وبلاگ من

آبگوشت متنجنه غذای کرمانی است که در ایام خاص، بوی به یاد ماندنی‌ آن در خیابان‌های این شهر می‌پیچد.

اغلب ما وقتی صحبت از آبگوشت می‌شود، غذایی گوجه‌ای رنگ با تکه‌های گوشت، نخود، لوبیا و سیب‌زمینی در ذهن مجسم می‌کنیم. اما آبگوشت متنجنه که مردم کرمان در روزهای عزاداری طبخ می‌کنند، ظاهری متفاوت و طعمی خاص دارد. این نذری کرمانی‌ها ترکیبی از یک آبگوشت سادۀ سنتی با سبزیجات معطر، برگۀ میوه‌های خشک، گردو و زیره است و بعید است که پس از یک‌بار خوردن آن، طعم آن را فراموش کنید. 

مواد لازم:
نخود: 3 پیمانه
لوبیا چیتی: 3 پیمانه
پیاز: 5 عدد
گوشت گردن یا سردست گوسفند: 3 کیلو
دنبه: ۲۰۰ گرم
ترخون، جعفری و شنبلیله: 500 گرم
سیب‌زمینی: 5 عدد
برگۀ زردآلو: ۲۰۰ گرم
برگۀ به: ۱۵۰ گرم
برگۀ گوجه‌فرنگی: ۲۰۰ گرم
مغز گردو: ۲۰۰ گرم
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
رب گوجه‌فرنگی: 500 گرم
لیموعمانی: 5 عدد
زیره: 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:

نخود را از شب قبل خیس کنید. نیمی از آن را در هاون بکوبید.

پیازها را خرد کرده و در یک قابلمۀ بزرگ با روغن تفت دهید. وقتی رنگ آن‌ها تغییر کرد، گوشت را در قابلمه ریخته و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب آن جمع شود. فلفل و زردچوبه را به گوشت افزوده و پس از تفت خوردن، سه‌چهارم قابلمه را با آب پر کنید.

نخود کوبیده شده را با دنبه در قابلمۀ دیگری ریخته و روی حرارت بگذارید. منتظر بمانید تا مواد به روغن بیفتند. سپس رب گوجه‌فرنگی و سبزی‌های خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید. یک ساعت پس از شروع پخت گوشت، این مواد را با لوبیا چیتی و بقیۀ نخود به قابلمۀ اصلی بیفزایید.

گردوها را در هاون بکوبید و با برگه‌ها و زیره در آبگوشت بریزید.

لیموعمانی‌ها را از قبل در آب جوش بگذارید. در ساعت پایانی پخت، آن‌ها را با سیب‌زمینی‌ها به آبگوشت اضافه کنید.

نکات پخت آبگوشت متنجنه کرمانی به روش سنتی:

اگر به برگه دسترسی ندارید، می‌توانید 2 عدد به تازه خرد کرده و در آبگوشت بریزید.

اگر می‌خواهید آبگوشت متنجنه را به روش سنتی تهیه کنید، آن را در دیگ مسی بار بگذارید.

علاوه بر برگۀ زردآلو، به و گوجه‌فرنگی، می‌توانید برگۀ هلو را هم به این آبگوشت اضافه کنید.

روی این آبگوشت را با دارچین و زعفران تزیین کنید.

بهترین راه پخت آبگوشت متنجنه، این است که از شب قبل آن را روی حرارت ملایم بگذارید تا آرام‌آرام بپزد و جا بیفتد.
همچنین بخوانید:
خورشت بادمجان ؛ خوش طعم پر طرفدار

نان داغ ، کباب کوبیده داغ(+ویدئو)

کوکوی سه رنگ خورده اید ؟

خورشت سیرابیج یا سیراویج با برگ سیر خرد‌شده، تخم‌مرغ، نمک، فلفل و ادویه درست می‌شود و طرز تهیۀ بسیار راحتی دارد.

هر شهر و هر استانی برای خود نشانه‌هایی دارد؛ به‌طوری که شناسنامۀ آن شهر محسوب می‌شوند. از صنایع‌دستی گرفته تا مکان‌های گردشگری و غذاهای محلی! غذاهای گیلانی نیازی به تعریف ندارند. خورشت سیرابیج یکی از غذاهای گیلانی است که مواد ساده‌ای دارد و خیلی سریع و آسان می‌توان آن را درست کرد. برای درست کردن این خورشت فقط نیم ساعت زمان لازم است.
مواد لازم:
برگ سیر: 3 دسته
تخم‌مرغ: 3 عدد
روغن به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه: 

برگ‌های سیر را با چاقوی تیز روی تخته خرد کنید. سعی کنید برگ‌های سیر را یکنواخت خرد کنید تا خورشت ظاهر بهتری داشته باشد.

