وبلاگ من

برای آشنایی با فوت و فن پخت انواع ته چین با مجله دلتا همراه باشید.

ته چین یکی از غذاهای ایرانی پرطرفدار است که انواع گوناگونی دارد. در تهیه ته چین هم از فر و هم از گاز می‌توان استفاده کرد. انواع ته چین با مواد مختلفی درست می‌شوند، اما شیوه پخت آن‌ها تقریبا یکی است. با رعایت چند نکته کلیدی می‌توانید بهترین ته چین را درست کرده و از آن لذت ببرید.

نکته ۱ :
اولین نکته‌ای که باید در تهیه این غذا در نظر داشته باشید آن است که مرغ‌ یا گوشت را با آب کم و کمی ادویه آبپز کنید تا خوشمزه‌تر شود. سپس آن‌ها را ریش‌ ریش کرده و به مایه ته‌ چین اضافه کنید.

نکته ۲ :
ته چین را در فر درست کنید تا میزان روغن مصرفی کمتر و غذا خوش‌طعم‌تر شود.

نکته ۳ :
برای خوش‌عطر کردن این غذا از کره یا روغن حیوانی استفاده کنید. به این صورت که وقتی ته چین آماده شد، کمی کره یا روغن روی آن بریزید.

نکته ۴ :
ته چین را در ظرفی که ارتفاع کمی دارد آماده کنید. با این روش ته دیگ بیشتر و برشته‌تری دارید.

نکته ۵ :
مرغ یا گوشت ته چین باید کاملا مغزپخت شده و آب آن به خورد گوشت یا مرغ رفته باشد. مرغ یا گوشت پخته برای ته چین مناسب‌تر است و استفاده از گوشت یا مرغ سرخ شده پیشنهاد نمی‌شود.

نکته ۶ :
بهتر است در تهیه ته چین فقط از زرده تخم مرغ استفاده کنید. به ازای یک تخم مرغ کامل، دو عدد زرده تخم مرغ جایگزین می‌شود.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک ته چین خاص، مطلب ته چین بوقلمون، باب دل مشکل پسندان را مطالعه کنید.

نکته ۷ :
در تهیه ته چین از ماست چکیده یا خامه‌ای استفاده کنید تا غذا لذیذتر شود.

نکته ۸ :
به ازای هر یک لیوان برنج آبکشی شده، یک لیوان ماست نیاز است.

نکته ۹ :
برای تهیه ته چین حتما از زعفران مرغوب استفاده کنید تا عطر آن در غذا به خوبی احساس شود. زعفران را دم کرده و سپس به غذا اضافه کنید.

نکته ۱۰ :
سس زعفرانی را می‌توانید با کل برنج یا نصف با برنج و نصف با گوشت یا مرغ ریش ریش شده مخلوط کنید.

نکته ۱۱ :
ته چین باید با حرارت بسیار ملایم و یکنواخت و در مدت زمان یک تا دو ساعت آماده شود.

نکته ۱۲ :
برای پخت ته چین در فر، آن را داخل قالبی که می‌خواهید بریزید و روی آن را با آلومینیوم بپوشانید. سپس روی آلومینیوم با چاقو چند سوراخ ایجاد کنید و ظرف را در فر با دمای متوسط بگذارید.

نکته ۱۳ :
برای تهیه ته چین قالبی، مایه ته چین را در قالب‌های کوچک بریزید و روی سینی فر بگذارید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

باقالی قاتوق یکی از انواع خورشت های شمالی است.

باقالی قاتوق یکی از غذاهای محبوب شمالی است که با نوعی باقالی مخصوص به نام پاچه باقلا درست می‌شود. این غذا که نوعی خورشت به حساب می‌آید، هم با کته و هم با نان سرو می‌شود. برای آشنایی با اینکه باقالی قاتوق چگونه درست می‌شود ، با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه باقالی قاتوق :
پاچه باقلا: ۳۰۰ گرم
سیر: ۴ حبه
شوید: یک و نیم قاشق غذاخوری
تخم مرغ: یک عدد
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روغن یا کره : ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه باقالی قاتوق :
پاچه باقلا را چند ساعت در آب خیس کرده و در طول این مدت آب آن را چند بار عوض کنید تا نفخ آن از بین برود.

سیر را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. این کار عطر خوبی به خورشت می‌دهد.

پاچه باقلا را پس از آبکش کردن، به سیر افزوده و در آن نمک، فلفل و زردچوبه بریزید. مواد را کمی تفت دهید تا به خورد هم بروند.

اگر از پاچه باقلای تازه استفاده می‌کنید، مدت زمان پخت خورشت را کمتر کنید. زیرا باقلای تازه زود پخته می‌شود و اگر این مورد رعایت نشود، باقلا در خورشت له می‌شود.
شوید را به مواد بیفزایید. مصرف شوید در این خورشت باید کاملا به اندازه باشد. چون علت تلخ شدن باقالی قاتق شوید زیاد است.

