کباب چنجه ، ترد و آبدار
کباب چنجه یکی از کباب‌های اصیل و قدیمی ایرانی است که به‌صورت سنتی با گوشت گوسفند طبخ می‌شود. البته برخی این کباب را با گوشت گوساله هم درست می‌کنند. اگر می‌خواهید چنجۀ ترد و لذیذ شود، حتماً از گوشت گوسفندی استفاده کنید.
کباب چنجه یکی از خوش‌مزه‌ترین و لذیذترین کباب‌های منطقۀ آسیای مرکزی و خاورمیانه است. تلفظ صحیح آن در فارسی «کنجه» یا «قنجه» است و در زبان آذری «چنجه» تلفظ می‌شود. درست کردن کباب چنجه ترد و آبدار رستورانی در منزل فوت و فن‌های خاصی دارد که به امتحانش می‌ارزد.
مواد لازم:
گوشت فیله یا ران گوسفند: یک کیلوگرم
پیاز: ۲ عدد
ماست: ۲ قاشق غذاخوری
سس مایونز: یک قاشق غذاخوری
فلفل‌دلمه‌ای: یک عدد
فلفل سبز به میزان لازم
آب لیموترش تازه: ۳ قاشق غذاخوری
روغن‌زیتون: یک قاشق غذاخوری
دنبه به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
گوشت را پس از شستن و خشک کردن، مکعبی خرد کنید. بهتر است ضخامت هر تکه دو تا سه سانت باشد. سعی کنید تکه‌های گوشت هم‌اندازه باشند تا هنگام پخت یکدست بپزند.
پیازها را نگینی خرد کنید و با ماست، سس مایونز، آب لیموترش، فلفل و روغن‌زیتون مخلوط کنید. تکه‌های گوشت را به این ترکیب مزه‌دار بیفزایید. برای ترد شدن چنجه، گوشت باید ۸ تا ده ساعت در این ترکیب بماند. اگر از گوشت گوساله یا شتر استفاده می‌کنید، بهتر است ساعات بیشتری به گوشت استراحت دهید.
در ظرف را ببندید و در یخچال نگه دارید تا مواد به خورد هم بروند. هر چه گوشت بیشتر در مواد بماند،کباب تردتر و آبدارتر می‌شود.
هنگام کباب کردن، پیازها را از گوشت جدا کنید و گوشت را به سیخ بکشید. لابه‌لای تکه‌های گوشت، تکه‌های دنبه، پیاز، فلفل سبز و فلفل‌دلمه‌ای یا هر سبزی دیگری که دوست دارید، بگذارید. فاصلۀ تکه‌های گوشت، دنبه و سایر مواد باید به اندازۀ یک بند انگشت باشد تا گوشت‌ها خوب کباب شوند.
برای این‌که چنجه آبدار شود و نسوزد، آن را روی شعلۀ ملایم کباب و چند بار سیخ را زیر و رو کنید. بهتر است چنجه را آبدار و مغزپخت از روی منقل بردارید.
فوت و فن های تهیه کباب چنجه ترد و آبدار:
اضافه کردن ماست و سس مایونز به مواد، کباب را ترد، لطیف و آبدار می‌کند.
گذاشتن تکه‌های دنبه بین تکه‌های گوشت باعث می‌شود گوشت‌ها نسوزند و خشک نشوند.
هموطنان اردبیلی تکه‌های چنجه را در یک کاسه می‌ریزند و به سبک ترکیه‌ای ها با کرۀ داغ، سماق، نان، پیاز و گوجه‌فرنگی مصرف می‌کنند.
برخی گوشت را دو روز کامل در مواد می‌گذارند تا حسابی ترد شود.
وقتی چنجه نیم‌پز شد، حین پخت نمک را به کباب اضافه کنید تا گوشت سفت نشود.
قبل از به سیخ کشیدن کباب می‌توانید مقداری زعفران دم‌کرده و کرۀ آب شده به گوشتی که در مواد خوابانده‌اید، اضافه کنید تا طعم لذیذتری بگیرد.
