وبلاگ من

خوراک خاویار بادمجان یا به قول روس‌ها «ایگرا»، یک غذای روسی بسیار لذیذ و رژیمی است.

بادمجان را به هر شکلی که طبخ کنید، عالی است. خاویار بادمجان از غذاهایی است که علی‌رغم سادگی، بسیار خوش‌مزه و لذیذ است و معمولاً به‌صورت کنسرو خریداری می‌شود. اما در منزل به‌راحتی می‌توانید خوراک خاویار بادمجان را با همان کیفیت و ظاهر کنسروی و کارخانه‌ای، اما سالم‌تر و طبیعی‌تر درست کنید.

مواد لازم:
بادمجان: ۴ عدد
پیاز: ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل قرمز به میزان لازم
گوجه‌فرنگی: ۳ عدد
طرز تهیه:

بادمجان‌ها را روی منقل یا دستگاه گریل یا داخل فر کبابی کنید. بادمجان شیرین و تازه رنگ براقی دارد و کم تخم است و بهترین گزینه برای درست کردن خوراک خاویار بادمجان است.

برای اینکه پوست بادمجان کبابی به‌راحتی جدا شود، وقتی پوست بادمجان روی حرارت کاملاً سوخت و گوشت آن نرم شد، زیر شیر آب سرد بگیرید. پس از گرفتن پوست بادمجان، آن‌ها را ساطوری خرد کنید.

گوجه‌فرنگی‌ها و پیازها را هم ریز و ساطوری خرد کنید.

پیازهای خرد شده را در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس به آن‌ها زردچوبه و گوجه‌فرنگی خرد شده را افزوده، بگذارید آب گوجه‌فرنگی خوب کشیده و سرخ شود.

رب گوجه‌فرنگی را در تابه‌ای جداگانه با کمی روغن تفت دهید. وقتی خامی رب گرفته شد، آن را به مخلوط پیاز و گوجه بیفزایید.

بادمجان‌های خرد شده را زمانی اضافه کنید که آب گوجه‌فرنگی کشیده شده باشد.

نمک و فلفل خوراک را اندازه کرده و مواد را خوب با هم مخلوط کنید. حدود ۵ تا 10 دقیقه زمان بدهید تا خوراک روی حرارت ملایم جا بیفتد و طعم بگیرد.

خوراک خاویار بادمجان باید تند و تیز باشد، اما میزان تندی آن به ذائقۀ شما بستگی دارد.

در آخر کمی آب‌لیمو یا آب لیموترش تازه به خوراک بیفزایید تا لذیذتر شود.

نکات مهم:
یک روش دیگر تهیۀ خاویار بادمجان این است که بادمجان کبابی و گوجه‌فرنگی خام و خرد شده را در چرخ‌گوشت یا غذاساز بریزید. سپس به پیازهای تفت داده شده افزوده، بگذارید آب گوجه‌فرنگی خوب کشیده شود. رب گوجه‌فرنگی را هم که جداگانه سرخ کرده‌اید، به مواد فوق بیفزایید.

افزودن سیر و فلفل‌دلمه‌ای به این خوراک با توجه به ذائقۀ شما اختیاری است. اما در روش اصلی طبخ، این دو را اضافه نمی‌کنند.

خوراک خاویار بادمجان را با نان یا برنج سرو کنید.
بازدید: ۱۷۳
همچنین بخوانید:
انواع سوپ های رژیمی (بخش اول)

سالاد رژیمی قارچ و سبزیجات(+ویدئو)

سوسیس بندری ؛ طعم تند جنوب

تهیۀ یک صبحانۀ سالم و خوش‌مزه که مواد غذایی لازم را به بدن برساند، بهترین کاری است که در جهت مثبت پیش رفتن یک روز کامل می‌توان انجام داد.

اهمیت صبحانه به این خاطر است که این وعدۀ غذایی شروع یک روز بانشاط را برای دانش‌آموز در مدرسه تأمین می‌کند. تحقیقات نشان داده دانش‌آموزانی که صبحانه می‌خورند، در مدرسه عملکرد بهتری دارند. بهترین گزینه برای صبحانه، مواد غذایی هستند که پروتئین و فیبر دارند.

