وبلاگ من

آبگوشت بختیاری غذای ایرانی بسیار خوشمزه‌ای است که با گوشت گوسفندی تهیه می‌شود. این غذا با برنج درست می‌شود و همین آن را مقوی‌تر می‌کند.

آبگوشت بختیاری یکی از انواع آبگوشت‌‌های بسیار خوشمزه و لذیذ است که پیشنهاد‌ می‌کنیم حتما آن را تهیه کنید و از مزه و عطر فوق‌العاده آن در کنار خانواده لذت ببرید. بیشتر ایرانی‌‌ها عاشق طعم و مزه آبگوشت به همراه نان سنگک داغ هستند و در روزهای تعطیل و به ویژه مهمانی‌‌های سنتی درست کردن آبگوشت بسیار رایج است. آبگوشت بختیاری به دلیل داشتن برنج دانه ریز بسیار مقوی و متفاوت‌تر از آبگوشت‌‌های دیگر است. با مجله دلتا همراه باشید تا روش تهیه آبگوشت بختیاری را یاد بگیریم.

مواد لازم برای آبگوشت بختیاری
گوشت گوسفند ۴۰۰ گرم
نخود ۲۰۰ گرم
لوبیا سفید ۲۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
برنج دانه ریز محلی ۱۵۰ گرم
سیر ۴ حبه
دنبه ۵۰ گرم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت بختیاری
مرحله اول
ابتدا نخود و لوبیا را از شب قبل خیس و هر چند ساعت یکبار آب آن را عوض کنید تا زودتر بپزند و نفخ غذا را بگیرد. گوشت‌‌ها را بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن برود. سپس سیر و پیاز را بشویید و آن‌‌ها را پوست کنید و روی تخته برش آن‌‌ها را ریز خرد کنید. برنج را در آب نمک خیس نمایید.

مرحله دوم
در ادامه در قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و روی شعله ملایم اجازه دهید تا روغن گرم شود. سپس پیازهای خردشده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا کمی سبک و نرم شوند. گوشت و دنبه را با پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و نمک و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید تا مواد باهم ترکیب و مزه ادویه به خورد گوشت برود. سپس سیر خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سیر بلند شود و بوی خامی ندهد.

مرحله دوم
بعد از اینکه مواد را تفت دادید به مقدار ۴ لیوان آب به مواد اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت بپزد. بعد از ۱ ساعت پخت گوشت، آب اضافه حبوبات را خالی و حبوبات را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۳ ساعت مواد بپزند.

مرحله چهارم
بعد از این مدت، آب اضافه برنج را خالی کنید و برنج‌‌های خیس‌شده را به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت ملایم اجازه دهید تا برنج کاملا بپزد. کمی که بگذرد آبگوشت غلیظ و جاافتاده‌ می‌شود. بعد از اینکه آبگوشت به روغن افتاد شعله را خاموش کنید و چند دقیقه اجازه دهید تا مواد آبگوشت ته‌نشین شود.

مرحله آخر آبگوشت بختیاری
بعد از چند دقیقه دنبه‌‌ها را از مواد جدا و در ظرف دیگر آن را له کنید و آب آبگوشت را جدا نمایید و داخل دنبه‌‌ها بریزید و سرو کنید. مواد داخل قابلمه را با گوشت‌کوب بکوبید تا مواد کاملا له و باهم ترکیب و یکدست شوند. مواد کوبیده‌شده را در ظرف دیگر سرو کنید.

آبگوشت بزباش را هم امتحان کنید.

پیشنهاد مطالعه: آش غلغل، یک غذای مقوی شوشتری را بخوانید.

کباب درباری یکی از انواع کباب‌های غیر کوبیده است که بسیار مجلسی و زیبا طبخ می‌شود و طعم فوق‌العاده‌ای دارد.