پس از خرد شدن آن‌ها را بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آن کاملاً گرفته شود. اگر برگ‌های سیر آب داشته باشند، لیز و لزج می‌شوند و طعم و ظاهر خورشت را خراب می‌کنند.

در یک تابه برگ‌های سیر‌ را با مقدار کمی روغن تفت دهید. دقت کنید فقط آن‌ها را تفت دهید، نیازی به سرخ شدن نیست.

سپس زردچوبه را به تابه بیفزایید و تفت دهید تا برگ‌های سیر‌ کمی رنگ بگیرند. نمک و فلفل را هم اضافه کنید.

توجه داشته باشید که اضافه کردن فلفل بستگی به ذائقه دارد. اما پیشنهاد می‌شود حتماً از فلفل استفاده کنید، چون طعم خورشت را بهتر و لذیذتر می‌کند.

پس از اینکه برگ‌های سیر را با ادویه‌ها خوب تفت دادید، تخم‌مرغ ها را افزوده و بلافاصله هم بزنید. مراقب باشید تخم‌مرغ‌ها نپزند.

وقتی تخم‌مرغ‌ها به خورد سیر رفت، خورشت آماده است. آن را در ظرف مناسبی کشیده و با نان محلی یا کتۀ زعفرانی سرو کنید.

خورشت سیرابیج را می‌توانید با انواع مخلفات گیلانی مانند کال‌کباب، سبزی محلی، سیرترشی، زیتون ساده و زیتون پرورده، باقالی یا اشپل ماهی میل کنید.

بهتر است پس از صرف این خورشت از نبات، خرما یا کشمش استفاده شود.
همچنین بخوانید:
خورشت بادمجان ؛ خوش طعم پر طرفدار

نان داغ ، کباب کوبیده داغ(+ویدئو)

کوکوی سه رنگ خورده اید ؟

گراتن سيب زميني از غذاهاي ساده و خوش‌مزه به‌خصوص براي روزهايي است كه ايدۀ خاصي براي ناهار يا شام نداريد.

گراتن سيب زميني غذايي با ريشۀ فرانسوي است. گراتن يا گراتين در اصل به معناي رنده شده است كه احتمالاً به پنيرپيتزاي رنده شده و گاهي نان سوخاري رنده شده در اين غذا اشاره دارد. گراتن سيب زميني را هم با فر و هم بدون فر مي‌توان تهيه كرد.

مواد لازم:
سيب‌زميني: 500 گرم
گوشت چرخ‌كرده: ۲۰۰ گرم
قارچ: 500 گرم
فلفل‌دلمه‌اي: يك عدد
پياز: ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگي: ۲ قاشق غذاخوري
پنيرپيتزا به ميزان لازم
نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
سس بشامل به ميزان لازم
طرز تهيه سس بشامل:
سس بشامل يا همان سس سفيد يك سس خوش‌مره و كاربردي براي پخت انواع اسنك و انواع غذاهاي فست‌فودي مانند لازانيا است.

براي درست كردن سس بشامل يك قاشق كره و يك قاشق آرد سفيد را با هم تفت دهيد. يك ليوان شير به اين مواد اضافه كنيد تا سس به غلظت فرني برسد. سپس مقداري فلفل بيفزاييد.

طرز تهيه:

پيازها را نگيني خرد كرده و با روغن كمي تفت دهيد تا سبك و طلايي شود.

گوشت چرخ‌كرده را به پياز افزوده، هم بزنيد تا رنگ گوشت برگردد و قهوه‌اي شود. نمك، فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه كنيد و هم بزنيد.

قارچ را ورقه‌اي و فلفل‌دلمه‌اي را ريز خرد كنيد و به مواد بيفزاييد.

البته بهتر است قارچ‌ را كمي در كره تفت دهيد و سپس به گوشت اضافه كنيد.

۲ قاشق غذاخوري رب گوجه‌فرنگي هم با مواد تفت دهيد ت سرخ شده و خامي رب گرفته شود.