تخم مرغ با مافین 

برای تهیۀ این صبحانه به مافین انگلیسی نیاز دارید. اکثر کودکان آن را دوست دارند. این مافین‌ها با تخم‌مرغ خوش‌مزه‌تر می‌شوند. تخم‌مرغ را آب‌پز و حلقه‌ای خرد کرده و روی مافین بگذارید.

می‌توانید روی آن هر چیزی اضافه کنید. یکی از بهترین موادی که می‌توانید روی تخم‎مرغ بگذارید، پنیر است. مافین انگلیسی چیزی شبیه نان همبرگر کوچک است و می‌توانید آن را از مغازه‌های نان فانتزی تهیه کنید.

بلغور جو دوسر

بلغور جودوسر یک صبحانۀ عالی است که به‌صورت‌های مختلف می‌توانید آن را سرو کنید. یکی از بهترین راه‌های تهیۀ آن، گذاشتن در فر است.

کمی بلغور جودوسر را با 2 لیوان آب در یک کاسه بریزید و آن را در فر یا مایکروویو بگذارید تا بپزد. پس از اینکه آن را بیرون آوردید، می‌توانید کمی کره و مغزهای مختلف مانند بادام و گردو به آن بیفزایید. البته می‌توانید آن را با میوه‌های مختلف هم سرو کنید.

کاپ کیک
کاپ‌کیک‌ها را هر زمانی می‌توانید استفاده کنید. وقتی زمان کافی برای تهیۀ صبحانه ندارید، می‌توانید یک کاپ‌کیک با چای برای کودک خود آماده کنید.

تست

با کمک نان تست می‌توانید صبحانه‌های متنوع تهیه کنید که دانش‌آموزان بسیار دوست دارند و از آن لذت می‌برند.

تست را می‌توانید با پنیر و گردو، کرۀبادام‌زمینی و سیب، مربا و کره، موز و شکلات صبحانه، تخم‌مرغ و بیکن، تخم‌مرغ پخته شده با گوجه و انواع مواد دیگر تهیه کنید.

حتی از تست‌های مختلف می‌توانید به‌عنوان میان‌وعده برای دانش‌آموزان استفاده کنید تا برای تغذیه با خود به مدرسه ببرند.

نان تست همیشه یکی از بهترین گزینه‌ها برای یک صبحانۀ سالم برای دانش‌آموزان است.

همچنین بخوانید:
املت جانانه به شیوه قهوه خانه ای

کباب چنجه ، ترد و آبدار

خورشت آلو اسفناج ، غذای آهنی

شیشلیک ؛ کبابی متفاوت و لذیذ(+ویدئو)

تهیۀ عرق نعناع در خانه شاید چند هفته زمان ببرد، اما به‌صرفه و راحت است.

عرق نعناع همان آب معطری است که طی فرآیند تبخیر و تقطیر، اسانس و رایحه گیاه را به‌دست می‌آورد. این آب معطر دارای بعضی خواص برگ نعناع است که برای بدن مفید شناخته می شود. عرق نعناع مصارف مختلفی دارد و از آن به‌عنوان طعم‌دهندۀ غذا یا نوشیدنی استفاده می‌شود.

مواد لازم: 
نعناع به میزان لازم
آب به میزان لازم
طرز تهیه:
 

نعناع را همراه با ساقۀ آن به‌خوبی بشویید و در قابلمه‌ای بزرگ بریزید. قابلمه باید به اندازه‌ای بزرگ باشد تا میزان بیشتری از مایعات را بتوانید تقطیر کنید و ظرف کوچکتر از قابلمه به‌خوبی در آن جا شود.

سپس به اندازۀ یک بند انگشت تا بالاتر از سطح نعناع آب بریزید.

ظرف کوچکی را روی نعناع‌ بگذارید تا وقتی آب جوش آمد، عصارۀ نعناع با بخار آب در آن جمع شود.

اگر در قابلمه دارای انحنا است، آن را برعکس کنید. با برعکس گذاشتن در قابلمه قطرات یک‌جا جمع شده و در ظرف کوچک ریخته می‌شوند.

اجاق گاز را روشن کنید و آب را در حال جوشیدن ملایم بگذارید.

