وبلاگ من

طرز تهیه ته چین بوقلمون را در مجله دلتا بخوانید.

ته چین بوقلمون از انواع ته چین است که از نظر ظاهری شبیه دیگر ته چین ها است، ولی طعم و مزه خاص و منحصر به فردی دارد. در ته چین بوقلمون، همانطور که از نامش پیدا است، از گوشت بوقلمون استفاده شده که پر خاصیت است و چربی و کلسترول ندارد.

مواد لازم :
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
برنج: ۴ پیمانه
گوشت بوقلمون: 500 گرم
ماست چکیده: ۱۰۰ گرم
ماست معمولی: یک پیمانه
دارچین: یک قاشق مرباخوری
روغن یا کره به میزان لازم
زعفران دم کرده به میزان لازم
پیاز: 2 عدد
زرشک: یک پیمانه
نمک، فلفل و ادویه به میزان لازم
کره به میزان لازم

طرز تهیه :
بوقلمون را با یک پیاز، نمک و ادویه می‌پزیم. پس از پخت آن را ریش ریش می‌کنیم.

برنج را از چند ساعت قبل در آب و نمک خیس می‌کنیم.

یک عدد پیاز را خرد کرده و با مقداری روغن تفت می‌دهیم تا سرخ شود. وقتی پیاز طلایی شد، مقداری کره و زرشک به آن افزوده و از روی شعله بر می‌داریم.

زرده های تخم مرغ را در ظرف گودى ریخته و با چنگال مخلوط می‌کنیم. ماست چکیده و مقداری زعفران دم کرده به آن می‌افزاییم.

برنج را در آب در حال جوش می‌ریزیم. وقتی برنج حالت سفتی اولیه خودش را از دست داد، آن را آبکش می‌کنیم.

حدود دو کفگیر از برنج را روی موادی که آماده شده، ریخته و مخلوط می‌کنیم.

قابلمه یا تابه مناسب پخت ته چین را چرب کرده و برنج را در آن می‌ریزیم. بوقلمون، دارچین و مخلوط پیاز و زرشک را روى برنج می‌ریزیم. ماست معمولی را با بقیه زعفران دم کرده و بقیه برنج مخلوط کرده، در تابه ریخته و با پشت قاشق فشار می‌دهیم.

در قابلمه را با دمکنی پوشانده و آن را روی شعله متوسط می‌گذاریم تا بخار کند. وقتی برنج بخار کرد، حرارت را کم می‌کنیم تا ته چین دم بکشد. حدود یک ساعت برای دم کشیدن کافی است.

ته چین بوقلمون را با زرشک و خلال بادام یا خلال پسته تزیین و سرو می‌کنیم.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

همچنین بخوانید:
شیرین پلو ، غذای مجلسی ایرانی(+ویدئو)

تاس کباب ؛ کباب بدون سیخ

رشته پلو بپزید و رشته کار را در دست بگیرید!

برای آشنایی با طرز تهیه مربای زرشک با مجله دلتا همراه باشید.

مربای زرشک یکی از انواع مربا است که با زرشک تازه درست می‌شود. زرشک تازه معمولاً از اواسط پاییز موجود است و از این رو مربای زرشک یک مربای پاییزی است. اگر طرفدار طعم ترش هستید، می‌توانید در این مربا کمتر شکر بریزید تا طعم ملس داشته باشد.

مواد لازم :
زرشک تازه: 500 گرم
شکر: یک کیلو
آب: 2 لیوان
وانیل: یک قاشق چایخوری
گلاب در صورت تمایل

طرز تهیه :
برای تهیه مربای زرشک باید از زرشک بدون هسته استفاده شود. زرشک تازه خار و شاخه زیادی دارد. بنابراین ابتدا دانه های زرشک را از شاخه جدا کرده و کاملاً تمیز می‌کنیم. پس از پاک کردن زرشک آن را خوب می‌شوییم.

زرشک شسته شده را در جای مناسبی می‌گذاریم تا خوب خشک شود. اگر زرشک خیلی خیس باشد، ممکن است مربا کپک بزند.

آب و شکر را در یک ظرف لعابی یا تفلون ریخته و روی حرارت می‌گذاریم تا بجوشد.

زرشک شسته شده را در شربت در حال جوش ریخته، اجازه می‌دهیم تا حدود نیم ساعت با حرارت ملایم و با در باز بجوشد. مراقب باشید این مربا زیاد نجوشد، چون کاراملی و بد رنگ می‌شود.

