وبلاگ من

کال کباب یکی از خوش‌مزه‌ترین غذاهایی است که می‌توانید با مواد ساده‌ای مانند سیر و بادمجان درست کنید.

کال کباب گیلانی گاهی با نازخاتون مازندرانی اشتباه گرفته می‌شود. حقیقت هم این است که این دو غذا فرق چندانی با هم ندارند. مازندرانی‌ها به کال کباب گردو اضافه نمی‌کنند، ولی در آن آب‌غوره می‌ریزند و به این ترتیب کال کباب گیلانی تبدیل به نازخاتون مازندرانی می‌شود. 

مواد لازم:
بادمجان: یک کیلوگرم
رب انار یا آب انار: یک فنجان
گردو: ۲۰۰ گرم
نمک: یک قاشق چای‌خوری
گلپر: یک قاشق چای‌خوری
سبزی خالواش و چوچاق یا نعناع خشک: یک قاشق غذاخوری
سیر: ۴ حبه
طرز تهیه:

بادمجان‌ها را بشویید و کباب کنید. بادمجان‌ها باید با پوست کباب شوند.

پوست بادمجان‌های کباب شده را بگیرید و با گوشت‌کوب له کنید. سایر مواد رب انار یا آب انار را به بادمجان له شده افزوده و تمام آن‌ها را با هم بکوبید.

سپس رب انار یا آب انار را بیفزایید و تمام مواد را خوب هم بزنید.

شاید باورتان نشود، اما کال کباب اصیل گیلانی به‌همین سادگی آماده است!

گیلانی‌ها معمولاً این غذا را در کنار سایر غذاها به‌خصوص غذاهایی که در ترکیب آن‌ها ماهی یا مرغ دارند، سرو می‌کنند و این غذا درواقع حکم یک چاشنی و پیش‌غذای سرد را دارد.

نکات مهم:

اگر گردو را حذف و به آن آب‌غوره اضافه کنید، کال کباب گیلانی تبدیل به نازخاتون مازندرانی می‌شود.

اگر خالواش و چوچاق ندارید، در کنار نعناع خشک از کمی گشنیز هم استفاده کنید تا طعم غذا دوچندان شود.

برای این‌که بادمجان‌ها زودتر و آسان‌تر کبابی شوند، با نوک چاقو یک برش عمودی از طول در آن‌ها ایجاد کنید.

اگر از رب انار به جای آب انار استفاده کنید، رنگ غذا تیره می‌شود، اما طعم لذیذش را از دست نمی‌دهد.

بعد از درست شدن غذا روی ظرف سلفون بکشید و چند ساعت در یخچال نگه دارید تا مواد به خورد هم بروند.

این غذا را هم به روش اصیل آن، سرد سرو کنید.

ویدئوی تهیه کال کباب گیلانی:

 

همچنین بخوانید:
کوکوی سه رنگ خورده اید ؟

خورشت هویج ، ملس و خوش رنگ(+ویدئو)

خورشت سیرابیج گیلانی

مسقطی یکی از شیرینی‌های اصیل ایرانی است که با کمی حوصله می‌توان آن را در منزل تهیه کرد.

مسقطی یکی از دسرهای خوش‌مزه و سنتی ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهرستان لار استان فارس است. ازاین‌رو آن را با نام مسقطی شیرازی هم می‌شناسند. مسقطی هم مانند باسلق به‌عنوان شیرینی در کنار چای مصرف می‌شود.

مواد لازم:
کره: 150 گرم
گلاب: نصف لیوان
شکر: ۳۰۰ گرم
آب سرد: ۴ لیوان
نشاسته: ۱۵۰ گرم
زعفران به میزان لازم
آب لیموترش: یک قاشق غذاخوری
خلال پسته و بادام به میزان لازم
طرز تهیه:

توجه داشته باشید برای درست کردن مسقطی باید دقت و حوصله به خرج دهید تا دسری خوش‌طعم داشته باشید.

نشاسته را در ظرفی ریخته و آب سرد روی آن می‌ریزیم تا نشاسته کاملاً در آب سرد حل شود.

سپس مخلوط آب و نشاسته را از صافی عبور می‌دهیم تا منسجم و یکدست شود و بعد در قابلمه‌ای می‌ریزیم.

قابلمه را روی حرارت ملایم می‌گذاریم. شکر را به مواد افزوده و با هم مخلوط می‌کنیم تا شکر در مواد حل شود.

زعفران را به هر میزانی که دوست داریم، دم کرده و به مواد می‌افزاییم. بدیهی است برای داشتن مسقطی خوش‌رنگ‌تر، باید از زعفران بیشتری استفاده کرد.

مواد را تا جای که نشاسته قوام بگیرد و غلیظ شود، هم می‌زنیم.

پس از غلیظ شدن نشاسته، گلاب و کره را به مواد افزوده و مخلوط می‌کنیم تا کاملاً منسجم و یکدست شوند. سپس قالبی را که برای مسقطی آماده کرده‌ایم،با قلم‌مو و روغن کاملاً چرب کرده و مواد را در قالب می‌ریزیم.

