وبلاگ من

کادایف نوعی شیرینی و دسر ترکی است که با رشته ای به همین نام درست می‌شود.

کادایف شیرینی و دسری خوشمزه، متعلق به کشور ترکیه است. کادایف در ترکیه بسیار رایج است و در بیشتر کافه ها و رستوران های این کشور سرو می‌شود. همچنین تهیه این شیرینی در منزل بین مردم این کشور متداول است. این دسر با رشته هایی به نام کادایف تهیه می‌شود که می‌توانید آن را از لوازم قنادی و فروشگاه ها تهیه کنید.

برای آشنایی با طرز تهیه کادایف ترکی با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم :
شکر: 2 فنجان
کرم شانتی: یک بسته
کادایف: 250 گرم
شکر: 6 قاشق غذاخوری
کره: 5 قاشق غذاخوری
گردو خرد شده: یک و نیم لیوان
آرد: 4 قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت: 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ: یک عدد
وانیل به میزان لازم
شیر: 3 لیوان
پودر پسته برای تزیین

طرز تهیه :
شیر را از یخچال بیرون می‌آوریم تا به دمای محیط برسد.

آرد را دو بار الک می‌کنیم. سپس شیر، شکر، تخم مرغ، نشاسته و آرد را در قابلمه ای با هم مخلوط کرده، روی شعله متوسط می‌گذاریم.

مخلوط مواد را مدام هم می‌زنیم تا ته نگیرد و مثل فرنی غلیظ شود. وقتی به غلظت مناسب رسید، قابلمه را از روی شعله برداشته، وانیل را به مواد افزوده و هم می‌زنیم.

تا وقتی کرم کاملاً سرد شود، چند بار آن را هم می‌زنیم تا رویه نبندد. اگر وقت دارید، بهتر است این کرم را یک شب در یخچال نگه دارید تا کاملاً سرد شود. چون کرم شانتی باید با کرم کاملاً سرد مخلوط شود.

وقتی کرم سرد شد، کرم شانتی را به آن افزوده و 5 دقیقه با همزن می‌زنیم تا به غلظت خامه برسد. سپس آن را یک ساعت دیگر در یخچال می‌گذاریم. وقتی از یخچال بیرون آوردیم، دوباره با همزن می‌زنیم.

رشته های کادایف را خرد می‌کنیم. کره را در تابه مناسبی روی شعله ملایم می‌گذاریم تا آب شود. شکر را به آن می‌افزاییم. کادایف های خرد شده را روی کره و شکر ریخته و هم می‌زنیم. تابه را روی شعله می‌گذاریم تا رشته ها سرخ شوند.

کرم آماده شده را در ظرف سرو ریخته و رشته های سرخ شده کادایف را با گردوهای درشت خرد شده روی آن می‌گذاریم. دسر ترکی آماده است. آن را با چای یا قهوه میل کنید.

همچنین بخوانید:
چنگمال ؛ شیرینی کرمانی خوشمزه

عصرانه ای دلپذیر با نان چای قزوینی

ردولوت ؛ کیک قرارهای صمیمانه (+ویدئو)

باقالی پلو از غذاهای قدیمی ایرانی است که در بیشتر مجالس و مهمانی های رسمی سرو می‌شود.

باقالی پلو یکی از پر طرفدار ترین غذاهای اصیل ایرانی و بهترین گزینه برای سرو در مجالس است. طرز تهیه باقالی پلو دشوار نیست، اما برای تهیه و پخت آن باید نکته‌ هایی را رعایت کرد تا مزه و طعم آن خوشمزه‌ تر و لذیرتر شود.

نکته اول :
در تهیه باقالی پلو از باقالی هایی استفاده کنید که پوست سبز رنگی دارند و مدت طولانی در فریز نبودند. زیرا ماندن طولانی‌ مدت باقالی در فریزر باعث تغییر رنگ و طعم آن می‌شود.