مواد را تفت دهید تا بوی شوید بلند شود؛ سپس چند لیوان آب جوش در قابلمه بریزید.

۲۰ دقیقه زمان بدهید تا باقلاها بپزند.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک دسر گیلانی خوشمزه، مطلب رشته خوشکار، شیرینی گیلانی را مطالعه کنید.

پس از گذشت این مدت، یک عدد تخم مرغ بشکنید و در قابلمه بریزید. اصلا خورشت را هم نزنید، چون تخم مرغ بریده بریده شده و شکل اصلی خود را از دست می‌دهد.

این خورشت نباید آبدار باشد. وقتی آب آن جمع شد و به غلظت مناسب رسید، آماده است.

آن را با کته یا نان و انواع مخلفات شمالی سرو کنید.

برخی در کنار این خورشت ماهی شور یا ماهی دودی هم می‌گذارند.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

نان جو نانی سالم و مقوی برای صبحانه است.

نان جو یک نان خوشمزه و مفید با بافتی نرم است. این نان فواید زیادی دارد که تاثیر در لاغری، یکی از خواص نان جو است. اگر در تهیه این نان فقط از آرد جو استفاده کنید، نان سنگین و بافت آن سفت می‌شود؛ پس بهتر است برای پخت نان جو، آرد جو را با آرد نانوایی مخلوط کنید. طرز تهیه نان جو را در مجله دلتا بخوانید.

مواد لازم تهیه نان جو :
آرد جو: ۲ لیوان
آرد نانوایی: ۲ لیوان
شکر: یک و نیم قاشق غذاخوری
مایه خمیر: یک قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۲ عدد
روغن زیتون: یک چهارم لیوان
ماست: ۵ قاشق غذاخوری
آب ولرم: یک لیوان
نمک: نوک قاشق چای خوری
کنجد، مغز تخمه آفتابگردان و مغز تخم کدو برای تزیین

طرز تهیه نان جو :
آرد جو را از نان فانتزی‌ها یا عطاری‌ها تهیه کنید. توجه کنید که آرد جو با آرد جوانه جو متفاوت است.

آرد جو و آرد نانوایی را دو بار الک کنید.

سپس آن‌ها را با مایه خمیر و شکر در کاسه‌ای ریخته و با هم مخلوط کنید.

زرده و سفیده یکی از تخم مرغ‌‌ها را جدا کنید.

سفیده و تخم مرغ دیگر را با روغن زیتون در مواد ریخته، خوب ورز دهید تا خمیر یکدست و منسجم شود.

ماست و نمک را به خمیر افزوده و آب ولرم را کم کم اضافه کنید تا خمیر گوله نشود.

وقتی خمیر را خوب ورز دادید، روی آن را بپوشانید. دو ساعت به خمیر استراحت دهید تا حجم آن سه برابر شود؛ سپس با نوک انگشت پف آن را بگیرید.

روی سطح کار را آرد پاشیده، خمیر را روی آن پهن کنید و با وردنه به ضخامت یک بند انگشت آن را باز کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک نان ساده و بی‌نظیر، مطلب نان صبحانه خوشمزه را مطالعه کنید.

خمیر را به هر شکلی که دوست دارید، فرم دهید یا قالب بزنید و در سینی فر بچینید.

خمیرهای شکل داده را یک ربع استراحت دهید و از زرده کنار گذاشته روی آن رومال کنید.

در صورت تمایل می‌توانید کنجد، مغز تخمه آفتابگردان و مغز تخمه کدو روی نان بریزید.

سینی را در فر که از قبل گرم کرده‌اید بگذارید و ۲۰ دقیقه زمان دهید تا نان‌ها آماده و طلایی شوند.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله  آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

طرز تهیه کیک سیب برگردان را در مجله دلتا بخوانید.

کیک سیب برگردان نوعی کیک ساده است که با سیب درست می‌شود. این کیک بسیار خوشمزه و لطیف و مناسب عصرانه یا میان وعده است. پیشنهاد می‌شود این کیک را درست کنید و در کنار چای یا قهوه از آن لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه کیک سیب :
آرد سفید: ۳۰۰ گرم
کره: ۲۰۰ گرم
پودر قند: ۲۰۰ گرم
وانیل: به میزان لازم
تخم‌ مرغ: ۴ عدد
شیر: نصف پیمانه
بیکینگ پودر: یک قاشق چای‌ خوری
نشاسته ذرت: ۴ قاشق غذاخوری
سیب: ۳ عدد
شکر: ۴ قاشق غذاخوری
دارچین: به میزان لازم

طرز تهیه کیک سیب :
کره را از یخچال بیرون بگذارید تا در دمای محیط نرم شود.

