وبلاگ من

اردور بادمجان یک پیش غذای بسیار خوشمزه و راحت است که با بادمجان و مایه گوشتی تهیه می‌شود. شما می‌توانید اردور بادمجان را برای یک وعده غذایی مانند شام نیز تهیه کنید.

اردور بادمجان یک غذای خوشمزه برای مهمانی و دورهمی است. شما می‌توانید با اسلایس زیتون و گوجه ظاهری زیبا به این غذای خوشمزه بدهید. این غذا طرز تهیه راحتی دارد و می‌توانید به آسانی این اردور بادمجان را در منزل تهیه کنید. امروز در مجله دلتا اردور بادمجان با گوشت چرخ کرده، قارچ و پنیر را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه اردور بادمجان ورقه‌ای با قارچ
بادمجان ۴ عدد
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
پیاز یک عدد
فلفل دلمه یک عدد
قارچ ۱۰ عدد
سیر ۲ حبه
رب یک قاشق غذا‌خوری
گوجه فرنگی ۲ عدد
پنیر پیتزا به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه اردور بادمجون با گوشت چرخ کرده، قارچ و پنیر
مرحله اول: آماده سازی بادمجان
ابتدا بادمجان‌ها را خوب بشویید و به صورت گرد به قطر یک و نیم سانت برش بزنید و برای گرفتن تلخی آن ورقه‌های بادمجان را به مدت ۳۰ دقیقه داخل محلول آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود سپس خوب آبکش کنید تا نمک اضافی آن برود.

مرحله دوم: پخت بادمجان
در ادامه برای پخت بادمجان آن‌ها را داخل سینی فر قرار دهید (سینی فر را از قبل چرب کنید) و برای ۱۵ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ قرار دهید تا بادمجان‌ها پخته و نرم شوند اگر فر ندارید می‌توانید با مقدار کمی روغن سرخ کنید.

مرحله سوم: تهیه مایه گوشتی
داخل تابه مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس پیاز نگینی شده را به همراه زردچوبه داخل تابه ریخته و تفت دهید تا پیاز سبک شود سپس سیر پوره شده را اضافه کنید و تفت داده در ادامه گوشت چرخ کرده و کمی فلفل سیاه و نمک و ادویه کاری زده و خوب تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد. سپس قارچ‌های اسلایس شده و فلفل دلمه خرد شده را اضافه کنید و تفت داده تا آب قارچ کشیده شود در انتها رب را افزوده و کمی تفت داده تا بوی خامی رب از بین برود.

مرحله چهارم: پخت اردور بادمجان
در ادامه روی هر بادمجان مقداری پنیر و مایه گوشتی بریزید و برای ۱۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه فر قرار دهید تا پنیر ذوب شود سپس از فر خارج کنید و با برش گوجه فرنگی و کمی مجدد مایه گوشتی روی آن قرار دهید و تزئین کنید. نوش جان!

نکات کلیدی در تهیه اردور بادمجان
افزودن قارچ و فلفل دلمه اختیاری است.
رب قابل حذف است.
اگر دوست دارید به صورت رژیمی این غذا را تهیه کنید پنیر را حذف کنید.
اگر بادمجان‌ها را سرخ می کنید بهتر است کمی ماست به آن بزنید تا روغن کمتری جذب کند.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب جوجه کباب مکزیکی تند و خوشمزه را مطالعه کنید.

مرغ شکم پر یکی از غذاهای پرطرفدار در جهان است. این غذای خوشمزه را با روش‌ها و مواد متفاوتی می‌توان طبخ کرد، در این آموزش یکی از کامل‌ترین دستورهای طبخ مرغ شکم پر را آماده کرده‌ایم.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر مرغ شکم پر با سبزی تهیه کنید. در صورتی‌که می‌خواهید مقدار کمتر یا بیشتری مرغ شکم پر تهیه کنید کافی است مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش طرز تهیه مرغ شکم پر با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم مرغ شکم پر
مرغ متوسط یک عدد
پیاز متوسط ۲ عدد
کره ۵۰ گرم
سیر ۴ حبه
هویج ۲ عدد
جعفری ۲۵ گرم
گشنیز ۲۵ گرم
نعناع و پونه ۲۵ گرم
سیب زمینی ۲ عدد
رب انار ۲ قاشق غذاخوری
زرشک یک قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده یک قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
مغز گردوی خرد شده ۴ قاشق غذاخوری
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه مرغ شکم پر با سبزی
مرحله اول
برای تهیه مرغ شکم پر با سبزی ابتدا سبزی‌ها را پاک می‌کنید و بشویید و آبکش کنید‌. سبزی‌ها را روی تخته آشپزخانه ریز خرد کنید و کنار بگذارید، سپس فر را روشن کنید و روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود.