نکته دوم :
به اندازه نصف مقدار برنج، باقالی اضافه کنید. مثلاً در ۴ پیمانه برنج، ۲ پیمانه باقالی بریزید. رعایت این مقدار باعث می‌شود غذا یکدست باشد و پر باقالی یا کم باقالی نباشد.

نکته سوم :
بهترین گوشت‌ ها برای باقالی پلو، گوشت‌ گردن و ماهیچه است. البته این غذا با گوشت مرغ هم سرو می‌شود. جالب است بدانید جنوبی‌ ها باقالی پلو را با ماهی هم می‌خورند.

نکته چهارم :
قبل از افزودن باقالی به برنج آبکش‌ شده، آن را ۵ تا 10 دقیقه در آب جوش بریزید تا کمی نرم شود. توجه داشته باشید که این زمان بیشتر نشود، چون در صورت زیاد جوشیدن، باقالی ها پس از دم کشیدن با برنج، له می‌شوند.

هنگام جوشیدن باقالی ها در آب، کف روی آن‌ ها را بردارید. در غیر این صورت باقالی پلو رنگ کدر و تیره‌ای پیدا می‌کند که خوشایند نیست.

نکته پنجم :
سبزی مناسب این غذا شوید است که توصیه می‌شود حتماً از تازه آن استفاده کنید تا باقالی پلو طعم بی‌نظیری داشته باشد. در ضمن می‌توانید هنگام دم کشیدن برنج، یک شاخه سیر تازه میان آن بگذارید تا عطر منحصر به فردی بگیرد.

نکته ششم :
اگر باقالی پلو با گوشت گردن بود، برای طعم دادن بیشتر به این غذا می‌توانید به برنج در حال دم کشیدن، دارچین افزوده و روی گوشت هم کمی‌ دارچین بریزید. به این ترتیب غذا طعم متفاوت‌ تری پیدا می‌کند.

نکته هفتم :
برای ته دیگ باقالی پلو می‌توانید از برگ کاهو، مخلوط برنج با باقالی یا نان، به‌خصوص نان تافتون، استفاده کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

همچنین بخوانید:
ترشی لیته ، چاشنی بی نظیر

طرز تهیه مرغ شکم پر بدون فر

کوکوی سه رنگ خورده اید ؟

مربای به یکی از انواع مربا است که خاصیت زیادی دارد و در فصل پاییز درست می‌شود.

مربای به یک مربای اصیل ایرانی خوش طعم و خوش رنگ است که به آسانی تهیه می‌شود. میوه به خواص زیادی دارد و از این رو مربای به، پرخاصیت و مغذی است. مصرف این مربا با نان و کره، یک صبحانه دلچسب و خوشمزه است. برای آشنایی با طرز تهیه مربای به با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم :
 به: یک کیلو‌گرم
شکر: یک کیلو‌گرم
آبلیموی تازه: یک قاشق چای‌خوری
هل یا گلاب به میزان لازم
گردو خرد‌شده در صورت تمایل

طرز تهیه :
میوه های به را پس از شستن و خشک کردن، به اندازه های دلخواه برش بزنید. اگر به را به صورت ورقه ای خرد کنید، ظاهر مربا بهتر می‌شود.

تکه های به را در قابلمه ریخته و تا حدی که روی آن ها را بپوشاند، آب بریزید. اگر از قابلمه مسی استفاده کنید، رنگ مربا خوش رنگ تر می‌شود.

بگذارید تکه های به حدود 20 دقیقه بپزند.

سپس شکر را افزوده، در ظرف را بگذارید تا مربا با حرارت ملایم حدود 3 تا 4 ساعت بپزد.

برای چاشنی این مربا بسته به ذائقه خود می‌توانید از هل یا گلاب استفاده کنید.

همچنین می‌توانید از مقداری گردوی خرد‌ شده هم در مربای به استفاده کنید که مربا را مجلسی و طعم آن را مطلوب می‌کند.

