وبلاگ من

خورشت قيمه از خورشت‌هاي قديمي و سنتي ايراني است كه از قديم‌ در مراسم‌هاي مذهبي به‌خصوص در ماه محرم و مهماني‌ها پاي ثابت سفرۀ ايراني بوده است.

تقريباً تمام خانم‌هاي ايراني طرز پخت خورشت قيمه را بلد هستند. اما اين خورشت وقتي براي نذري پخته مي‌شود، طعم خاصي به‌خود مي‌گيرد. دانستن نكات طلايي و استفاده از ادويه‌هاي مخصوص و مناسب، اين خورشت ايراني را لذيذتر و خوش‌مزه‌تر مي‌كند.

مواد لازم:
گوشت گوسفند يا گوساله: ۳۰۰ گرم
لپه: ۱۰۰ گرم
پياز: يك عدد
رب گوجه‌فرنگي: يك قاشق غذاخوري
گوجه‌فرنگي: ۳ عدد
ليمو‌عماني: ۳ عدد
نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
زعفران دم‌كرده به ميزان لازم
گلاب: يك قاشق غذاخوري
دارچين: نصف قاشق چاي‌خوري
طرز تهيه:

پياز را نگيني خرد كنيد و با كمي روغن تفت دهيد. وقتي پياز طلايي شد، رب گوجه‌فرنگي را افزوده و خوب تفت دهيد. زردچوبه را بيفزاييد و تفت دهيد تا طعم خامي آن گرفته شود. سپس فلفل‌ اضافه كنيد. گوشت را به‌صورت قيمه‌اي و ريز خرد كرده و به مواد بيفزاييد. لازم نيست گوشت را زياد تفت دهيد، همين كه كمي تغيير رنگ داد كافي است. پس از آن لپه را هم به گوشت افزوده و با آن تفت دهيد. تفت دادن لپه طعم لذيذي به خورشت مي‌دهد.

در قابلمه آب‌ جوش بريزيد تا گوشت و لپه يك ساعت بپزند. سپس ليموعماني را اضافه كنيد. پس از افزودن ليموعماني، بگذاريد خورشت يك ساعت ديگر روي حرارت ملايم باشد. قبل از اضافه كردن زعفران، نمك و دارچين، ليموعماني‌ها را از خورشت بيرون بياوريد. حدود20 دقيقۀ ديگر بگذاريد خورشت روي حرارت ملايم بماند تا خوب جا بيفتد و غليظ شود. در آخر يك قاشق غذاخوري گلاب يا نصف قاشق چاي‌خوري گل محمدي به خورشت اضافه كنيد. خورشت قيمه را با سيب‌زميني خلالي سرخ شده تزيين و با برنج سرو كنيد.

نكات مهم:

در صورت افزودن دارچين، رنگ خورشت تيره مي‌شود. اگر دوست داريد خورشت روشن باشد، دارچين نريزيد و فقط از زعفران دم‌كرده استفاده كنيد.

اضافه كردن كمي زنجبيل تازه يا نصف قاشق چاي‌خوري پودر زنجبيل، طعم تندي خوبي به خورشت قيمه مي‌دهد.

اگر به‌جاي گلاب، از گل محمدي استفاده كنيد، عطر و بوي خورشت فوق‌العاده مي‌شود.

اگر به‌جاي آب از آب گوشت استفاده كنيد، خورشت لذيذتر خواهد شد.

اگر در انتهاي پخت خورشت از پيازداغ فراوان استفاده كنيد، طعم آن لذيذتر و بهتر مي‌شود.

استفاده از گوشت گوسفند خورشت قيمه را خوش‌طعم‌تر مي‌كند.

در صورت تمايل مي‌توانيد يك يا دو عدد هل در 10دقيقۀ پاياني پخت براي عطر بهتر، به خورشت اضافه كنيد.

همچنين بخوانيد:
نان داغ ، كباب كوبيده داغ(+ويدئو)

طرز تهيه مرغ شكم پر بدون فر

تاس كباب ؛ كباب بدون سيخ

رشته پلو بپزيد و رشته كار را در دست بگيريد!

نان بربري سنتي را در خانه بپزيد

حلوا با آرد برنج، آرد گندم، تر‌حلوا، حلواي هويج، حلواي گردو و حلوا با آرد نشاسته از محبوب‌ترين دسرهاي ايراني هستند.