روی مسقطی خلال پسته و خلال بادام می‌ریزیم. قالب را در یخچال می‌گذاریم تا دسر خوب خودش را بگیرد. سپس ظرف را از یخچال بیرون آورده و مسقطی را آرام از قالب خارج می‎کنیم. آن را به هر مدلی که دوست داریم برش زده و در ظرف موردنظر می‌چینیم.

این دسر را می‌توان به‌صورت قالبی هم سرو کرد.

بازدید: ۳۱
همچنین بخوانید:
رازهای طلایی شدن حلوای مجلسی

فالوده ؛ یادآور حال و هوای خوش شیرازہ(+ویدئو)

نون خامه ای ؛ خانگی اما به شیوه قنادی ها(+ویدئو)

خوراک بال‌ مرغ سوخاری با سس بوفالو، اسنک محبوب مهمانی‌ها و مراسم مختلف است.

فرقی نمی‌کند اهل کجا باشید. بال مرغ چه به‌صورت کبابی با چاشنی‌های مختلف و چه به‌صورت سرخ شده، گریل و سوخاری از خوراکی‌های محبوب در مراسم تولد، مهمانی و دورهمی‌ها است. بال مرغ سوخاری با سس بوفالو، یکی از شیوه‌های پخت بال مرغ است که بسیار لذیذ و خوش‌طعم است. معمولاً در کنار بال مرغ سوخاری از کتف مرغ هم استفاده می‌شود. درواقع بهترین قسمت‌های مرغ برای سوخاری کردن، بال و کتف است.

مواد لازم:
بال و کتف مرغ: یک کیلوگرم
آرد ذرت: یک لیوان
آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
پودر سیر: یک قاشق چای‌خوری
پودر پیاز: یک قاشق چای‌خوری
پودر فلفل پاپریکا: یک قاشق چای‌خوری
پودر فلفل قرمز: یک قاشق چای‌خوری
پودر فلفل سیاه: یک قاشق چای‌خوری
نمک: ۲ قاشق چای‌خوری
بیکینگ‌پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
آب: یک لیوان
روغن به میزان لازم
طرز تهیه:

در یک کاسه نصف لیوان آرد ذرت، یک قاشق غذاخوری آرد سفید و تمام چاشنی‌ ها را با هم مخلوط کنید. سپس آب را به این ترکیب افزوده و به‌آرامی هم بزنید تا مایۀ خمیری یکدست و صاف شود.

قبل از اینکه بال‌ها را در مایۀ خمیری بغلتانید و سرخ کنید، نصف لیوان آرد ذرت باقی‌مانده را در یک بشقاب ریخته، بال‌ها را در آن بغلتانید و در یک ظرف دیگر کنار بگذارید.

روغن را در یک قابلمه خوب داغ کنید. مقدار روغن به‌قدری باشد که بال‌ها در روغن غوطه‌ور شوند. در حین داغ شدن روغن، بال‌های مرغ را یکی‌یکی در مایۀ خمیری بزنید و تمام قسمت‌های آن را به مایه آغشته کنید.

سپس آن‌ها را در روغن داغ بیندازید و پس از اینکه تمام قسمت‌های آن طلایی و برشته شد، از روغن درآورید.

پس از گرفتن روغن اضافی بال‌ها، آن‌ها را در سس بوفالو بغلتانید و در ظرف مناسب سرو کنید.

مواد لازم سس بوفالو:
کره: ۵۰ گرم
سیر: ۲ حبه
سس چیلی: نصف لیوان
پودر فلفل قرمز تند: نصف قاشق چای‌خوری
پودر پیاز: یک قاشق چای‌خوری
شکر: نصف قاشق چای‌خوری
سرکۀ سفید: یک و نیم قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
طرز تهیه سس بوفالو:

کره را به روش بن‌ماری (حرارت غیرمستقیم) آب کرده و با سیر رنده شده مخلوط کنید. سپس سس چیلی، پودر فلفل قرمز، پودر پیاز، نمک، سرکۀ سفید و شکر را به مواد افزوده و خوب هم بزنید. سس بوفالو آماده است.

همچنین بخوانید:
سیب زمینی شکم پر ؛ میان وعده ای دلپذیر

سوسیس بندری ؛ طعم تند جنوب

پیتزا پپرونی ، دلبر تند و تیز

نان چای قزوینی از شیرینی‌های سنتی قزوین است که در کنار چای حسابی می‌چسبد.

نان چای قزوین یکی از شیرینی‌های بسیار خوش‌مزه و خوش‌طعم ایرانی است که سوغات شهر قزوین است. نان چای را می‌توان به‌عنوان میان‌ وعده هم استفاده کرد. این شیرینی به‌دلیل مواد مغذی که دارد، برای کودکان هم مناسب است.