مرحله دوم
پیاز را پوست کنید و نگینی خرد کنید. سیرها را نیز ریز خرد کنید. در تابه‌ای کمی روغن بریزید. ابتدا پیاز را تفت دهید سپس سیرها را هم به آن اضافه کنید و تفت دهید. پس از آن‌که سیرها و پیاز طلایی شدند کمی ادویه اضافه کنید، سپس سبزیجات خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله سوم
پس سرخ شدن سبزیجات، زرشک را به آن اضافه کنید و مواد را تفت دهید. مغز گردو‌ها را با چاقو خرد کنید و به همراه زعفران دم کرده به  مواد اضافه کنید. در آخر رب گوجه فرنگی و رب انار را نیز به مواد بیافزایید. مواد را تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. تابه را از روی حرارت کنار بگذارید.

مرحله چهارم
سیب زمینی‌ و هویج را خلالی خرد کنید و کنار بگذارید. مرغ را تمیز کنید و مواد آماده شده در تابه را داخل شکم مرغ بریزید. با نخ و سوزن تمیز شکم مرغ را با فاصله‌های کم بدوزید.

مرحله پنجم
سطح مرغ را با قلم‌مو به کره آغشته کنید. هویج و سیب زمینی‌های خرد شده در سینی بچینید. مرغ را روی آن‌ها قرار دهید تا زیر مرغ پر شود و به مدت ۹۰ الی ۱۲۰ دقیقه در فر اجازه دهید تا کاملا مرغ پخته و سوخاری شود. پس از آماده شدن مرغ را از فر خارج کنید و نخ‌های داخل شکم مرغ را دور بریزید. غذای لذیذ شما آماده است. با سس کچاپ نوش جان کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی بیشتر با یک غذای مجلسی و خوشمزه  سوفله بادمجان، غذایی متفاوت و خوشمزه را مطالعه کنید.

کوفته حسن پاشا یا کوفته ترکیه‌ای از غذاهای لذیذ ترکیه است که به افتخار دریاسالار حسن پاشا به این نام شناخته می‌شود.

کوفته حسن پاشا یکی از کوفته‌های بسیار خوشمزه است که برای کشور ترکیه است یک کوفته بسیار خوشمزه که در انتها روی آن پنیر ریخته و می‌توانید یک غذای فوق العاده خوشمزه تهیه کنید و طعم و مزه بسیار خوبی دارد می‌توانید برای مهمانی و یا وعده نهار یا شام تهیه کنید. این کوفته طعم و مزه بسیار خوبی دارد. امروز در مجله دلتا این کوفته ترکیه ای را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه کوفته حسن پاشا
گوشت چرخ کرده ۴۵۰ گرم
آرد سوخاری ۶ قاشق غذا‌خوری
تخم مرغ یک عدد
پیاز یک عدد
سیر ۲ حبه
نمک یک قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز یک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چای‌خوری
زیره ۱/۲ قاشق چای‌خوری
پنیر رنده شده به مقدار لازم
مواد لازم برای پوره سیب زمینی
سیب زمینی ۳ الی ۴ عدد
کره یک قاشق غذا‌خوری
شیر ۸۰ میلی لیتر
نمک ۱/۲ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه به مقدار لازم
جوز هندی یک قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای تهیه سس گوجه
کره یک قاشق غذا‌خوری
رب گوجه یک قاشق غذا‌خوری
آب یک پیمانه
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته ترکیه ای
مرحله اول: تهیه کوفته
ابتدا گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و آب گرفته و سیر رنده شده و ادویه‌ها و نمک و تخم مرغ و پودر سوخاری داخل یک کاسه ریخته و مواد را خوب ورز دهید تا منسجم شود.

مرحله دوم: پخت کوفته
حالا از مواد به اندازه دلخواه برداشته و ابتدا گرد کنید و بعد داخل آن را حفره ایجاد کنید تا بتوانید با مواد دیگر در مراحل بعدی پر کنید سپس همین طور تمام گوشت را درست کنید و داخل سینی مخصوص فر قرار دهید و به مدت ۲۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار دهید تا پخته شود.

مرحله سوم: تهیه پوره سیب زمینی
در ادامه سیب زمینی‌ها را با مقداری آب آبپز کنید و پوستش را جدا کنید و رنده ریز بزنید حالا کره و شیر و ادویه‌ها و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا پوره سیب زمینی مزه‌دار شود و صبر کنید تا خنک شود سپس داخل یک قیف با ماسوره ستاره بریزید.

مرحله چهارم: تهیه سس
برای تهیه سس کره را داخل تابه تفت دهید سپس رب و ادویه اضافه کنید و خوب مواد را تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود سپس آب را اضافه کنید و کمی که سس غلیظ شد از روی حرارت بردارید.