در بسياري از مناطق ايران از زمان‌هاي قديم چه براي مراسم شادي و عروسي و جشن‌هاي مذهبي و چه براي مجلس ختم و عزاداري‌هاي ملي و مذهبي، حلوا پاي ثابت سفره و نذري‌ها است. اما چطور مي‌توانيم يك حلواي طلايي و خوش‌مزه درست كنيم؟

مواد لازم حلوا:
آرد سفيد، آرد گندم سبوس‌دار يا آرد سنگك: ۲ فنجان
روغن جامد يا روغن حيواني: ۲ قاشق غذاخوري
روغن مايع: يك‌چهارم فنجان
پودر هل به ميزان لازم
خلال پسته و بادام و پودر نارگيل براي تزيين
مواد لازم شهد حلوا:
آب: نصف فنجان
گلاب: نصف فنجان
شكر: يك و نيم فنجان
زعفران به ميزان لازم
طرز تهيه شهد:
آب و شكر را با هم مخلوط كنيد و روي حرارت ملايم هم بزنيد تا ذرات شكر كاملاً در آب حل شود.

سپس زعفران و گلاب را به محلول آب و شكر اضافه كنيد و هم بزنيد. وقتي رنگ شهد زعفراني شد و قوام گرفت و كمي سفت شد، شعله را خاموش كنيد.

طرز تهيه حلوا:

آرد را الك كنيد تا حين پخت گوله‌گوله نشود.

آرد را روي حرارت ملايم تفت دهيد و مرتب هم بزنيد تا بوي خامي آن گرفته شود.

وقتي رنگ آرد كمي تغيير كرد، شعله را خاموش كنيد. يك بار ديگر آرد تفت داده شده را الك كنيد تا يك حلواي صاف، يكدست و لطيف داشته باشيد.

دوباره آرد را با روغن تفت دهيد. آن را به سمت گوشه‌هاي قابلمه كنار بزنيد، به‌طوري كه وسط قابلمه خالي شود.

سپس پودر هل، روغن جامد يا حيواني و روغن مايع را با هم به آرد بيفزاييد و حرارت را ملايم كنيد.

مواد را مرتب هم بزنيد تا رنگ دل‌خواهي كه مي‌خواهيد، شود.

شهد را به‌آرامي به تركيب اضافه كنيد و آن‌قدر هم بزنيد تا شهد كاملاً به خورد مواد برود.

در صورت تمايل چند قطره گلاب و چند قطره عرق هل بريزيد.

وقتي حلوا به روغن افتاد، شعله را خاموش كنيد. دسر را در ظرف مورد نظر بريزيد و با خلال پسته و بادام و پودر نارگيل تزيين كنيد.

فوت و فن‌هاي طلايي شدن حلوا:

براي اينكه رنگ حلوا طلايي شود، بايد به‌آرامي و با دقت آرد را تفت دهيد.

وزن آرد پس از الك و تفت دادن، كم مي‌شود. پس حتماً از 2 فنجان سرپر آرد استفاده كنيد.

اگر حلوا كش‌دار شد، مقدار كمي آرد نشاسته به آن اضافه كنيد.

آرد سبوس‌دار بهترين آرد براي درست كردن حلوا است. چون گلوتن پاييني دارد و حلوا را لطيف‌تر مي‌كند.

قبل از اينكه شهد را به حلوا بيفزاييد، 2 قاشق شكر روي تركيب آرد و روغن و هل بپاشيد و به سرعت هم بزنيد. اين كار باعث مي‌شود حلوا پف كند.

مي‌توانيد به‌جاي روغن جامد يا حيواني، از كره استفاده كنيد.

در آخرين مرحله و پس از افزودن شهد، چند قطره گلاب و در صورت تمايل چند قطره عرق هل اضافه كنيد تا حلوا بوي بي‌نظيري پيدا كند.

اگر دوست داريد رنگ حلوا تيره شود، به‌هيچ‌وجه آرد را بيش از حد تفت ندهيد. اين كار باعث مي شود حلوا طعم سوختگي بگيرد. كافي است به مدت چند ثانيه و در مرحلۀ آخر تفت دادن، حرارت را كمي زياد كنيد و سريع آرد را هم بزنيد تا رنگ آن طلايي شود. مراقب باشيد آرد تيره نشود، چون طعم نامطلوبي پيدا مي‌كند.

همچنين بخوانيد:
تهيه باقلوا يزدي در منزل

كيك اسفنجي ، ساده و خوشمزه

ماش پلو ؛ غذاي فراموش شده!(+ويدئو)

آش تابستاني ماست و اسفناج

شيريني گردويي ؛ مطبوع و مطلوب

شیرینی دوقلو، مناسب‌ترین شیرینی خشک برای عصرانه است که با مارمالاد درست می‌شود.