نیازی به هم زدن مداوم مربا نیست. فقط کافی است چند بار زرشک را با قاشق چوبی یا پلاستیکی زیر و رو کنیم. در 5 دقیقه آخر پخت، وانیل را اضافه می‌کنیم. در صورت تمایل می‌توانید همراه با وانیل، مقداری گلاب هم در مربا بریزید.

بهتر است پس از اتمام پخت، مربا در همان ظرف به مدت 24 ساعت بماند تا اگر غلظت آن کم بود، شکر اضافه کنیم و اگر شکرک زد، مقداری آب بیفزاییم تا به غلظت دلخواه برسد.

پس از گذشت این مدت، مربای زرشک را در ظرف در بسته در یخچال نگه می‌داریم. بهتر است این مربا حتماً در یخچال باشد تا کپک نزند و سفت نشود.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

همچنین بخوانید:
کره بادام زمینی ؛ طرز تهیه خانگی

سرو هندوانه به شیوه ای خاص

شیرینی نخودچی ، یادآور خاطرات عید

پای سیب یکی از انواع پر طرفدار شیرینی است.

پای سیب یک شیرینی خوشمزه است که در سراسر جهان تهیه می‌شود. پای سیب به شیوه ها و شکل های گوناگونی درست می‌شود و در کنار یک نوشیدنی گرم، عصرانه ای دلچسب و دلپذیر است.

مواد لازم :
آرد: 300 گرم
پودر قند: 250 گرم
کره: 200 گرم
وانیل: یک چهارم قاشق چای‌خوری
عسل: یک قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر: نصف قاشق مرباخوری
تخم مرغ: 4 عدد
سیب: 5 عدد
دارچین به میزان لازم
شکر: یک چهارم پیمانه

طرز تهیه :
سیب ها را ریز رنده کنید. سپس با دارچین و شکر مخلوط کرده و روی شعله بگذارید تا آب سیب کشیده شود.

وقتی آب سیب تمام شد، آن را کنار بگذارید تا خنک شود.

برای تهیه مایه کیک، بگذارید تمام مواد به دمای محیط برسند. آرد و بیکینگ پودر را 3 بار الک کنید.

سفیده تخم مرغ را با 3 قاشق از پودر قند خوب هم بزنید تا سفید و پوک شود و از ظرف نریزد. آن را در یخچال بگذارید.

کره و بقیه پودر قند را با همزن بزنید تا پوک و کرم رنگ شود. سپس وانیل، عسل و زرده ها را افزوده، دوباره با همزن بزنید.

آرد و بیکینگ پودر را کم کم به مواد اضافه ‌سپس سفیده تخم مرغ فرم گرفته را به مایه افزوده و با لیسک به صورت دورانی مخلوط کرده پس از آن فر را روشن ‌کنید تا گرم شود.

در قالب های پای کاغذ روغنی بیندازید یا کپسول های ضخیم مخصوص پای را آماده کنید.

یک لایه کم از مواد کیک را با قیف یا قاشق در قالب ریخته و یک قاشق سوپ‌خوری از مخلوط سیب و دارچین و شکر را روی مایه کیک گذاشته و آرام پخش کنید. دوباره با قیف یا قاشق روی سیب ها را بپوشانید.

دقت کنید مایه پای سیب نصف قالب را پر کند. چون اگر بیشتر باشد، سرریز می‌شود و اگر کمتر باشد، پف نمی‌کند.

قالب ها را حدود 45 دقیقه در فر می‌گذاریم تا پای آماده شود.

وقتی پای سیب آماده شد، آن را از فر بیرون بیاورید تا خنک شود. سپس روی آن پودر قند الک کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

همچنین بخوانید:
کیک هویج ؛ خوش رنگ با طعمی متفاوت(+ویدئو)

نون خامه ای ؛ خانگی اما به شیوه قنادی ها(+ویدئو)

ردولوت ؛ کیک قرارهای صمیمانه (+ویدئو)

قورمه سبزی یکی از خورشت های سنتی و پرطرفدار ایرانی است که عطر و طعم خاصی دارد.

قورمه سبزی شاید بهترین خورشت ایرانی است و کمتر کسی پیدا می‌شود که این غذای خوشمزه را دوست نداشته باشد. عطر قورمه سبزی بسیار خوب است و وقتی پخته می‌شود، بوی آن فضای خانه را پر می‌کند.

برای آشنایی با طرز تهیه یک خورشت قرمه سبزی خوش طعم و خوش عطر با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم :
گوشت خورشتی: 300 گرم
لوبیا قرمز: نصف پیمانه
پیاز: یک عدد
لیمو عمانی: 4 عدد
سبزی قورمه: نیم کیلوگرم
نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه به میزان لازم

طرزتهیه :
لوبیا را چند ساعت خیس کنید تا هم بهتر بپزد و هم نفخ آن از بین برود.