مرحله پنجم: تهیه کوفته حسن پاشا
حالا کوفته‌ها پخته شده را از فر خارج کنید و داخل حفره‌ها را با پنیر پر کنید و بعد با قیف و ماسوره روی هر کوفته مقداری پوره سیب زمینی بزنید بعد سس را کف سینی ریخته و برای ۱۰ دقیقه مجدد داخل فر قرار دهید سپس میل کنید. نوش جان!

نکات کلیدی در تهیه کوفته حسن پاشا
گوشت باید پرچرب باشد اگر نبود ۲ قاشق غذا‌خوری روغن نیز به مایه کوفته اضافه کنید.
می‌توانید در فر برقی و یا توستر و سولاردم نیز تهیه کنید.
برای تزئین از گوجه گیلاسی و کمی جعفری استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب کوفته یزدی غذایی ساده و بی‌نظیر را مطالعه کنید.

قورمه سبزی یک غذای اصیل آذری است که به مرور زمان این غذا در سرتاسر ایران مورد توجه قرار گرفته و در هر شهر بنابه سلیقه‌های متفاوت به روش مخصوص پخته می‌شود.

قورمه سبزی غذای خوشمزه و پر طرفدار ما ایرانی‌ها است، اصل این غذا آذری است، ” قورماق” (ghormagh) نوعی سرخ کردن است که در آن از روغن استفاده نمی‌شود، قورمه به گوشتی گفته می‌شود که بدون روغن و با چربی خود گوشت سرخ می‌شود. امروز در مجله دلتا طرز تهیه قورمه سبزی تبریز توضیح داده شده است.

مواد لازم قورمه سبزی
لوبیا چشم بلبلی ۲۰۰ گرم
سبزی قورمه (معمولا در تبریز تنها از تره و جعفری در قورمه سبزی استفاده می‌شود)
گوشت گوسفند یا گوساله نیم کیلو
لیمو عمانی ۲ عدد
آب‌لیمو یک قاشق
زعفران دم کرده
نمک، فلفل، زردچوبه
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
آب‌غوره به مقدار دلخواه
گوجه فرنگی به مقدار لازم
آلو خشک به مقدار لازم
طرز تهیه قورمه سبزی تبریزی
مرحله اول
لوبیا‌های چشم بلبلی نیازی به خیس شدن از شب قبل ندارند. لوبیای چشم بلبلی را می‌توانید همان موقع پخت بگذارید کمی بپزند و زمانی‌که نیمه پز شدند آن‌ها را داخل ظرف دیگری بریزید، یعنی آبش را جدا کنید.

مرحله دوم
سبزی قورمه که شامل تره و جعفری است را بشویید، اما لازم نیست آن‌ها را ساطوری خورد کنید. کمی سبزی‌ها را ریز کنید و درون قابلمه تفت دهید. گوشت‌های تکه شده را جداگانه با پیاز تفت دهید. سپس سبزی‌ها را به آن اضافه کنید. بعد از آن لوبیا‌ها را نیز به مواد اضافه کنید؛ و ادویه‌ها (فلفل و زردچوبه) همچنین آب‌غوره و آب لیمو و زعفران دم کرده را روی مواد بریزید و با همدیگر تفت دهید و شعله‌ی گاز را روی حرارت متوسط تنظیم کنید.

مرحله سوم
بعد از کمی تفت دادن رب گوجه فرنگی را نیز به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند. ۳ لیوان آب جوش روی مواد بریزید و صبر کنید تا خورشت جا بیفتد. زمانی‌که خورشت تقریبا آماده هست مثلا ۱۰ دقیقه مانده به سرو غذا، می‌توانید تکه‌های بزرگ گوجه فرنگی را به خورشت خود اضافه کنید و بعد از آن آلوچه‌ی خشک را هم اضافه کنید. حواستان باشد که آلوچه را قبل از انداختن درون خورشت حتما خیس کنید. زمانی‌که خورشت شما لعاب‌دار شد و روی آن لایه‌ای از روغن تشکیل شد، بدانید که آماده‌ی سرو است. نوش جان!

نکات
زعفران قابل حذف است، ولی توصیه می‌کنیم آن را حذف نکنید، چون خورشت را خوشمزه می‌کند.
نمک را به هیچ وجه اول به خورشت اضافه نکنید، چون گوشت را دیر پز می‌کند.
در تبریز سبزی این خورشت فقط جعفری و تره هست، اما در سایر مناطق گشنیز و اسفناج هم اضافه می‌کنند.
تبریزی‌ها سبزی را ساطوری نمی‌کنند بلکه ریز خرد می‌کنند.
می‌توانید از لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا سفید هم استفاده کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب خورشت گوشت و قارچ، پیشنهادی ساده و لذیذ را مطالعه کنید.