محتویات قابلمه را تا آنجا که ممکن است بجوشانید، اما نگذارید آب قابلمه تمام شود. این فرایند چند ساعت طول می‌کشد تا بتوانید مقدار زیادی عرق نعناع تهیه کنید.

نکات مهم:
دقت کنید هنگام شستن نعناع، برگ‌های سیاه و له شده را جدا کنید.

اگر میزان نعناع نسبت به آب بیشتر باشد، اسانس و رایحۀ بیشتری در مولکول‌های تقطیرشدۀ آب جمع می‌شود که به اصطلاح به آن عرق نعناع دوآتیشه می‌گویند.

در صورت منحنی نبودن در قابلمه می‌توانید فویل آلومینیومی را به صورت منحنی روی قابلمه بگذارید.

می‌توانید با گذاشتن چند بسته یخ یا آب سرد روی در قابلمه، سرعت سرد شدن بخار را زیاد کنید تا به شکل مایع دربیاید.

عرق نعناع آماده شده را در شیشه‌های رنگی بریزید. شیشۀ رنگی مانع رسیدن نور خورشید به عرق نعناع شده و ماندگاری آن را بیشتر می‌کند.

مرغ ترش از خوش‌مزه‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که به‌خصوص در مناطق شمالی کشور بسیار محبوب است.

مرغ ترش از غذاهای محلی شمالی و نوعی خورشت است. تهیۀ این غذا در گیلان و مازندران کمی متفاوت است. مازندرانی‌ها معمولاً مرغ ترش را به‌صورت کبابی درست می‌کنند. در این مطلب با طرز تهیۀ مرغ ترش رشتی آشنا می‌شوید.
مواد لازم:
مرغ: یک کیلو
سیر: ۴ حبه
پیاز: ۲ عدد
فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک و زردچوبه به میزان لازم
لپه: ۲۰۰ گرم
گشنیز، جعفری و تره: یک کیلوگرم
نعناع تازه: ۳ شاخه
طرز تهیه:

برای درست کردن مرغ ترش ترکیب دقیق سبزی مهم است.

سبزی‌ها را بشویید و ساطوری خرد کنید. سپس آن را جداگانه سرخ کنید.

مرغ را بشویید و به قطعات دل‌خواه تقسیم کنید.

لپه‌ را هم جداگانه بپزید و آب آن را دور بریزید.

پیازها را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید. کمی زردچوبه به پیاز سرخ شده افزوده و تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود.

تکه‌های مرغ و لپه را اضافه کرده و با پیاز سرخ شده تفت دهید. سیر را جداگانه رنده و سرخ کنید. سپس آن را به مواد داخل قابلمه بیفزایید.

وقتی مرغ‌ها کمی سرخ شدند، سبزی را بیفزایید.

مقداری آب جوش در قابلمه بریزید. کمی حرارت را زیاد کنید تا خورشت به قل خوردن بیفتد. سپس حرارت را کم کنید تا خورشت خوب بپزد و جا بیفتد.

برای چاشنی مرغ ترش می‌توانید یک ساعت مانده به پایان پخت، لیمو عمانی یا دو قاشق غذاخوری رب انار اضافه کنید.

افزودن گردو به این غذا اختیاری است. اگر می‌خواهید گردو اضافه کنید، آن‌ را ریز خرد کرده و با پیاز تفت دهید تا به روغن بیفتد. گیلانی‌های قدیمی یک یا دو عدد تخم‌مرغ را هم می‌زدند و در ۱۵ دقیقۀ پایانی پخت به خورشت اضافه می‌کردند. البته افزودن تخم‌مرغ هم کاملاً اختیاری است.

این غذا را می‌توانید با کتۀ ساده یا زعفرانی در کنار مخلفات محلی سرو کنید.

ویدئوی تهیه مرغ ترش گیلانی:

همچنین بخوانید:
کال کباب گیلانی همان نازخاتون مازندرانی است ؟(+ویدئو)

میرزاقاسمی ، طعم اصیل شمالی

خورشت سیرابیج گیلانی

طرز تهیه اکبر جوجه اصل مازندرانی(+ویدئو)

 بازار روز رشت؛ نمی‌توان عاشقش نشد! (+ ویدئو)

املت گوجه‌فرنگی از غذاهای ساده، خوش‌مزه و بسیار محبوب ایرانی است که برای تمام وعده‌های غذایی در طول شبانه‌روز مناسب و پرطرفدار است.