سبزی قورمه سبزی را خوب سرخ کنید تا تیره شود. توجه داشته باشید مقدار شنبلیله زیاد نباشد، چون خورشت تلخ می‌شود. همچنین گشنیز زیاد خورشت را شیرین می‌کند، به همین دلیل برخی آن را از ترکیب سبزی حذف می‌کنند. سرخ کردن زیاد سبزی هم باعث تلخ شدن قرمه سبزی می‌شود.

پیاز را نگینی یا خلالی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

وقتی پیاز سرخ شد، گوشت را به آن افزوده و کمی با هم تفت دهید.

نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه را با گوشت تفت دهید. سپس سبزی سرخ شده و لوبیا را اضافه کنید. مقداری آب در قابلمه بریزید و وقتی جوش آمد، شعله را کم کنید تا گوشت و لوبیا بپزد و قورمه سبزی جا بیفتد.

لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده و در نیم ساعت آخر پخت به خورشت بیفزایید. می‌توانید از پودر لیمو عمانی هم استفاده کنید که در این صورت طعم خورشت بهتر می‌شود.

نکات طلایی :
برای اینکه قورمه سبزی خوب روغن بیندازد، در اواسط پخت خورشت، یک قاشق شنبلیله که خیلی خوب سرخ و خشک شده به آن بیفزایید.

در پخت قرمه سبزی می‌توان از لوبیا چیتی و لوبیا چشم بلبلی هم استفاده کرد.

استفاده از گوشت گوسفندی در قورمه سبزی باعث لذیذ تر شدن خورشت می‌شود.

همچنین بخوانید:
خورشت پاییزی به و آلو

طرز تهیه خورشت قارچ ؛ سریع و آسان

رازهای فسنجون حرفه ای

سالاد مرغ نوعی فینگر فود و پیش غذای مجلسی است.

سالاد مرغ یک فینگر فود خوشمزه است که به شکل های گوناگون می‌توان آن را تزیین کرد. این سالاد خوشمزه و خوش عطر مناسب سرو در مهمانی ها و جشن های تولد است. همچنین به خاطر طعم و ظاهر خوبی که دارد، مورد توجه کودکان و نوجوانان است.

برای آشنایی با طرز تهیه سالاد مرغ با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم :
سینه مرغ: 2 عدد
پنیر خامه ای: یک بسته
ذرت: یک پیمانه
نخود فرنگی: نصف پیمانه
هویج: 2 عدد
شوید و ریحان به میزان لازم
پیازچه: 6 عدد
پیاز: یک عدد
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
فلفل قرمز در صورت تمایل
نان تست به میزان لازم
جعفری یا ریحان برای تزیین

طرز تهیه :
استخوان های سینه مرغ را جدا می‌کنیم. آن را با یک پیاز و مقداری نمک و زردچوبه می‌پزیم. وقتی مرغ پخت، می‌گذاریم سرد شود. سپس آن را رنده می‌کنیم تا حسابی پودری و یکدست شود.

هویج را نگینی خرد کرده و با ذرت و نخود فرنگی می‌پزیم. در صورت تمایل می‌توان از کنسرو ذرت و نخود فرنگی استفاده کرد. ولی بهتر است کمتر مواد غذایی کنسروی مصرف شود.

ریحان و شوید را ساطوری خرد می‌کنیم. سپس با ذرت، نخود فرنگی و هویج پخته شده به مرغ می‌افزاییم.

پنیر خامه ای را کمی با چنگال می‌زنیم تا حالت کرمی بگیرد و کمی نرم شود. سپس آن را به مواد اضافه می‌کنیم.

سالاد را می‌چشیم. اگر به نمک نیاز داشت، به آن نمک می‌زنیم. البته به دلیل استفاده از پنیر خامه ای در این ترکیب، معمولاً نیازی به نمک نیست.

در آخر فلفل سیاه و در صورت تمایل مقداری فلفل قرمز در سالاد می‌ریزیم.

روی نان های تست با قاشق یا قالب از مواد سالاد می‌ریزیم و به شکل دلخواه برش می‌زنیم.

به جای نان تست از تارت و هر مدل نان دیگری که دوست دارید، می‌توانید استفاده کنید.

روی فینگر فود ها را با ریحان یا جعفری تزیین کنید.

همچنین بخوانید:
سالاد سزار ؛ طرز تهیه رستورانی

سوسیس بندری ؛ طعم تند جنوب

فوت و فن های تهیه سالاد الویه خوشمزه