شامی نخودچی تهرانی به روش اصیل سنتی
شامی نخودچی یکی از غذاهای محبوب تهرانی‌‌هاست که مشابه آن را در شهرهای مختلف شمال کشور مانند گیلان، مازندران، رودبار و ماسوله با نام ترش شامی درست می‌کنند.
شامی‌ها در لیست بلندبالای غذاهای ایرانی آنقدر تنوع دارند که شاید کمتر کسی همه آن‌ها را چشیده باشد. شهرهای مختلف ایران، هر کدام یک یا چند شامی یا کتلت مخصوص به خود دارند و معمولا با موادی طبخ می‌شوند که در آن شهر یا منطقه به نوعی بومی هستند. ما در مجله دلتا طرز تهیه شامی نخودچی یا شامی آرد نخودچی را به شما آموزش می‌دهیم و همه فوت و فن‌های آن به شما می‌گوییم تا به روش اصیل و سنتی تهرانی درست کنید.
مواد لازم برای تهیه شامی نخودچی
گوشت چرخ کرده گوسفندی ۵۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد بزرگ
سیر ۲ حبه متوسط
گوجه فرنگی ۳ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
آرد برنج یا نخودچی ۱ قاشق غذاخوری
آب نارنج یا آبغوره ۱/۲ لیوان
آب (جوش) ۱ و ۱/۲ لیوان
سیب‌زمینی ۱ عدد متوسط (در صورت دلخواه)
تخم مرغ ۱ عدد
زعفران دم کرده ۱ قاشق مرباخوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
طرز تهیه شامی نخودچی تهرانی
مرحله اول
ابتدا پیاز، سیر و سیب‌زمینی را بشویید و پوست بگیرید و با قسمت ریز رنده، آن‌ها را رنده کنید. آب آن‌ها را کاملا بگیرید. این کار باعث می‌شود شامی شما موقع پختن به ظرف نچسبد و از هم نپاشد.
مرحله دوم
گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل و زردچوبه به مواد اضافه کنید. آرد را به همراه تخممرغ اضافه کنید. همه مواد را کاملاً ورز دهید تا یک مخلوط منسجم و کمی چسبناک داشته باشید. روی ظرف را بپوشانید و برای مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله سوم
در این مدت سس شامی نخودچی یا شامی آرد نخودچی را درست کنید. گوجه فرنگیها را رنده کنید. یک تابه را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن اضافه کنید. می‌توانید از کره هم استفاده کنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و به آن کمی زردچوبه و فلفل و نمک اضافه کنید تا همه با هم تفت بخورند و طعم خامی آن‌ها گرفته شود. گوجه فرنگیها را اضافه کنید. بعد از اینکه طعم خامی گوجه فرنگیها گرفته شد، آب جوش و زعفران دم کرده را اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا به آرامی مواد با هم بپزند. در ۱۰ دقیقه پایانی، آب نارنج یا آبغوره را اضافه کنید.
مرحله چهارم
بعد از ۱ ساعت که مایه شامی نخودچی استراحت کرد آن را از یخچال بیرون بیاورید و دوباره ورز دهید. یک تابه مناسب بردارید و در آن روغن بریزید. بعد از اینکه به حد کافی داغ شد به اندازه یک نارنگی بردارید و کف دستتان آن را به شکل دایره یا بیضی فرم دهید. سپس آن را در روغن سرخ کنید. برای همه مواد به همین ترتیب، هر دو طرف را سرخ کنید. غذای شما حاضر است می‌توانید آن را به همراه نان یا برنج سرو کنید.
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