اگر می‌خواهید بفهمید شربت مربا به اندازه کافی قوام آمده است یا خیر، می‌توانید یک قطره از شربت را در آب سرد بریزید. اگر تا ته لیوان رسید و از هم باز نشد، یعنی شهد به اندازه کافی قوام آمده است.

اگر رنگ مربا به رنگ دلخواه نزدیک بود، ولی شربت آن به حد کافی قوام نداشت، در قابلمه مربا را باز کرده، بگذارید آب اضافی آن با حرارت متوسط تبخیر شود.

وقتی شربت مربا قوام آمد و رنگ آن قرمز رنگ شد، یک قاشق چای‌خوری آبلیموی تازه یا یک هشتم قاشق چای‌خوری جوهر‌لیمو در آن بریزید تا مربا شکرک نزند. توجه داشته باشید که جوشیدن بیش از حد باعث شکرک زدن مربا می‌شود.

وقتی مربا آماده شد، آن را در ظرف بریزید. سپس در ظرف را گذاشته، آن‌ را برعکس کنید تا هوا از ظرف خارج و در آن محکم بسته شود. پس از خنک شدن، ظرف مربا را در یخچال بگذارید.

همچنین بخوانید:
رازهای طلایی شدن حلوای مجلسی

نون خامه ای ؛ خانگی اما به شیوه قنادی ها(+ویدئو)

املت جانانه به شیوه قهوه خانه ای

شیرینی زبان یکی از شیرینی های سنتی ایرانی است که در تمام شهرها و بین همه مردم، محبوبیت بسیار زیادی دارد.

شیرینی زبان یکی از شیرینی های خوشمزه ای است که در تمام قنادی ها موجود  و از قدیم در همه شهرهای ایران رایج بوده است. اگر دوست دارید شیرینی زبان خانگی درست کنید، باید بدانید راز داشتن یک شیرینی زبان ترد این است که خمیر هزارلای خوبی تهیه کنید. البته این خمیر به صورت آماده در فروشگاه ها موجود و به “میل‌فوی” معروف است.

مواد لازم خمیر هزارلا:
آرد: دو و یک سوم پیمانه
کره یخ زده: 200 گرم
نمک: نصف قاشق چای‌خوری
آب سرد: 10 قاشق غذاخوری
آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
مواد لازم شربت :
گلاب: نصف قاشق چای‌خوری
عسل: 2 قاشق غذاخوری
شکر: نصف قاشق غذاخوری
آب: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه خمیر هزارلا :
آرد را پس از الک کردن در ظرف بریزید. کره را از شب قبل در فریزر بگذارید تا یخ ببندد. مهم است که در طول تهیه خمیر هزارلا تمام مواد سرد باقی بمانند. کره یخ زده را با رنده درشت رنده و با نمک در آرد بریزید. با یک چنگال مواد را با هم مخلوط کنید.

سپس 10 قاشق غذاخوری آب سرد و یک قاشق غذاخوری آبلیموی تازه را به مواد بیفزایید. حالا با نوک انگشتان مواد را به آرامی ورز دهید. این خمیر نیاز به ورز دادن زیاد ندارد، همین که مواد یکدست شوند، کافی است.

خمیرهزارلا را در کیسه در بسته یک ساعت در فریزر بگذارید. این خمیر یک هفته در فریزر و 3 روز در یخچال ماندگاری دارد.

طرز تهیه شیرینی زبان :
وقتی خمیر را از فریز بیرون آوردید، 2 ساعت در یخچال بگذارید تا بتوان به راحتی آن را وردنه کرد.

برای شربت در ظرف مناسبی آب، گلاب، عسل و شکر را با هم مخلوط کنید. وقتی شکر حل و شربت رقیق شد، آن را در جایی بگذارید تا سرد شود.

روی سطح صافی کمی آرد بپاشید. خمیر را روی آن بگذارید و با وردنه آن را به قطر یک سانت پهن و صاف کنید.

با استفاده از قالب مخصوص شیرینی زبان یا کاتر پیتزا، برش های یکدست بزنید. پس از برش زدن روی سطح شیرینی ها یک برش سطحی ایجاد کنید.