شیرینی‌های خانگی گزینۀ خوبی برای عصرانه در کنار چای یا قهوه هستند. درست است که تهیۀ شیرینی در منزل کمی وقت‌گیر است و حوصله می‌خواهد، ولی به زحمتش می‌ارزد. شیرینی دوقلو یکی از شیرینی‌های خوش‌طعمی است که می‌توان آن را به‌سادگی در منزل تهیه کرد.

مواد لازم:
تخم‌مرغ: یک عدد
عسل: یک قاشق غذاخوری
شکر: یک‌دوم پیمانه
آرد سفید: یک و سه‌چهارم پیمانه
کره: 100 گرم
سرکۀ سفید: یک قاشق غذاخوری
جوش شیرین: یک‌دوم قاشق مرباخوری
مارمالاد به میزان لازم
طرز تهیه:

فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود.

آرد را الک کرده و در کاسه‌ای بریزید. کرۀ سرد را خرد کنید و به آرد بیفزایید.

سپس با کمک انگشتان دست مواد را مخلوط کنید تا بافتی مانند خرده نان پیدا کند. می‌توانید از میکسر استفاده کنید، اما استفاده از انگشتان دست بافت بهتری به شیرینی می‌دهد.

تخم‌مرغ و شکر را در کاسه‌ای بریزید و 5 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کرم رنگ و یکدست شود. سپس کم‌کم به مخلوط آرد و کره اضافه کردهو با لیسک به‌آرامی مخلوط کنید.

جوش شیرین و سرکه را مخلوط کرده و به خمیر شیرینی بیفزایید. مواد را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. سپس عسل را افزوده، مخلوط کنید تا خمیر نرم و لطیف شود.

خمیر را با دست به شکل گرد حالت دهید و در کیسه فریزر بگذارید. آن را 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.

پس از استراحت روی سطح کار مقداری آرد بپاشید و خمیر را نازک پهن کنید. سپس خمیر را قالب بزنید یا با استفاده از چاقو به هر شکلی که دوست دارید برش دهید.

داخل سینی فر کاغذ روغنی گذاشته و خمیرهای قالب‌زده را با فاصله روی آن بگذارید.

بخش میانی نصف خمیرها را سوراخ کنید یا به شکل دل‌خواه درآورید. این خمیرها مربوط به بخش بالای شیرینی و برای نمایش مارمالاد هستند.

سینی را در فر بگذارید تا شیرینی‌ها طلایی شوند.

پس از پخت آن‌ها را از فر بیرون بیاورید تا سرد شوند. دو شیرینی را با استفاده از مارمالاد به هم متصل کنید.

سپس روی توری بگذارید و سس شکلات را نوارنوار برای تزیین روی شیرینی‌ها بریزید. می‌توانید از پودر پسته یا کنجد هم برای تزیین استفاده کنید.

همچنین بخوانید:
پای هلو ؛ دلچسب تابستانی

شیرینی گردویی ؛ مطبوع و مطلوب

عصرانه ای دلچسب با کیک ماست

آداناکباب یا قیماکباب یکی از کباب‌های مشهور ترکیه است که به نام یکی از شهرهای بزرگ این کشور نام‌گذاری شده است.

آداناکباب در کنار کباب‌ترکی از محبوب‌ترین کباب‌های کشور ترکیه است. آداناکباب هرچند شبیه کباب‌هایی مانند کوبیده و بناب است، ولی مانند دونرکباب سرو می‌شود. این کباب پس از آماده شدن با گوجه‌فرنگی، سبزیجات و خیارشور داخل نان پیتا که یک نان مخصوص ترکی است، سرو می‌شود.

مواد لازم:
گوشت چرخ‌کرده: ۶۰۰ گرم
فلفل‌دلمه‌ای قرمز: ۲ عدد
پیاز: ۲ عدد
روغن‌زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
نان پیتا یا نان باگت به تعداد لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:

پیاز و فلفل‌دلمه‌ای را درشت رنده کرده، آب آن‌ها را بگیرید.

گوشت چرخ‌کرده را در کاسه بریزید. پیاز و فلفل‌دلمه‌ای رنده شده را با مقداری نمک و فلفل به گوشت اضافه کنید.

مواد را مانند مایۀ کباب‌ کوبیده خوب ورز دهید تا یکدست و منسجم شود.

اگر می‌خواهید آداناکباب را با منقل زغالی درست کنید، باید مایۀ آن را ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا منسجم‌تر شود و از سیخ نریزد.

اما اگر می‌خواهید آن را به‌صورت کباب تابه‌ای درست کنید، نیاز نیست مایه را در یخچال بگذارید.