حدود یک پنجم کره را با ۴ قاشق غذاخوری شکر در قابلمه‌ای ریخته و روی شعله ملایم بگذارید. مراقب باشید شکر نسوزد و سیاه نشود.

وقتی مخلوط کاراملی شد، آن را در قالبی که می‌خواهید کیک را در آن بپزید، بریزید.

سیب‌ها را ورقه‌ای برش زده و روی مایه کاراملی بچینید.

قالب را حدود ۲۰ دقیقه در فر بگذارید. در این مدت مایه کیک را آماده کنید.

طرز تهیه مایه کیک :
کره نرم شده را با پودر قند و وانیل مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شود.

زرده و سفیده تخم‌ مرغ‌ ها را از هم جدا کنید.

زرده‌ ها را به مخلوط کره و پودر قند افزوده، خوب هم بزنید تا حالت کرمی بگیرد و پفکی شود.

پیشنهاد مطالعه: اگر به انواع کیک سیب علاقه دارید، مطلب کیک سیب و دارچین ؛ عصرانه ای گرم برای روزهای سرد را مطالعه کنید.

آرد را الک کنید و با بیکینگ پودر، نشاسته ذرت و شیر به مواد بیفزایید.

سفیده‌ های تخم‌ مرغ را به قدری بزنید که تیره شوند؛ سپس به مواد اضافه کنید. مایه کیک آماده است.

قالب را از فر بیرون بیاورید. روی سیب‌ ها مقداری دارچین و شکر بپاشید. سپس مایه کیک را در قالب بریزید و حدود ۵۰ دقیقه در فر بگذارید تا کیک آماده شود.

پس از آماده شدن کیک، آن را در ظرف سرو برگردانید و با پودر قند یا خامه تزیین کنید.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.

سیب زمینی پنیری با سس آلفردو یک میان وعده کامل و خوشمزه است.

سیب زمینی پنیری با سس آلفردو یک شام خوشمزه برای افرادی است که خیلی شکمو نیستند و یک میان وعده وسوسه کننده برای شکموها است. این غذا به قدری خوشمزه است که هیچکس نمی‌تواند دست رد به سینه آن بزند؛ مخصوصا اینکه سس آن آلفردو باشد.

مواد لازم برای تهیه سیب زمینی پنیری :
سیب‌‌زمینی درشت: ۳ عدد
پودر پنیر پارمزان: ۴ قاشق چای‌خوری
پیازچه خرد شده: یک چهارم پیمانه
مواد لازم برای تهیه سس آلفردو :
شیر پرچرب: ۲ پیمانه
آرد سفید: یک قاشق سوپ خوری
سیر: یک حبه
کره: ۵۰ گرم
تخم‌ مرغ: ۲ عدد
نمک و فلفل: به میزان لازم
آویشن و تخم گشنیز: یک قاشق چای‌خوری
عصاره مرغ یا گوشت: یک عدد
خامه: ۲ قاشق سوپ خوری

طرز تهیه سس آلفردو:
تخم‌ مرغ‌ ها را با چنگال هم زده و کنار بگذارید.

کره و آرد سفید را در تابه‌ای روی شعله ملایم کمی تفت دهید؛ سپس شیر را افزوده و مرتب هم بزنید تا یکدست شود.

وقتی مخلوط به جوش آمد، عصاره مرغ یا گوشت، سیر رنده شده، تخم گشنیز، آویشن، نمک و فلفل را به آن افزوده، هم بزنید تا سس به غلظت مورد نظر برسد.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه سس بشامل، مطلب نکات طلایی تهیه سس بشامل را مطالعه کنید.

سپس تخم‌‌ مرغ‌‌ های هم زده و خامه را اضافه کرده، حدود ۳ دقیقه روی شعله ملایم بگذارید.

در صورت تمایل می‌توانید برای خوش عطر شدن سس، یک تا دو قاشق سوپ خوری پیازچه خرد شده به آن اضافه کنید.
پس از اینکه مواد به خورد هم رفتند، سس آماده است.

طرز تهیه سیب زمینی پنیری با سس آلفردو :
سیب‌ زمینی‌ ها را در فویل پیچیده و یک ساعت در فر بگذارید تا بپزند. سپس فویل‌ را باز کرده و آن ها را خرد کنید.

سیب‌‌زمینی‌های خرد شده را در ظرف‌ یا کاسه‌ ریخته و روی آن سس آلفردو، پودر پنیر پارمزان و پیازچه خرد شده بریزید.

ظرف را دوباره ۱۵ دقیقه در فر بگذارید تا سس گرم و پنیر آب شود.

برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.