‌تر تهیه می‌شود. 

​

کباب بختیاری یکی از اصیل‌ترین کباب‌های ایرانی است که راحت تهیه می‌شود و بسیار خوش‌خوراک و خوش‌طعم است.

جالب است بدانید کباب بختیاری غذای مورد علاقۀ بسیاری از جهانگردانی است که به ایران، مخصوصاً چهارمحال‌ و بختیاری سفر می‌کنند. این کباب در مناطق مختلف با روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود.

مواد لازم:
کره: ۵۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
فیلۀ مرغ: ۴۰۰ گرم
ماست: ۸ قاشق غذاخوری
فیلۀ گوسفندی یا گوساله: ۴۰۰ گرم
روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران دم‌کرده: یک قاشق غذاخوری
در صورتی که دوست ندارید از گوشت مرغ در کباب بختیاری استفاده کنید، می‌توانید آن را از مواد لازم حذف کرده و به‌جای آن از ۸۰۰ گرم گوشت گوسفند یا گوساله استفاده کنید.

طرز تهیه:
 

​

فیلۀ مرغ را جوجه کبابی خرد کنید و در کاسه بریزید. فیلۀ گوشت را کمی بزرگ‌تر از کباب چنجه خرد کرده و به مرغ بیفزایید.

پیازها را حلقه‌ای خرد کنید و لابه‌لای گوشت‌ها بگذارید. سپس زعفران دم‌کرده را با ماست، روغن مایع و مقداری نمک و فلفل به مواد افزوده و آن‌ها را با دست زیرورو کنید.

در صورت تمایل می توانید کمی آب‌لیمو هم به مواد اضافه کنید.

برای اینکه گوشت کمی بماند و طعم‌دار شود، در کاسه را بپوشانید و دو تا چهار ساعت در یخچال بگذارید.

برای سیخ کردن کباب بختیاری، به صورت یکی در میان گوشت مرغ و گوشت قرمز روی سیخ بگذارید. به همین صورت تمام گوشت‎ها را سیخ کنید.

پس از اینکه سیخ کردن کباب تمام شد، سیخ‌ها را روی یک سطح صاف مانند تخته گوشت بگذارید و با پشت کارد کمی روی گوشت‌ها بکوبید تا تخت و یکدست شوند.

پس از آماده شدن منقل، سیخ‌ها را روی آن بچینید و باد بزنید تا کباب‌ها خودشان را بگیرند.

در پایان پخت کباب، کره را آب کرده، با کمی زعفران دم‌کرده در یک کاسۀ کوچک مخلوط کنید. با قلم‌مو از این مخلوط روی کباب‌ها بمالید تا نرم‌تر و لذیذتر شوند.

همچنین بخوانید:
شربت سکنجبین ، نوشیدنی سنتی ایرانی

عدس پلو با گوشت چرخ کرده و کشمش

کوفته برنجی اصیل ایرانی

طرز تهیه کباب برگ رستورانی در منزل

لوبیا پلو ؛ یک پلوی صد در صد ایرانی