در يك قابلمه آب را جوش بياوريد. در اين فاصله سيب زميني‌ را پوست بگيريد و ورقه‌ورقه كنيد. وقتي آب به جوش آمد، سيب‌زميني‌ها را در آن بريزيد و مقداري نمك اضافه كنيد.

بگذاريد سيب‌زميني‌ها نيم‌پز شوند. سپس آن‌ها را آبكش كنيد.

يك ظرف پيركس يا هر ظرف ديگر مناسب فر انتخاب كنيد. كف و لبه‌هاي ظرف را با سس بشامل آغشته كنيد. يك لايه سيب‌زميني كف ظرف بچينيد و روي آن‌ها مقداري مايۀ گوشتي ريخته، با قاشق صاف و يكدست كنيد. روي گوشت مقداري پنير پيتزا و سس بشامل بريزيد و اين لايه‌ها را به ترتيب تكرار كنيد تا به لايۀ آخر برسيد. لايۀ آخر بايد سيب‌زميني باشد. روي سيب‌زميني‌ها مقداري پنير پيتزا بپاشيد. فر را روشن كنيد و  ظرف گراتن را ۳۰ دقيقه در طبقۀ وسط بگذاريد. در پايان گريل را روشن كنيد تا پنير پيتزا طلايي شود.

نكته:

اگر فر نداريد، مي‌توانيد گراتن سيب زميني را در تابه درست كنيد. براي اين كار تمام مواد را به همان ترتيب گفته شده در تابه بچينيد. ۳۰ تا ۴۰ دقيقه گراتن سيب زميني را روي حرارت ملايم با در بسته بگذاريد. در پايان مي‌توانيد روي گراتن مقداري پنير پارمسان، آويشن، فلفل‌سياه يا هر ادويۀ ديگري كه مي‌پسنديد، بريزيد.

همچنين بخوانيد:
طرز تهيه برياني مرغ كويتي

تارت راتاتويي ، غذاي فرانسوي رژيمي

پنير محلي فارمر را مي شناسيد؟

فرنچ تست ؛ صبحانه فرانسوي

طرز تهيه چيكن استروگانف روسي

سالاد بلغور با سبزيجات تازه، گياهان معطر و نخود درست مي‌شود. اين سالاد يك غذاي كامل است، چون تلفيقي از كربوهيدرات، پروتئين، سبزيجات و فيبر است.

سالاد بلغور و سبزيجات و نخود، هم مي‌تواند يك غذا و هم يك بغل بشقابي براي ساير غذا‌ها و انواع ساندويچ به‌خصوص ساندويچ فلافل باشد.

بلغور يا گندم خردشده از لحاظ تغذيه‌اي بسيار غني و حاوي ويتامين، پروتئين و كربوهيدرات است. مصرف اين سالاد خاورميانه‌اي براي افرادي كه به دنبال يك وعده ناهار سالم و بدون چربي‌هاي اضافي هستند، پيشنهاد خوبي است.

مواد لازم: 
بلغور: يك پيمانه
پياز قرمز: يك عدد
فلفل‌دلمه‌اي قرمز: يك عدد
خيار: يك عدد
شويد خردشده: نصف پيمانه
جعفري خردشده: يك‌سوم پيمانه
نخود پخته: يك و نيم پيمانه
آب‌ليموي تازه: يك‌چهارم پيمانه
روغن‌زيتون: يك‌چهارم پيمانه
سير: يك حبه
زيره: يك قاشق چاي‌خوري
شكر: يك قاشق چاي‌خوري
نمك و فلفل به ميزان لازم
طرز تهيه:

بلغور را كمي در تابه بدون روغن و روي حرارت متوسط تفت دهيد تا بوي خامي آن گرفته شود. آن را در كاسه‌اي بزرگ با كمي نمك و يك‌چهارم پيمانه آب جوش بريزيد.

روي كاسه را با سلفون بپوشانيد و بگذاريد ۳۰ دقيقه بماند تا نيمي از آب جذب بلغور شود.

در اين حين سبزيجات را آماده كنيد. سبزي‌هاي معطر را ساطوري و فلفل‌دلمه‌اي قرمز، پياز و خيار را نگيني كنيد. قسمت وسط خيار كه دانه دارد، نبايد استفاده شود. چون نرم است و آب مي‌اندازد.

پياز نگيني شده را در آب سرد خيس كنيد تا طعم خامي آن از بين برود. پس از اينكه پياز‌ چند دقيقه خيس خورد، آب آن را خالي كنيد.