کباب درباری یا کباب ثریایی یکی از کباب‌های بسیار خوشمزه سنتی ایرانی است که می‌توانید به راحتی در منزل همراه با یک چلو آن را تهیه کنید. یکی از خدمتکاران شاه که در فن کباب و جوجه راسته بسیار استاد بود، این غذای خوشمزه را کشف کرده است و به یکی از غذا‌های مورد علاقه ناصرالدین شاه تبدیل شد. اما کباب درباری از گوشت راسته به همراه سینه مرغ که باهم رول می‌شوند تشکیل شده و شما می‌توانید برای روزهای تعطیل آن را داخل فر و یا روی زغال تهیه کنید. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کباب درباری را یاد بگیریم.

مواد لازم برای طرز تهیه کباب درباری
پیاز ۲ عدد
راسته گوسفندی ۳۵۰ گرم
سینه مرغ ۱ عدد
زعفران به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه کباب درباری
مرحله اول
راسته گوسفندی را خوب بشویید و به ابعاد کوچک‌تر خرد کنید. سپس گوشت را بین نایلون قرار دهید و با بیفتک خوب راسته‌های برش‌خورده را بکوبید تا نازک و یکدست شود. برش‌های راسته باید به صورت نواری بسیار نازک باشد.

مرحله دوم
سینه مرغ را بدون استخوان کنید و بشویید. حالا سینه مرغ را به صورت نواری برش بزنید. برش‌های سینه مرغ باید هم اندازه برش‌های راسته باشد. برش‌ها را داخل نایلون قرار دهید و روی سطح صاف بکوبید تا نازک شود.

مرحله سوم
برای طعم‌دار کردن این کباب باید دو عدد پیاز را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید. حالا پیازها را داخل یک صافی بریزید و خوب فشار دهید تا آب پیاز کاملا خارج شود. برای طعم‌دار کردن این کباب به آب پیاز نیاز دارید. تقاله پیاز را دور بریزید و یا می‌توانید برای تهیه سوپ از آن استفاده کنید. حالا آب پیاز را به همراه گوشت‌ها و کمی فلفل سیاه و زعفران داخل کاسه بریزید و به مدت ۶ ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعم مواد به خورد هم بروند.

مرحله چهارم
بعد از گذشت زمان طعم‌دار کردن گوشت‌ها باید رول سینه را روی سطح کار قرار دهید و روی آن برش راسته را بگذارید. حالا به آرامی رول کنید و داخل سیخ بزنید. کباب‌ها را روی زغال داغ کباب کنید و در کنار پلو زغفرانی یا ته‌چین ساده میل کنید.

این غذا با ته چین لبو هم خوشمزه می‌شود.

نکات مهم برای طرز تهیه کباب درباری
شما می‌توانید کباب را روی سیخ چوبی بزنید و داخل فر از قبل گرم‌شده کباب کنید.
از راسته گوساله نیز می‌توانید استفاده کنید.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه تاس کباب رژیمی را هم بخوانید.

قارچ سرشار از ماده معدنی کلسیم و ویتامین دی است که برای رفع خستگی، تقویت استخوان‌ها، کاهش فشار خون بالا و کاهش خطر سکته مغزی بسیار مفید به نظر می‌رسد.

غذاهای جدید آن‌قدرها که به نظر‌ می‌رسند دشوار نیستند. وقتی نوبت به پخت غذا با قارچ‌ می‌رسد، زمان‌بندی برای آن‌ها ضروری است. به خاطر داشته باشید تنوع یکی دیگر از رازهای درست کردن غذاهای خوشمزه است. طرز تهیه دو غذای ساده با قارچ که در این بخش از مجله دلتا‌ می‌خوانید کمک خواهد کرد که از بافت نرم و طعم ویژه و آبدار قارچ لذت ببرید.

طرز تهیه دو غذای ساده با قارچ
قارچ شکم پر
نکته شگفت‌آور در مورد این دستور پخت غذای خوشمزه این است که همه آن‌ها شامل ادویه‌جات و مواد دیگر هستند که طعم قارچ را برجسته‌تر‌ می‌کنند.

