وبلاگ من

شله مشهدی نوعی آش است که در ظاهر شبیه حلیم است. با این تفاوت که در این غذا از انواع حبوبات، بلغور گندم و برنج استفاده می‌شود، اما در حلیم فقط از گندم استفاده می‌شود.

شله مشهدی یکی از غذاهای محلی و بسیار معروف مشهد است. این غذا که درواقع نوعی آش است، زمان زیادی برای پختن نیاز دارد و کمی سخت است. ازاین‌رو مردم مشهد به‌ندرت این غذا را در خانه می‌پزند. شله مشهدی بیشتر به‌عنوان نذری در مراسم‌های مذهبی پخته می‌شود. مواد اصلی این غذا گوشت، حبوبات و ادویۀ فراوان است.

مواد لازم:
گوشت گردن: یک کیلوگرم
چربی گوسفند (دنبه): ۵۰۰ گرم
پیاز: 2 عدد
بلغور گندم: ۳۰۰ گرم
لوبیا سفید، لوبیا چیتی، ماش و نخود: ۲۰۰ گرم
پودر جوز هندی: ۳ قاشق غذاخوری
پودر زنجبیل و پودر هل: یک قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: یک قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۱۰ قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
طرز تهیه:

حبوبات را از یک روز قبل خیس می‌کنیم تا بهتر پخته شوند ونفخ آن‌ها از بین برود. پس از خیس خوردن، آن‌ها را آبکش کرده و می‌پزیم.

دنبه و پیاز را چرخ می‌کنیم. آن‌ها را با گوشت و کمی نمک در قابلمه می‌ریزیم تا کاملاً بپزند.

پس از پختن، استخوان‌های گردن را از گوشت جدا کرده، گوشت را ریش‌ریش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.

در آب جوشیده بلغور گندم ریخته و روی حرارت ملایم می‌گذاریم. بلغور باید ریز بجوشد و مرتب آن را هم می‌زنیم.

وقتی بلغور پخت، برنج را اضافه می‌کنیم.

وقتی برنج لعاب داد، حبوبات آماده شده را به آن افزوده و مرتب هم می‌زنیم.

وقتی حبوبات کاملاً له شدند، گوشت ریش‌ریش شده را به مواد افزوده و 3 ساعت روی حرارت ملایم می‌گذاریم.

وقتی تمام مواد خوب به خورد هم رفتند،  ادویه‌جات و روغن را افزوده و سپس یک ساعت مانند برنج دم می‌کنیم.

معمولاً روی شله مشهدی قیمه می‌ریزند و با نان سنگک، پنیر و سبزی سرو می‌کنند.

توجه کنید که شله مشهدی را مانند حلیم مدام هم بزنید تا کش‌دار و غلیظ شود.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه نمایید.

همچنین بخوانید:
ساطری پلو ؛ غذای محلی خراسانی

لونگی مرغ ؛ غذای محلی شمالی

ترشی لیته ، چاشنی بی نظیر

ماش پلو ؛ غذای فراموش شده!(+ویدئو)

طرز تهیه مرغ شکم پر بدون فر

طرز تهیه سوپ مراکشی، ساده ولی کمی وقت‌گیر است. این سوپ گوشت دارد و بسیار مفید و مغذی است.

حریره یک سوپ مشهور مراکشی است که با عدس یا لپه، گوجه و نخود درست می‌شود و حاوی گوشت است. طرز تهیه سوپ مراکشی با دیگر سوپ‌ها کمی متفاوت است و به‌دلیل مواد مفیدی که دارد، می‌تواند به‌عنوان یک ناهار یا شام کامل مصرف شود.

مواد لازم:
گوشت: 200 گرم
روغن‌زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
لپه: ۳ قاشق غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
دارچین: یک قاشق چای‌خوری
زنجبیل: یک قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
گشنیز: یک دسته
جعفری: یک شاخه
ساقۀ کرفس: ۲ عدد
پیاز: یک عدد
نخود: یک پیمانه
گوجه‌فرنگی: ۶ عدد
برنج: ۳ قاشق غذاخوری
ورمیشل در صورت تمایل
طرز تهیه:

گوشت گوساله، بره یا مرغ را به قطعات یک سانتی برش بزنید. پیاز را نگینی و ساقه‌های کرفس را ریز خرد کنید.