بسیاری از افراد تصور می‌کنند املت گوجه‌فرنگی یک غذای ساده و دم دستی است که مبتدی‌ترین افراد در آشپزی هم می‌توانند آن را درست کنند. اما واقعیت چیز دیگری است. اگر می‌خواهید یک املت گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوش‌مزه با طعم املت‌های قهوه‌خانه‌ای و کافه‌های قدیمی و مشهور درست کنید، باید فوت و فن‌های درست کردن املت حرفه‌ای را بلد باشید.
مواد لازم:
تخم‌مرغ: ۴ عدد
گوجه‌فرنگی: ۸ عدد
کره: ۵۰ گرم
شنبلیلۀ تازه:  یک قاشق غذاخوری
آویشن: نصف قاشق چای‌خوری
نمک، فلفل و زدرچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:

برای تهیۀ یک املت گوجه‌فرنگی حرفه‌ای حتماً باید گوجه‌فرنگی‌ها را پس از شستن بلانچ کنید. برای این کار پس از جوش آوردن آب در یک قابلمه، گوجه‌فرنگی‌ها را 2 تا 3 دقیقه در آب جوش بگذارید. سپس بلافاصله آن‌ها را در یک کاسه یخ بگذارید تا پوست آن‌ها به راحتی کنده شود.

برای درست کردن یک املت گوجه‌فرنگی حرفه‌ای، به‌هیچ‌وجه نباید گوجه‌فرنگی با پوست باشد. پس از پوست گرفتن، گوجه‌فرنگی‌ها را ریز و نگینی خرد کنید.

گوجه‌فرنگی‌ها را در یک تابۀ بزرگ و نچسب بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا آب گوجه‌فرنگی گرفته و نرم شود.

از همان ابتدای پخت گوجه‌ها، شنبلیله را بیفزایید تا مزۀ خامی آن گرفته شود. در حین پختن گوجه‌فرنگی و شنبلیله، مرتب آن‌ها را هم بزنید تا ته نگیرد.

کمی مانده به تمام شدن آب گوجه‌فرنگی، زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید تا به خورد گوجه‌فرنگی و شنبلیله برود.

وقتی آب گوجه‌فرنگی کاملاً کشیده شد، کره را بیفزایید. سپس تخم‌مرغ‌ها را در تابه بشکنید.

بلافاصله پس از افزودن تخم‌مرغ شروع به هم زدن نکنید. چند ثانیه صبر کنید تا تخم‌مرغ‌ها کمی خودشان را بگیرند. سپس شروع به هم زدن کنید.

در این مرحله نمک بیفزایید و پس از سرخ شدن تخم‌مرغ‌ها، روی املت کمی فلفل سیاه و آویشن بپاشید.

نکات طلایی:

اگر طعم پیاز داغ را در املت می‌پسندید، پس از کشیده شدن آب گوجه‌فرنگی مقداری پیاز داغ به آن اضافه کنید.

برای درست کردن یک املت گوجه‌فرنگی حرفه‌ای و خوش‌مزه بهتر است به املت رب‌ نزنید.

اگر فرصت بلانچ کردن گوجه‌فرنگی‌ها را ندارید، آن‌ها را رنده یا در مخلوط‌کن پوره کنید.

اگر دوست دارید تخم‌مرغ‌ها در املت به‌صورت درسته باشند، به‌جای هم زدن، در تابه را بگذارید.

اگر احساس کردید به مقدار بیشتری کره یا روغن نیاز دارید، قبل از افزودن تخم‌مرغ‌ها در تابه بریزید.

اگر می‌خواهید تخم‌مرغ‌ها را در املت هم بزنید، به‌هیچ‌وجه در تابه را نبندید.

همچنین بخوانید:
بفرمایید آش جو با نان و پنیر و سبزی

شیشلیک ؛ کبابی متفاوت و لذیذ(+ویدئو)

کوفته بلغور ؛ گیاهی و رژیمی