کباب چنجه یکی از کباب‌های اصیل و قدیمی ایرانی است که به‌صورت سنتی با گوشت گوسفند طبخ می‌شود. البته برخی این کباب را با گوشت گوساله هم درست می‌کنند. اگر می‌خواهید چنجۀ ترد و لذیذ شود، حتماً از گوشت گوسفندی استفاده کنید.
کباب چنجه یکی از خوش‌مزه‌ترین و لذیذترین کباب‌های منطقۀ آسیای مرکزی و خاورمیانه است. تلفظ صحیح آن در فارسی «کنجه» یا «قنجه» است و در زبان آذری «چنجه» تلفظ می‌شود. درست کردن کباب چنجه ترد و آبدار رستورانی در منزل فوت و فن‌های خاصی دارد که به امتحانش می‌ارزد.
مواد لازم:
گوشت فیله یا ران گوسفند: یک کیلوگرم
پیاز: ۲ عدد
ماست: ۲ قاشق غذاخوری
سس مایونز: یک قاشق غذاخوری
فلفل‌دلمه‌ای: یک عدد
فلفل سبز به میزان لازم
آب لیموترش تازه: ۳ قاشق غذاخوری
روغن‌زیتون: یک قاشق غذاخوری
دنبه به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
گوشت را پس از شستن و خشک کردن، مکعبی خرد کنید. بهتر است ضخامت هر تکه دو تا سه سانت باشد. سعی کنید تکه‌های گوشت هم‌اندازه باشند تا هنگام پخت یکدست بپزند.
پیازها را نگینی خرد کنید و با ماست، سس مایونز، آب لیموترش، فلفل و روغن‌زیتون مخلوط کنید. تکه‌های گوشت را به این ترکیب مزه‌دار بیفزایید. برای ترد شدن چنجه، گوشت باید ۸ تا ده ساعت در این ترکیب بماند. اگر از گوشت گوساله یا شتر استفاده می‌کنید، بهتر است ساعات بیشتری به گوشت استراحت دهید.
در ظرف را ببندید و در یخچال نگه دارید تا مواد به خورد هم بروند. هر چه گوشت بیشتر در مواد بماند،کباب تردتر و آبدارتر می‌شود.
هنگام کباب کردن، پیازها را از گوشت جدا کنید و گوشت را به سیخ بکشید. لابه‌لای تکه‌های گوشت، تکه‌های دنبه، پیاز، فلفل سبز و فلفل‌دلمه‌ای یا هر سبزی دیگری که دوست دارید، بگذارید. فاصلۀ تکه‌های گوشت، دنبه و سایر مواد باید به اندازۀ یک بند انگشت باشد تا گوشت‌ها خوب کباب شوند.
برای این‌که چنجه آبدار شود و نسوزد، آن را روی شعلۀ ملایم کباب و چند بار سیخ را زیر و رو کنید. بهتر است چنجه را آبدار و مغزپخت از روی منقل بردارید.
فوت و فن های تهیه کباب چنجه ترد و آبدار:
اضافه کردن ماست و سس مایونز به مواد، کباب را ترد، لطیف و آبدار می‌کند.
گذاشتن تکه‌های دنبه بین تکه‌های گوشت باعث می‌شود گوشت‌ها نسوزند و خشک نشوند.
هموطنان اردبیلی تکه‌های چنجه را در یک کاسه می‌ریزند و به سبک ترکیه‌ای ها با کرۀ داغ، سماق، نان، پیاز و گوجه‌فرنگی مصرف می‌کنند.
برخی گوشت را دو روز کامل در مواد می‌گذارند تا حسابی ترد شود.
وقتی چنجه نیم‌پز شد، حین پخت نمک را به کباب اضافه کنید تا گوشت سفت نشود.
قبل از به سیخ کشیدن کباب می‌توانید مقداری زعفران دم‌کرده و کرۀ آب شده به گوشتی که در مواد خوابانده‌اید، اضافه کنید تا طعم لذیذتری بگیرد.
همچنین بخوانید:
ترشی لیته ، چاشنی بی نظیر
تا حالا قیمه ریزه درست کرده اید؟
استانبولی پلو ؛ خوشمزه و رنگین
شور ؛ چاشنی ایرانی
بفرماییدکلم پلو شیرازی با کوفته قلقلی