در سینی فر یک کاغذ روغنی بگذارید. شیرینی ها را در سینی و در فر بگذارید. پس از 20 دقیقه وقتی شیرینی ها طلایی شدند، از فر بیرون بیاورید.

تا داغ هستند شربت را روی آن ها رومال کنید. می توانید پس از اینکه شیرینی ها را آغشته به شربت کردید، روی سطح آن ها را با پودر نارگیل، کنجد، خلال پسته یا بادام تزیین کرده، بگذارید تا شیرینی ها خنک شوند.

شیرینی زبان خانگی شما آماده است. آن را با چای یا نوشیدنی دلخواه سرو کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
همچنین بخوانید:
ترافل ؛ دسر توپ توپی

چنگمال ؛ شیرینی کرمانی خوشمزه

تهیه دسر ماست ژله ای خامه ای راحت و آسان

نان سیب زمینی یکی از نان های خوشمزه خانگی برای صبحانه است.

نان سیب زمینی یک نان کامل از نظر مواد غذایی است. نان سیب زمینی را می‌توان به تنهایی یا با خوراکی های دیگر به عنوان صبحانه یا عصرانه مصرف کرد. این نان به دلیل داشتن سیب زمینی، طعم متفاوتی نسبت به نان های دیگر دارد.

مواد لازم :
آرد سفید: 2 لیوان
سیب زمینی: 2 عدد
خمیر مایه: یک قاشق مرباخوری
کره یا روغن مایع: 50 گرم
نمک: یک قاشق چای‌خوری
زیره یا نعناع یا شوید خشک: یک قاشق غذاخوری
شیر یا آب ولرم: یک سوم لیوان
شکر: یک قاشق چای‌خوری
زرده تخم مرغ: یک عدد

طرز تهیه :
شکر را با شیر مخلوط کرده و خمیر مایه را اضافه می‌کنیم. در ظرف را 10 دقیقه می‌بندیم تا عمل بیاید.

سیب زمینی را آبپز می‌کنیم. وقتی خنک شد، آن را پوست گرفته و ریز رنده می‌کنیم.

سیب زمینی رنده شده، کره نرم شده، نمک و شوید را به خمیر مایه به عمل آمده افزوده و سپس آرد را به تدریج می‌افزاییم.

چون این خمیر سیب زمینی دارد، وقتی آرد می‌ریزیم و ورز می‌دهیم، چسبندگی دارد. بنابراین تا جایی آرد می‌ریزیم که خمیر کمتر به دست بچسبد.

روی خمیر را می‌پوشانیم و یک ساعت در محیط نسبتاً گرم می‌گذاریم تا استراحت کند.

پس از استراحت پف خمیر را با کمی ورز دادن می‌گیریم. سپس خمیر را به ۴ چونه تقسیم کرده و در سینی فر پهن می‌کنیم. قطر خمیر باید حدود یک تا یک و نیم سانت باشد. پس از پهن کردن خمیر با کارد روی آن طرح می‌دهیم.

دوباره روی خمیر را پوشانده و 20 دقیقه دیگر می‎گذاریم بماند.

زرده تخم مرغ را با یک قاشق مرباخوری شیر مخلوط کرده و روی خمیر رومال می‌زنیم.

خمیر را 20 دقیقه در فر که از قبل گرم شده، می‌گذاریم. یک ظرف آب هم در فر می‌گذاریم تا رطوبت ایجاد کند و نان خشک نشود.

پس از گذشت این مدت نان آماده است. آن را از فر بیرون آورده و می‌گذاریم کمی خنک شود.

می‌توان نان سیب زمینی را در تابه روی گاز و بدون فر هم درست کرد.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

همچنین بخوانید:
نان سیمیت ؛ صبحانه به سبک ترکی

صبحانه پاییزی با تست تخم مرغ و پنیر

کرپ مرغ پنیری ؛ لقمه دانش آموزی