مواد لازم
۱ قاشق سوپ‌خوری نمک
۱۵ عدد قارچ
۲ فنجان نان خردشده
۲ فنجان پنیر رنده‌شده
۱ قاشق سوپ‌خوری جعفری خردشده
۲ قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون
۴ حبه سیر خردشده
دستور پخت
پنیر رنده‌شده، سیر، جعفری، نان خردشده و روغن را داخل کاسه‌ای بریزید.
به دقت ساقه قارچ را بکنید و آن‌ها را باز کنید تا بتوانید قارچ‌ها را با مواد ترکیبی خود پر کنید.
آن‌ها را روی سینی در برابر حرارت با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید.
وقتی این مدت سپری شد، بگذارید چند دقیقه در دمای اتاق بماند.

قارچ‌های اندلسی
این دستور از سویل، اسپانیا سرچشمه‌ می‌گیرد. طبخ آن نیز بسیار ساده است، زیرا تنها چند ماده مغذی ارزان قیمت دارد.

مواد لازم
۱ عدد پیاز
۱ قاشق سوپ‌خوری نمک
۵ فنجان قارچ
۱/۲ فنجان بادام
۲ شاخه کوچک جعفری، خردشده
۱ قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون
۲ استکان سرکه
۴ حبه سیر خردشده
۱ قاشق سوپ‌خوری فلفل قرمز خردشده
دستور پخت
با دسته‌ هاون سیر، بادام و جعفری را به طور کامل آسیاب کنید.
پیاز را با نمک و روغن زیتون در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شوند.
سپس قارچ‌ها را به ماهیتابه اضافه کرده و آن را ۲ دقیقه سرخ کنید. درست قبل از اینکه آن را از روی حرارت بردارید، فلفل را به آن‌ها اضافه و اجازه دهید با مواد دیگر سرخ شوند.
سرکه را به مخلوط اضافه کنید و بگذارید بپزد.
وقتی دیدید سرکه در حال خشک شدن است، محتویات داخل‌ هاون را اضافه کنید و اجازه دهید غذاها ۱۰ دقیقه بپزد.
اگر به غذاهای ابتکاری علاقه دارید، یک غذا با سوسیس و سیب زمینی را هم بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: چند غذا با نان برای یک شام خوشمزه را بخوانید.

تاس کباب یکی از غذاهای سنتی ایرانی با طعمی عالی است که می‌توان آن را با گوشت و یا مرغ تهیه کرد.

این روزها با وجود بیماری خطرناک کرونا استفاده از تغذیه سالم بسیار مهم است. برای همین تصمیم گرفتیم تاس کباب را که یک غذای بسیار سالم و مقوی است به شما همراهان عزیز آموزش دهیم. کلمه تاس به معنی کاسه مسی است. بنابراین به کبابی که در کاسه مسی آماده‌ می‌شده است تاس کباب‌ می‌گفته‌اند. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه تاس کباب رژیمی را یاد بگیریم.

تاس کباب را‌ می‌توان با انواع گوشت‌ها پخت؛ مثل گوشت خورشتی، گوشت چرخ‌کرده و حتی گوشت مرغ. باید بگوییم که این غذای خوشمزه را بدون گوشت نیز‌ می‌توان درست کرد که بنا به نوع ذائقه خود‌ می‌توانید هر یک از این روش‌ها را انتخاب کنید.