بلغور پخته را با چنگال هم بزنيد تا از هم باز شود.

سپس نخود پخته، سبزيجات معطر، فلفل و پياز و ادويه‌ها را داخل ظرف سالاد بريزيد و بلغور را به آن افزوده و هم بزنيد.

ليمو را برش زده، آب آن را بگيريد و با روغن‌زيتون روي سالاد بريزيد.

سالاد آماده شده را مزه كنيد و در صورت نياز، نمك و فلفل بيشتري به آن بزنيد. اين سالاد را مي‌توان همراه با حمص و يا ساندويچ فلافل مصرف كرد.

همچنين بخوانيد:
سالاد سبزيجات كبابي ؛ با طعم سس سير

خوراك لوبيا سفيد و سبزيجات با نيمرو

سالاد ماكاروني ؛ يك پيش غذاي كامل(+ويدئو)

انواع سوپ هاي رژيمي (بخش دوم)

سالاد رژيمي قارچ و سبزيجات(+ويدئو)

خورشت سيرابيج يا سيراويج با برگ سير خرد‌شده، تخم‌مرغ، نمك، فلفل و ادويه درست مي‌شود و طرز تهيۀ بسيار راحتي دارد.

هر شهر و هر استاني براي خود نشانه‌هايي دارد؛ به‌طوري كه شناسنامۀ آن شهر محسوب مي‌شوند. از صنايع‌دستي گرفته تا مكان‌هاي گردشگري و غذاهاي محلي! غذاهاي گيلاني نيازي به تعريف ندارند. خورشت سيرابيج يكي از غذاهاي گيلاني است كه مواد ساده‌اي دارد و خيلي سريع و آسان مي‌توان آن را درست كرد. براي درست كردن اين خورشت فقط نيم ساعت زمان لازم است.
مواد لازم:
برگ سير: 3 دسته
تخم‌مرغ: 3 عدد
روغن به ميزان لازم
نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
طرز تهيه: 

برگ‌هاي سير را با چاقوي تيز روي تخته خرد كنيد. سعي كنيد برگ‌هاي سير را يكنواخت خرد كنيد تا خورشت ظاهر بهتري داشته باشد.

پس از خرد شدن آن‌ها را بشوييد و در آبكش بريزيد تا آب اضافي آن كاملاً گرفته شود. اگر برگ‌هاي سير آب داشته باشند، ليز و لزج مي‌شوند و طعم و ظاهر خورشت را خراب مي‌كنند.

در يك تابه برگ‌هاي سير‌ را با مقدار كمي روغن تفت دهيد. دقت كنيد فقط آن‌ها را تفت دهيد، نيازي به سرخ شدن نيست.

سپس زردچوبه را به تابه بيفزاييد و تفت دهيد تا برگ‌هاي سير‌ كمي رنگ بگيرند. نمك و فلفل را هم اضافه كنيد.

توجه داشته باشيد كه اضافه كردن فلفل بستگي به ذائقه دارد. اما پيشنهاد مي‌شود حتماً از فلفل استفاده كنيد، چون طعم خورشت را بهتر و لذيذتر مي‌كند.

پس از اينكه برگ‌هاي سير را با ادويه‌ها خوب تفت داديد، تخم‌مرغ ها را افزوده و بلافاصله هم بزنيد. مراقب باشيد تخم‌مرغ‌ها نپزند.

وقتي تخم‌مرغ‌ها به خورد سير رفت، خورشت آماده است. آن را در ظرف مناسبي كشيده و با نان محلي يا كتۀ زعفراني سرو كنيد.

خورشت سيرابيج را مي‌توانيد با انواع مخلفات گيلاني مانند كال‌كباب، سبزي محلي، سيرترشي، زيتون ساده و زيتون پرورده، باقالي يا اشپل ماهي ميل كنيد.

بهتر است پس از صرف اين خورشت از نبات، خرما يا كشمش استفاده شود.
همچنين بخوانيد:
خورشت بادمجان ؛ خوش طعم پر طرفدار

نان داغ ، كباب كوبيده داغ(+ويدئو)

كوكوي سه رنگ خورده ايد ؟

خورشت مرغ با سس آلبالو ، ترش و خوشمزه

خورشت قيمه بادمجان ؛ خوشمزه و كاملا ايراني(+ويدئو)