شیرینی قرابیه شیرینی است که از بادام، شکر و تخم مرغ به همراه مغزیجات تهیه می‌شود. به همین دلیل کمی شیرینی گران‌تری به نسبت شیرینی‌های دیگر است. همراه ما باشید با آموزش این شیرینی به صورت خانگی.

قرابیه تبریزی یک نوع شیرینی محلی است. قرابیه طرفداران زیادی دارد. شیرینی قرابیه بیشتر در مناطق آذربایجان، ترکیه، زنجان و همینطور در قزوین و دیگر شهر‌های ایرانی و خارجی تهیه می‌شود. عموما شیرینی قرابیه را به نان شیرینی قرابیه تبریز و یا شیرینی قرابیه ترکیه نیز می‌شناسند. هر چند که قرابیه برای تبریز نیست و در بیشتر شهر‌ها تهیه می‌شود و طرفداران خودش را دارد. امیدواریم از روی دستوری که در مجله دلتا برای تهیه قرابیه تبریز آورده شده است این شیرینی را تهیه بفرمائید و به همراه چایی و یا قهوه در کنار خانواده میل کنید.

مواد لازم برای تهیه شیرینی قرابیه تبریز
سفیده تخم مرغ ۳ عدد
خلال بادام ۱۵۰ گرم
شکر ۲۰۰ گرم
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
بادام، پسته و شکر برای تزئین
طرز تهیه شیرینی قرابیه تبریزی
مرحله اول: بادام
بادام‌ها را خرد و ریز کنید. برای این کار می‌توانید بادام‌ها را درون غذا ساز بریزید و یا در کیسه پلاستیکی ریخته و سپس بکوبید. می‌توانید پودر بادام را به صورت آماده تهیه کنید.

مرحله دوم: آماده کردن فر
فر را در ۱۵۰ درجه سانتی گراد و یا ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا به مدت ۳۰ دقیقه گرم شود. قبل از روشن کردن فر، سینی فر را بیرون بیاورید.

مرحله سوم: آماده سازی خمیر قرابیه
بادام‌ها را در ظرفی بریزید. شکر، وانیل و سفیده تخم مرغ را به آن اضافه کنید. کمی مخلوط کنید و سپس با دنده‌ی ریز چرخ گوشت مواد را دو مرتبه چرخ کنید.

خمیر را کمی ورز دهید. اگر احساس کردید خیلی سفت است می‌توانید آن را دوباره در غذاساز بریزید و یک سفیده تخم مرغ دیگر به خمیر اضافه کنید تا نرم شود. خمیر آماده شده باید تقریبا سفید رنگ باشد.

مرحله چهارم:قیف زدن
داخل سینی فر یک کاغذ روغنی پهن کنید. به کمک ماسوره و یا قاشق و یا اسکوپ ساز خمیر را با فاصله و با اندازه‌های تقریبا یکسان روی کاغذ روغنی قرار دهید.

مرحله پنجم: پسته و بادام
کمی پسته و بادام را خرد کنید. برای تزئین شیرینی مقداری پسته، بادام و در صورت تمایل مقداری شکر روی شیرینی‌ها بپاشید و کمی فشار دهید تا به روی خمیر بچسبند.

مرحله ششم: پخت شیرینی قرابیه تبریز
سینی را داخل فر بگذارید و اجازه دهید به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه شیرینی‌ها بپزند. مراقب باشید که شیرینی‌ها نسوزند. فقط کمی اطرافشان و روی آن‌ها طلایی رنگ شود کافی است.

مرحله هفتم: پایان کار
وقتی شیرینی‌های قرابیه تبریز آماده شدند آن‌ها را از فر خارج کنید. صبر کنید تا خنک شوند سپس از کاغذ روغنی جدا کنید. ممکن است بعضی شیرینی‌ها به کاغذ روغنی چسبیده باشند؛ برای جدا کردن آن‌ها مقداری آب به پشت کاغذ روغنی اسپری کنید. همچنین می‌توانید از دستمال پارچه‌ای مرطوبی به جای اسپری آب استفاده کنید. سپس شیرینی را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید. قرابیه تبریزی شما آماده است.نوش جان!

نکات کلیدی در تهیه شیرینی قرابیه
شیرینی قرابیه تبریز خیلی زود و در مجاورت هوا خشک می‌شود. بهتر است آن‌ها را در ظرفی درب‌دار نگه‌داری کنید.
برای تزئین شیرینی قرابیه تبریز به جای این‌که بادام و پسته را خودتان خرد کنید، می‌توانید از خلال بادام و خلال پسته استفاده کنید.
نوع دیگر آن قرابیه گردویی تبریز است که در تهیه شیرینی گردویی به جای بادام از پودر گردو و یا گردوی ریز شده استفاده می‌شود.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب مسقطی کاراملی، دسر دلچسب و محبوب شیرازی را مطالعه کنید.