جعفری و گشنیز را خوب بشویید و آب آن‌ها را بگیرید. آن‌ها را با غذاساز یا با چاقو خیلی ریز خرد کنید.

نخود‌ و لپه را از یکی دو روز قبل خیس و پوست نخود را جدا کنید.

پوست و دانۀ گوجه‌فرنگی‌ها را جدا کرده و در غذاساز یا مخلوط‌کن پوره کنید تا یکدست شوند. برای پوره کردن می‌توانید گوجه‌ها را بپزید و سپس از صافی بگذرانید تا پوست و هستۀ آن‌ها گرفته شود.

تکه‌های گوشت و روغن‌زیتون را در قابلمه بریزید. گوشت را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا قهوه‌ای شود. سپس جعفری، گشنیز، پیاز، نخود، ادویه‌جات و گوجه‌ها را به آن بیفزایید. ۳ پیمانه آب روی آن‌ها بریزید.

پس از نیم ساعت، لپه، رب و ۸ پیمانه آب به این مخلوط اضافه کنید. وقتی گوشت و حبوبات خوب پخته شدند، می‌توانید برنج یا ورمیشل را بیفزایید. برنج از مواد اصلی این سوپ است، ولی افزودن ورمیشل اختیاری و به دل‌خواه است.

سوپ را پس از آماده شدن، با مقداری جعفری تزیین و سرو کنید.

نکات طرز تهیه سوپ مراکشی:

یک پیمانه آرد با 2 پیمانه آب مخلوط کنید تا یکدست شوند. اگر مخلوط یکدست نیست، آن را از صافی رد کنید. سپس آن را در سوپ در حال پخت بریزید تا چند قل بخورد. این کار برای آن است که سوپ غلیظ و خامه‌ای شود.

پس از افزودن آرد، حتماً سوپ را روی حرارت ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید. این کار باعث می‌شود تا مزۀ خامی آرد گرفته شود و ته نگیرد.

وقتی برنج یا ورمیشل پخته شد، سوپ را مزه کنید و در صورت دل‌خواه نمک و فلفل بیفزایید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه نمایید.

همچنین بخوانید:
خوراک بال‌ مرغ سوخاری با سس بوفالو

بلال کبابی با 3 طعم متفاوت

استیک مرغ با سس مایونز لیمویی

داوود پاشا ؛ خورشت سنتی ترکیه(+ویدئو)

نخود پلو یکی از غذاهای ایرانی است که خاصیت زیادی دارد و در گذشته بسیار رایج بوده است.

نخود پلو با گوشت غذای خوش‌مزه ای است که با نخودفرنگی درست می‌شود. این غذا به‌دلیل خواص نخود و گوشت، برای کودکان و نوجوانان مناسب است. به‌هیچ‌وجه نخود پلو را با کنسرو نخود درست نکنید. چون شکل و طعم غذا خراب می‌شود.

مواد لازم:
نخود فرنگی: 2 پیمانه
برنج: 3 پیمانه
گوشت: 300 گرم
پیاز: یک عدد
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
شوید به میزان لازم
طرز تهیه:

نخودفرنگی خام را با مقداری آب و نمک بپزید.

گوشت را به‌صورت قیمه‌ای خرد کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. وقتی پیاز نرم و کاراملی شد، تکه‌های گوشت را به آن بیفزایید و کمی تفت دهید. به‌اندازۀ یک استکان آب بریزید تا گوشت کمی بپزد. دقت کنید آب زیاد نباشد تا گوشت طعم آب نگیرد.

سپس نخود پخته را به مخلوط گوشت و پیاز بیفزایید و کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آن بزنید.

برنج را در آب در حال جوش بریزید. وقتی کمی نرم شد، آن را آبکش کنید. اگر شوید تازه بود، دو دقیقه قبل از آبکش کردن برنج، شوید را در آن بریزید تا یکی دو جوش بزند.