مایه را پس از استراحت دادن در یخچال سیخ و روی منقل کباب کنید.

در مورد منقل زغالی این نکته را در نظر داشته باشید که حتماً زغال‌ها یکدست روشن شده باشند. چون زغال خام تأثیر منفی روی طعم کباب می‌گذارد.

وقتی غذا آماده شد، مقداری روغن‌زیتون داخل نان پیتا بریزید. سپس آن را با مخلفات دل‌خواه مانند خیارشور، گوجه‌فرنگی، کاهو، سیب زمینی سرخ‌کرده و … در نان بگذارید و سرو کنید.

در صورتی که می‌خواهید این غذا را به‌صورت تابه‌ای درست کنید، مایه را پس از ورز دادن به شکل کباب کوبیده حالت دهید و در روغن داغ سرخ کنید.

اگر مایل نیستید این کباب خوش‌مزه را به‌صورت ساندویچی سرو کنید، می‌توانید به‌جای خیارشور و کاهو، از گوجه‌فرنگی و فلفل‌سبز کباب شده استفاده کنید و آن را مانند کباب کوبیده با برنج یا نان سرو کنید.

همچنین بخوانید:
طرز تهیه بریانی مرغ کویتی

پنیر محلی فارمر را می شناسید؟

چند روش برای تهیه استیک حرفه ای(+ویدئو)

نان‌های سنتی ایرانی انواع گوناگونی دارند که نان بربری یکی از پرطرفدارترین آن‌ها است.

نان بربری یکی از نان‌های بسیار محبوب و پرمصرف ایرانی است که بیشتر برای صبحانه و عصرانه مصرف می‌شود. جالب است بدانید که نام نان بربری از ایل بربر گرفته شده است که زمانی در مرز ایران و افغانستان زندگی می کردند. پخت خانگی این نان لذت‌بخش است و خالی از لطف نیست.

مواد لازم:
آرد: ۳ پیمانه
شکر: یک قاشق غذاخوری
نمک: 2 قاشق چای‌خوری
روغن: ۳ قاشق غذاخوری
خمیرمایه: ۲ قاشق چای‌خوری
سبوس گندم، آب ولرم و کنجد به میزان لازم
بهبوددهنده: نصف قاشق چای‌خوری در صورت تمایل
طرز تهیه:
 

آرد را در کاسه‌ای بزرگ می‌ریزیم و نمک، شکر، خمیرمایه و بهبوددهنده را به آن افزوده و با هم مخلوط می‌کنیم.

آب را کم‌کم روی مواد می‌ریزیم تا خمیر به دست نچسبد و زودتر آماده شود.

اگر خمیر کمی به دست چسبید، نگران نباشید. با اضافه کردن روغن در آخر کار، این چسبندگی از بین می‌رود.

خمیر را ۵ دقیقه ورز می‌دهیم و روغن را به آن می‌افزاییم. دوباره ۵ دقیقۀ دیگر ورز داده و سپس یک ساعت و نیم به خمیر استراحت می‌دهیم.

پس از گذشت این زمان شروع به چونه‌گیری می‌کنیم. وقتی چونه‌ها آماده شدند، ۲۰ دقیقه به آن‌ها استراحت می‌دهیم.

سپس هر چونه را با وردنه به شکل بیضی پهن کرده و به آن شکل می‌دهیم. حال مواد رومال را آماده می‌کنیم.

برای تهیۀ رومال نان بربری، یک قاشق غذاخوری آرد در یک قابلمۀ کوچک ریخته و کمی تفت می‌دهیم. حدود ۵ قاشق غذاخوری آب روی آن می‌ریزیم و با هم مخلوط می‌کنیم. سپس قابلمه را روی حرارت می‌گذاریم تا به جوش بیاید.

آن را مدام هم می‌زنیم تا به غلظت فرنی برسد. سپس از روی حرارت برمی‌داریم.

با قلم‌مو داخل مواد رومال می‌زنیم و روی چونه خمیر می‌کشیم. سپس روی خمیر کنجد می‌پاشیم.

فر را از قبل گرم می‌کنیم. روی سینی فر کاغذ روغنی می‌گذاریم و روی آن سبوس گندم می‌پاشیم. خمیر را روی سبوس‌های گندم می‌گذاریم. سینی را در طبقۀ وسط فر می‌گذاریم تا با دمای ۱۸۰ درجۀ سانتی‌گراد، ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پخته شود.

همچنین بخوانید:
نان داغ ، کباب کوبیده داغ(+ویدئو)

طرز تهیه مرغ شکم پر بدون فر

تاس کباب ؛ کباب بدون سیخ