بریانی، کباب معروف اصفهانی
بریانی اصفهان از غذاهای سنتی و معروف این شهر است که با گوشت گوسفندی درست می‌شود.
بریانی اصفهان درواقع نوعی کباب است که با نان محلی سرو می‌شود. در تهیه این غذا از دنبه استفاده شده و از این رو بریانی غذای چربی است.
مواد لازم تهیه بریانی اصفهان :
گوشت سردست گوسفندی: ۵۰۰ گرم
دنبه: ۵۰ گرم
جگر سفید: ۱۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
پودر دارچین: یک قاشق چای‌خوری
نعناع خشک: یک قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران دم کرده: یک قاشق چای‌خوری
خلال پسته و بادام و مغز گردو برای تزیین
طرز تهیه بریانی اصفهان :
یکی از پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سرخ شود.
در قابلمه‌ای گوشت سردست گوسفندی و دنبه را با ۴ لیوان آب روی شعله ملایم بگذارید تا مغز پخت شوند؛ وقتی گوشت خوب پخته شد، مقداری از آب آن را کنار بگذارید.
گوشت و دنبه را با هم چرخ کرده، زعفران دم کرده، نعناع خشک، نمک و فلفل را به آن افزوده، مخلوط را دوباره چرخ کنید.
در قابلمه‌ای پیاز دیگر را نگینی خرد کرده و با جگر سفید، دو لیوان آب، نمک و فلفل روی شعله ملایم بگذارید تا جگر بپزد؛ وقتی جگر پخته و آب آن تبخیر شد، پیاز و جگر را در همان قابلمه تفت دهید. جگر را هم چرخ کرده، کنار بگذارید.
گوشت و دنبه چرخ شده را مانند همبرگر شکل داده و روی آن دارچین بریزید؛ سپس دو طرف آن را در روغن سرخ کنید.
وقتی بریانی آماده شد، آن را روی نان بگذارید و کمی از آب گوشت کنار گذاشته شده روی نان بریزید.
مخلوط چرخ شده جگر سفید و پیاز را با خلال پسته و بادام و مغز گردو تزیین و بریانی را با پیاز و سبزی خوردن سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.