در کف قابلمه مقداری آب و روغن و کمی زعفران یا زردچوبه بریزید و بگذارید داغ شود. وقتی کمی داغ شد، نان یا سیب‌زمینی حلقه شده را برای ته‌دیگ کف قابلمه بچینید. سپس برنج را روی آن بریزید. بعد یک لایه از مخلوط گوشت و نخود بریزید. اگر شوید خشک بود، آن را در این مرحله لابه‌لای مواد بریزید. لایه‌ها را به همین شکل ادامه دهید تا مواد تمام شوند. بهتر است لایۀ رویی برنج باشد.

سپس دمکنی بگذارید تا برنج خوب دم بکشد. چون گوشت با برنج است، مدت بیشتری برای دم کشیدن بگذارید تا گوشت خوب نرم شود. حدود یک ساعت و نیم زمان مناسبی برای آماده شدن نخود پلو با گوشت است. در اواخر پخت مقداری کره یا روغن داغ کرده و روی غذا بریزید.

نخود پلو را می‌توانید با گوشت قلقلی یا مرغ هم درست کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه نمایید.

همچنین بخوانید:
نان داغ ، کباب کوبیده داغ(+ویدئو)

ماش پلو ؛ غذای فراموش شده!(+ویدئو)

طرز تهیه مرغ شکم پر بدون فر

ته چین مرغ و قارچ ، تجربه جدید و خاص

املت جانانه به شیوه قهوه خانه ای

نودل انواع مختلفی دارد و به‌تنهایی یا با مواد گوناگون و سس‌های مختلف سرو می‌شود.

نودل از غذاهای فوری و محبوب در جهان در سال‌های اخیر است که شکل و شمایلی شبیه رشته‌فرنگی و اسپاگتی ریز دارد. اصالت این غذا به کشورهای شرق آسیا مانند کره، ژاپن و چین برمی‌گردد. این غذا بسیار آسان و سریع آماده می‌شود و مناسب خانم‌های شاغل است که غذایی فوری و خوش‌مزه درست کنند. نودل میگو و سبزیجات یکی از انواع این غذا و مناسب طرفداران غذاهای دریایی است.

مواد لازم:
میگو: ۹۰۰ گرم
روغن‌زیتون: یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
نودل: ۹۰۰ گرم
هویج: ۲ عدد
گردو: یک‌چهارم پیمانه
پیازچه: ۲ عدد
گشنیز خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
کنجد: یک‌چهارم قاشق مرباخوری در صورت تمایل

مواد لازم سس:
سویاسس: یک‌چهارم پیمانه
کرۀ بادام زمینی: ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
روغن‌کنجد: ۲ قاشق غذاخوری
عسل: یک قاشق غذاخوری
شکر قهوه‌ای: یک قاشق غذاخوری
سس قرمز تند با سیر: یک قاشق مرباخوری در صورت تمایل
طرز تهیه:

برای درست کردن سس، تمام مواد آن را با هم مخلوط کنید. در صورت تمایل می‌توانید از سس تند با طعم سیر استفاده کنید. ولی اگر به تندی علاقه ندارید، این سس را حذف کنید.

فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود. سینی فر را با کمی روغن چرب کنید. میگوهای پاک شده را در سینی فر کنار هم بچینید. روغن‌زیتون، نمک و فلفل را روی میگوها بریزید. سینی را ۶ تا ۸ دقیقه در طبقۀ وسط فر بگذارید. وقتی رنگ میگوها صورتی شد، آن‌ها را از فر بیرون بیاورید.

هویج را خلالی یا رندۀ درشت کنید. پیازچه و گردو را هم ریز خرد کرده و کنار بگذارید.

در یک قابلمۀ بزرگ آب را با مقداری نمک جوش بیاورید. سپس نودل‌ را در آب جوش بریزید. پس از پختن نودل‌، آن‌ را آبکشی کرده و در قابلمه بریزید. سس آماده شده، میگوها، هویج‌ خلال شده، پیازچه، گردو و گشنیز تازۀ خرد شده را به نودل‌ افزوده و به‌آرامی هم بزنید.