مواد لازم برای طرز تهیه تاس کباب رژیمی
گوشت: ۴۰۰ گرم
هویج متوسط: ۲ عدد
کدو سبز: ۲ عدد
بادمجان: ۲ عدد
سیب‌‌زمینی: ۳ عدد
گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
پیاز: ۲ عدد
آلو خورشتی: ۱۰عدد
گرد لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
دارچین: ۱ قاشق مرباخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه تاس کباب رژیمی
مرحله اول
قابلمه نسوزی را انتخاب کنید و مرغ را ته آن بچینید. روی مرغ پیاز حلقه‌شده و هویج  بگذارید و کمی نمک و فلفل و زردچوبه روی آن بریزید و در قابلمه را ببندید و روی حرارت کم قرار دهید تا مرغ آب بیندازد. بعد از ۱۵ دقیقه در ظرف را باز کنید و داخل قابلمه کدوی حلقه‌شده، سیب‌زمینی، بادمجان و گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و لابه‌لای مواد آلو و گرد لیمو و دارچین بریزید.

مرحله دوم از طرز تهیه تاس کباب رژیمی
رب گوجه‌فرنگی را با آبغوره یا آبلیمو مخلوط کنید و روی همه مواد بریزید. اگر آب غذا کم بود و حس کردید که ممکن است مرغ ته بگیرد به آن نصف فنجان آب اضافه کنید. غذا با حرارت کم بعد از ۴۰ دقیقه آماده است. در تهیه این غذا می‌توانید هر مواد دیگری را هم که دوست داشتید اضافه یا کم کنید.

ته چین لبو را هم به عنوان یک غذای رژیمی بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه دو غذای ساده با قارچ را هم بخوانید.

شامی سویا یکی از انواع کتلت‌های خوشمزه و نوین ایرانی است که شباهت زیادی به کتلت گوشت یا همان شامی کباب معروف دارد.

امروزه تغییر سبک زندگی مردم در شهرهای بزرگ و وجود مشکلات اقتصادی موجب شده تا بیشتر زنان نیز پا به پای مردان در خارج از منزل مشغول به کار و فعالیت باشند. این دسته از بانوان مثل زنان خانه‌دار فرصت کافی برای پخت غذاهای مختلف و زمان‌بر را ندارند. اگر در گروه بانوان شاغل هستید که با تمام خستگی‌ها و مشغله‌های زندگی هر شب دغدغه آشپزی و تهیه شام سالم و مقوی برای اعضای خانواده را دارید، پیشنهاد می‌کنیم درست کردن شامی سویا را در برنامه آشپزی سریع و آسان‌تان قرار دهید. با مجله دلتا همراه باشید تا یک غذای ساده برای بانوان شاغل را یاد بگیریم.

مواد لازم برای شامی سویا
سویا یک پیمانه
سیب‌زمینی ۴ عدد
فلفل دلمه‌ای یک عدد
رب گوجه یک قاشق چای‌خوری
پیاز یک عدد
پودر سوخاری به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه یک غذای ساده برای بانوان شاغل
مرحله اول
ابتدا سیب‌زمینی‌ها را درون قابلمه قرار می‌دهیم تا آب‌پز شوند. سپس در تابه‌ای پیاز را سرخ می‌کنیم و سویای خیس‌خورده را درون آن تفت می‌دهیم و فلفل دلمه‌ای نگینی خردشده را اضافه کرده و تفت می‌دهیم.

مرحله دوم
سپس ادویه‌ها و رب گوجه را به آن اضافه می‌کنیم. سیب‌زمینی را پوست گرفته و رنده می‌کنیم، مقداری از سیب‌زمینی را برمی‌داریم و داخلش کمی از مواد را می‌ریزیم به طوری‌که روی مواد با سیب‌زمینی به صورت کوفته پوشیده شود. سپس کتلت‌ها را در تخم‌مرغ می‌غلتانیم و داخل پودر سوخاری فرو برده و سپس آن را در ماهی‌تابه سرخ می‌کنیم.

مرحله آخر
شامی سویا را می‌توانید با مخلفاتی مانند ترشی بندری، گوجه‌فرنگی و خیارشور در نان بپیچید و به صورت ساندویچ برای اعضای خانواده‌تان سرو کنید.

چند غذا با نان برای یک شام خوشمزه را هم بخوانید تا غذاهای ساده را بیشتر یاد بگیرید.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کله جوش به روش سنتی را بخوانید.