مواد لازم:
آرد: 250 گرم
پودر قند: 50 گرم
کنجد به میزان لازم
زردۀ تخم‌مرغ: یک عدد
پودر هل: یک‌چهارم قاشق غذاخوری
زردۀ تخم‌مرغ برای رومال: یک عدد
بیکینگ‌پودر: یک‌چهارم قاشق غذاخوری
ماست پرچرب: ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: یک قاشق غذاخوری
ماست برای رومال: یک قاشق غذاخوری
روغن قنادی: 100 گرم
طرز تهیه:

روغن را در کاسه ای ریخته، پودر قند را به آن می‌افزاییم و با همزن برقی خوب هم می‌زنیم تا سفید رنگ و حجم آن نیز بیشتر شود.

سپس زردۀ تخم‌مرغ را با وانیل و هل به مواد افزوده و هم می‌زنیم.

بیکینگ‌پودر را در ماست ریخته، با هم مخلوط می‌کنیم و به مواد می‌افزاییم.

آرد را هم پس از الک کردن کم‌کم به مواد افزوده و هم می‌زنیم.

خمیر را کمی ورز می‌دهیم تا به روغن نیفتد. خمیر یکدست شده را یک ساعت درون کیسه در یخچال می‌گذاریم تا بماند.

در این مدت مواد رومال را آماده می‌کنیم.

زردۀ تخم‌مرغ را روی ماست ریخته و زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کرده سپس مواد را با هم مخلوط می‌کنیم.

یک پلاستیک بزرگ تمیز را از وسط نصف کرده و خمیر را وسط آن می‌گذاریم.

روی خمیر هم پلاستیک گذاشته و با وردنه خمیر را به ضخامت نیم سانت باز می‌کنیم. با استفاده از قالب به شکل دل‌خواه روی خمیر قالب می‌زنیم.

روی سینی فر کاغذ روغنی گذاشته و نان‌ های قالب زده را روی کاغذ روغنی می‌چینیم. با فرچه داخل مواد رومال زده و روی شیرینی‌ها می‌کشیم. در آخر روی آن‌ها کنجد می‌پاشیم و سینی را در فر از قبل گرم شده می‎گذاریم.

پس از 15 دقیقه گریل را روشن می‌کنیم تا روی شیرینی‌ها طلایی شود. پس از گذشت زمان پخت، سینی فر را بیرون می‌آوریم تا نان های چای‌ا خنک شوند و سپس در ظرف می‌چینیم.

همچنین بخوانید:
چنگمال ؛ شیرینی کرمانی خوشمزه

سرو هندوانه به شیوه ای خاص

تابستانی خنک با بستنی سنتی خانگی

ته چین مرغ و قارچ تجربۀ جدیدی از ته چین است و پیشنهاد می‌شود حتماً آن را امتحان کنید.

ته چین یکی از خوش‌مزه‌ترین غذاهای ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. ته چین مرغ و قارچ یکی از انواع این غذای لذیذ است که مواد ساده و مفیدی دارد. این نوع ته چین را می‌توان در فر، قابلمه و حتی پلوپز آماده کرد.

مواد لازم:
برنج: 3 پیمانه
ماست: یک لیوان
زردۀ تخم‌مرغ: 3 عدد
زعفران دم‌کرده: 3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان لازم
قارچ: 100 گرم
مرغ: 2 تکه
زرشک: یک‌سوم پیمانه
روغن مایع: نصف لیوان
پیاز: یک عدد
گلاب به میزان لازم
طرز تهیه:

مرغ را با کمی آب، پیاز، نمک و زردچوبه می‌پزیم. زرشک را با آب سرد شسته و در کمی روغن با زعفران و شکر تفت می‌دهیم. در اواخر تفت دادن، کمی گلاب اضافه می‌کنیم. گلاب عطر خوبی به زرشک می‌دهد.

قارچ را  شسته و ورقه‌ای خرد می‌کنیم. آن را در تابه با حرارت زیاد تفت می‌دهیم. به قارچ کمی آب‌لیمو می‌زنیم تا سیاه نشود.

وقتی مرغ پخت و کم آب شد، از ظرف درآورده و ریش‌ریش می‌کنیم. سپس آن را به قارچ و زرشک می‌افزاییم.

برنج را که از قبل خیس کرده‌ایم، در آب در حال جوش ریخته و وقتی کمی نرم شد، آن را آبکش می‌کنیم.

زرده‌های تخم‌مرغ را خوب زده و با دارچین، نمک و فلفل، ماست، روغن مایع و زعفران مخلوط کرده سپس برنج را اضافه می‌کنیم.

کف قابلمه را چرب می‎کنیم. نیمی از مواد را در قابلمه ریخته و با پشت قاشق فشار می‌دهیم تا منسجم شود. سپس مرغ را روی مواد ریخته و کمی از آب مرغ هم روی آن‌ها می‌ریزیم. بقیۀ مواد برنج را هم روی مرغ می‌ریزیم.

روی سطح ته چین کمی روغن ریخته و حدود یک ساعت قابلمۀ ته چین را روی حرارت ملایم می‌گذاریم.

پس از یک ساعت ته چین مرغ و قارچ آماده است. می‌توانید آن را با هر موادی که دوست دارید، تزیین کنید.

همچنین بخوانید:
نان داغ ، کباب کوبیده داغ(+ویدئو)

طرز تهیه مرغ شکم پر بدون فر

تاس کباب ؛ کباب بدون سیخ