نودل میگو و سبزیجات آماده است. در صورت تمایل مقداری کنجد روی آن بپاشید و بلافاصله به‌صورت گرم سرو کنید. به‌جای میگو می‌توانید از گوشت برش‌زدۀ گوساله یا مرغ به‌صورت نواری استفاده کنید. البته در این صورت دیگر یک غذای دریایی نیست.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی به مجله دلتا مراجعه نمایید.

همچنین بخوانید:
طرز تهیه پاستا کاربونارا

سالاد اندونزی ؛ پیش غذای کامل

حمص ؛ پیش غذای لبنانی

چند روش برای تهیه استیک حرفه ای(+ویدئو)

پاستا مرغ و بروکلی ؛ تجربه ای جدید از پاستا

رولت بادمجان یک غذای بسیار خوش‌مزه و شیک و مناسب سرو در مهمانی‌ها است.

رولت بادمجان را علاوه بر سرو به‌عنوان غذای اصلی، به‌عنوان یک پیش‌غذای مجلسی هم می‌توانید استفاده کنید. این غذا علاوه بر طعم مطبوعش، ظاهر خوبی هم دارد. در صورت منع مصرف گوشت قرمز، می‌توانید گوشت را از مواد آن حذف کنید.

مواد لازم:
سیر: ۳ حبه
پیاز: یک عدد
گوجه‌فرنگی: ۳ عدد
بادمجان: ۴ عدد
پنیرپیتزای رنده شده: ۴ قاشق غذاخوری
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:

پیاز را نگینی و سیر را ریز خرد کرده و با مقداری روغن تفت می‌دهیم تا نرم شوند.

وقتی کمی طلایی شدند، گوشت چرخ‌کرده را افزوده و تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.

یکی از گوجه‌فرنگی‌ها را می‌شوییم و خرد می‌کنیم. آن را در تابه ریخته و تفت می‌دهیم تا آب گوشت و گوجه‌فرنگی تبخیر شود.

سپس رب گوجه‌فرنگی، نمک و فلفل را به مواد افزوده و خوب مخلوط می‌کنیم تا مواد به خورد هم بروند. تابه را از روی حرارت برداشته و کنار می‌گذاریم.

بادمجان‌ها را پس از شستن، پوست می‌گیریم و از طول به‌صورت ورقه‌ورقه برش می‌زنیم. کمی نمک روی آن‌ها می‌پاشیم تا آب اضافۀ بادمجان‌ خارج شود. پس از 30 دقیقه روی بادمجان‌ها را با یک دستمال تمیز خشک می‌کنیم.

در یک تابه مقداری روغن می‌ریزیم و پس از داغ شدن، دو طرف بادمجان‌ها را در آن سرخ می‌کنیم.

وقتی بادمجان‌ها طلایی شدند، مقداری از مواد وسط آن‌ها ریخته و مانند رولت، رول می‌کنیم. با خلال دندان رول‌ها را می‌بندیم تا باز نشوند.

رولت‌های آماده شده را در یک ظرف پیرکس چیده و روی آن‌ها پنیرپیتزای رنده شده می‌ریزیم.

ظرف را در فر می‌گذاریم تا پنیر آب و طلایی شود.

وقتی رولت‌ها در فر هستند، سس گوجه‌فرنگی را آماده می‌کنیم. برای این کار ۲ عدد گوجه‌فرنگی دیگر را خرد می‌کنیم.

در تابه‌ای مقداری روغن ریخته و روی حرارت کم می‌گذاریم. گوجه‌های خرد شده را با مقداری نمک و فلفل در تابه می‌ریزیم.

وقتی گوجه‌ها خوب نرم و پخته شدند و آب آن‌ها کاملاً تبخیر شد، سس آماده است. آن را در کاسه ریخته و با رولت بادمجان سرو می‌کنیم.

برای دیدن مطالب بیشتر می توانید از بخش آشپزی مجله دلتا دیدن نمایید.

همچنین بخوانید:
ترشی انبه از نوع بندر عباسی

جوجه کباب عسلی با سس تایلندی

کوفته بلغور ؛ گیاهی و رژیمی

یتیمچه ؛ خوراک اصیل ایرانی

ترشی پیتزایی ؛ چاشنی سفره های مهمانی